Cartofi - soiuri, valoare nutritivă, proprietăți curative

Cartofii sunt o sursă de energie, proteine, precum și vitamine și minerale. Cartofii sunt perfecti atât pentru o cină rapidă, cât și pentru o gustare gourmet. Cartofii au și proprietăți curative - dieta cartofilor este recomandată pentru insuficiența renală. Și masca de cartofi va îmbunătăți aspectul pielii obosite și plictisitoare.

Cartofi - ce să alegi

Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și sănătos cu cartofi, trebuie să acordați atenție varietății de cartofi pe care îi cumpărați. Cartofii pot fi împărțiți în tari (tip A), păstrând forma - aceștia sunt cei mai buni pentru salate, cartofi prăjiți și decorticați, precum și pentru grătar, și tari mediu (tip B), care la sfârșitul gătitului devin fragili și moale în interior la prăjire, Crocante la exterior - fac cartofi prăjiți sau clătite, apă și cartofi supă (dar nu supă cremă). Ultimul tip este cartofii făinoși, care se dezintegrează ușor (tip C), perfect pentru prăjituri, umpluturi, tăiței sau piureuri sau pentru îngroșarea supelor.

Vă recomandăm: Suc de cartofi - proprietăți, cum să faceți acasă? Ce ajută sucul de cartofi?

Aspectul tuberculilor este, de asemenea, important: dacă sunt deteriorați, bolnavi sau putreziți. Aceste semne ar putea indica faptul că cartofii se vor descurca repede. Pielea tuberculilor trebuie să fie netedă și carnea de o culoare omogenă.

Nu uitați de „ochi”. Cele mai puțin adânci sunt mai bune datorită pierderii mai mici de vitamine și minerale în timpul descuamării - în acest sens se deosebesc de soiuri:

• cele timpurii - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• mijlocul devreme - Ditta, Żagiel
• mijloc-târziu - Fianna, Mermaid
• târziu - Medea.

Auzi despre cartofi. Cunoașteți-le soiurile, valorile nutriționale și valorile pro-sănătate. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Important

Tipuri culinare de cartofi

• A - cu umiditate ridicată și conținut redus de amidon (pentru sos de salată); soiuri: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - carne moderată fermă, care nu se sfărâmă (universală, perfectă pentru gătit și gătit); soiuri: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
• C - conține mai mult amidon, cu carne ușoară și liberă (pentru clătite, găluște); soiuri: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
• D - furaje

Nu vă fie teamă de cumpărături în hipermarketuri, vânzătorii de pe piață nu sunt întotdeauna capabili să spună ce varietate oferă, limitându-se la a spune că sunt, de exemplu, gustoși și slabi. În hipermarketuri, veți afla din ambalaj ce fel de cartof este și de unde provine (țară și chiar o fermă).
De asemenea, acordați atenție dacă cartofii pe care îi cumpărați sunt proaspeți. Adesea nu sunt foarte ferme și verzi, ceea ce este un semnal că au fost stocate prost. Culoarea verde înseamnă un conținut ridicat de solanină. Acest alcaloid nu se descompune în timpul gătitului și poate provoca intoxicații alimentare (evitați-l prin curățarea grosolană a cartofilor).

Citește și: Cartofi tineri și timpurii - cum să-i distingi?

Soiuri de cartofi

Există 135 de soiuri de cartofi înregistrate în Polonia (100 comestibile și 35 de amidon), inclusiv 51 din străinătate. Cele mai delicioase sunt Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris și Irga. Mulți oameni apreciază și gustul Almei albe. Irys și Irga, cartofi fermi cu carne albă-cremă, au stăpânit centrul și estul Poloniei. La rândul său, vecinătatea Poznań este țara Mile și Bryza, cartofi care sunt mai făinoși, moi, cu o culoare gălbuie a cărnii.

Cartofi - valoare nutritivă

Cartofii sunt potasiul cel mai valoros - pentru a păstra cât mai mult din el, puneți tuberculii în puțină apă clocotită (abia ar trebui să-i acopere) și săriți-i. Sunt, de asemenea, o sursă valoroasă de: sodiu, magneziu, calciu, mangan, fier, cupru, zinc, fosfor, fluor, clor, iod, caroten, vitaminele K, B1, B2, B6 și C (de la 11-16 mg / 100 g, în funcție de sezon), precum și biotină, fructoză, zaharoză, amidon și acizi: nicotinică și pantotenică.

Partea cea mai bogată în nutrienți a cartofului (proteine, carbohidrați și minerale) este stratul chiar sub stratul de cortex și coaja primară, adică firimitul primar. Acesta este motivul pentru care cartofii trebuie curățați cu ușurință, de preferință deloc.

