Susanul și uleiul de susan obținut din acesta au numeroase proprietăți nutritive, datorită cărora au fost utilizate în medicină, cosmetică și gătit. Semințele de susan sunt un tezaur de calciu care întărește oasele, pe care îl conțin mai mult decât laptele. Sunt, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți și fitosteroli - substanțe necesare pentru buna funcționare a inimii și prevenirea anumitor tipuri de cancer. Verificați ce alte efecte asupra sănătății ale semințelor de susan și ale uleiului de susan.
Proprietățile vindecătoare ale susanului erau cunoscute în India antică, de unde a călătorit în Orientul Mijlociu, Africa și alte regiuni din Asia. În secolul al XVII-lea efectele sale asupra sănătății au fost descoperite în Statele Unite. Astăzi susanul este cunoscut în toată lumea. Se folosește în medicină, cosmetică și gătit, unde se folosesc semințe de susan, care - în funcție de specie - sunt de culoare albă, roșie, maro sau neagră. Două soiuri - alb și negru - sunt cele mai populare. Susanul alb are un gust ușor de nuci, dulce. Susanul negru este și el dulce, dar are o aromă mult mai intensă. Toate soiurile de semințe de susan au o rezistență extraordinară la râncezire, care se datorează prezenței sesamolului și sesamolinei - antioxidanți naturali. Datorită lor, semințele de susan - precum și uleiul de susan obținut din ele - prezintă, de asemenea, numeroase proprietăți medicinale.
Susan și ulei de susan - proprietăți anti-cancer
Studiile asupra celulelor leucemiei limfocitare umane au arătat că utilizarea extractului de susan - sesamolina - inhibă creșterea acestor celule, declanșând apoptoza acestora (moartea celulară).
Un alt studiu, realizat pe melanocite maligne de origine umană, a arătat că uleiul de susan inhibă selectiv dezvoltarea cancerului de piele periculos - melanomul.
Semințele de susan s-au dovedit a fi, de asemenea, o sursă bogată de lignani, care pot inhiba creșterea cancerelor cauzate de nivelurile anormale de hormoni din organism, în special cancerul de sân și de prostată.
Merită știutValorile nutriționale ale semințelor de susan (în 100 g / o linguriță - 9 g)
Valoarea energetică - 573/52 kcal
Proteine totale - 17,73 / 1,60 g
Grăsime - 49,67 / 4,47 g
Carbohidrați - 23,45 g / 2,11 (inclusiv zaharuri simple 0,30 / 0,03)
Fibră - 11,8 / 1,1 g
Vitamine
Tiamina - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavină - 0,247 / 0,022 mg
Niacină - 4,515 / 0,406 mg
Vitamina B6 - 0,790 / 0,071 mg
Acid folic - 97/9 µg
Vitamina A - 9/1 UI
Vitamina E - 0,25 / 0,02 mg
Minerale
Calciu - 975/88 mg
Fier - 14,55 / 1,31 mg
Magneziu - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Potasiu - 468/42 mg
Sodiu - 11/1 mg
Zinc - 7,75 / 0,70 mg
Acizi grași
saturat - 6,957 / 0,626 g
monoinsaturate - 18,759 / 1,688 g
polinesaturați - 21.773 / 1.960 g
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Sesam - o multime de fitosteroli
Susanul este una dintre cele mai bogate surse de fitosteroli. Acestea sunt steroli vegetali care scad nivelul colesterolului rău, prevenind astfel dezvoltarea modificărilor aterosclerotice la nivelul vaselor de sânge. În plus, fitosterolii previn anumite tipuri de cancer (de exemplu, cancerul de prostată).
Semințele de susan conțin cele mai multe fitosteroli din toate semințele.
Conținutul de fitosterol în uleiul de susan este de 360-473 mg / 100 g². Doar floarea-soarelui, rapița, soia și uleiul de măsline au mai mulți fitosteroli. La rândul lor, semințele de susan conțin 231-1900 mg / 100 g² de fitosteroli. Astfel, acestea conțin cele mai multe semințe.
Sesamolina conținută de susan are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului circulator, care