Din păcate, este un mit că poți proteja vitamina C. Cartofii fierți în sezonul pre-recoltare conțin la fel de mult ca nimic. Se descompune nu numai în timpul depozitării și gătitului, ci și atunci când este expus aerului și razelor solare, atunci când îl curățați și îl tăiați.

Cartofii tăiați și depozitați în apă pierd cele mai multe minerale. Prin urmare, dacă trebuie să le curățați în prealabil, puneți-le într-o oală cu apă rece și feliați-le doar înainte de a le găti.

Cei mai valoroși cartofi din punct de vedere nutrițional sunt cei aburi sau decojiti sau coapte, iar cei mai puțin - piure și prăjiți a doua zi după gătit.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aflați mai multe Încercați

Dieta cu cartofi (meniu de probă)

Și micul dejun
Cartofi coapte cu unt și presărate cu salvie, mărar, pătrunjel sau alte ierburi preferate (cartofi 200 g, unt 20 g), roșie medie fără coajă, ceai cu lămâie și o linguriță de zahăr
Al 2-lea mic dejun
Kissel de fructe de sezon
Cină
Pană de cartofi la cuptor (cartofi 300 g, o lingură de ulei, condimente), piure de conopidă cu o lingură de unt, apă potabilă
Ceai
Salată de cartofi și mere (200 g cartofi, un măr, 0,5 ceapă, o linguriță de ulei)
Cină
Găluște de prune acoperite cu unt, ceai de mentă îndulcit cu zahăr

Cartofi - proprietăți curative

• Sucul crud de tuberculi ajută la tratamentul arsurilor la stomac, acidoză, ulcer gastric, ulcer duodenal și constipație.
• Cartofii cruzi grași calmează arsurile, crăpăturile pielii, netezesc ridurile și strâng pielea.
• Un decoct de tuberculi fierți ajută la crăparea pielii pe tocuri și mâini.
• Cartofii fierți și piure sunt o mască perfectă pentru pielea obosită și întunecată.
• Gruelul de cartof sub formă de gruel are un efect de înmuiere, antifungic și antibacterian asupra pielii.
• Săruturile din cartofi servesc ca agent protector pentru mucoasa gastrică (în otrăvire).
• Glucoza din cartof este principala componentă a înlocuitorilor de sânge; Mai mult, are un efect pozitiv asupra activității mușchiului inimii și a memoriei (potrivit oamenilor de știință canadieni, deja la 15 minute după ce ați consumat cartofi, glucoza din ele ajunge la celulele creierului).

Dieta cu cartofi

Se utilizează în cazurile de insuficiență renală avansată, când este indicată o dietă săracă în proteine ​​(20-25 g de proteine ​​/ zi). Principalele sale ingrediente sunt: ​​1 kg de cartofi curățați, 1/2 cub de unt, 50 g de zahăr, 300 g de legume și fructe. Serviți cartofii fierți sau coapte, decojite sau curățați, cu unt și legume.

Pot fi folosite și pentru prepararea altor feluri de mâncare, precum găluștele din Silezia, cotletele, caserolele sau clătitele, dar trebuie să uitați de sare. În mod excepțional, pentru a diversifica monotonia dietei cu cartofi, puteți prepara și feluri de mâncare cu cartofi prăjiți în grăsimi și coapte sau coapte cu adaos de grăsime (cu toate acestea, utilizați doar grăsimi ușor digerabile: unt proaspăt, rapiță, ulei de soia sau de floarea-soarelui și ulei de măsline).

În cazul insuficienței renale, principalul dezavantaj al cartofilor este conținutul ridicat de potasiu, care nu este recomandat la unii pacienți. Cu toate acestea, puteți scădea semnificativ nivelul acestuia folosind metoda de gătit dublu - după ce ați decojit și tăiat cartofii în bucăți mai mici, puneți-i în apă rece și fierbeți-i (pentru câteva sau câteva minute), apoi scurgeți-i, turnați din nou apă proaspătă și gătiți până se înmoaie.

În plus față de cartofi, puteți folosi și făină de cartofi pentru a pregăti mesele (de exemplu, pentru cotlete, plăcinte, tăiței), ceea ce conferă felurilor de mâncare consistența corectă. Dieta cu cartofi este completată cu pâine cu amidon (pâine cu amidon, chifle sau făină de cartofi dulci), pe care o puteți mânca fără restricții.

Cum se verifică tipul de cartof?

Secțiunea transversală a tuberculului. Dacă cele două jumătăți se lipesc, aceasta este o varietate de amidon, cea mai bună pentru îngroșarea supelor și prepararea tăiței.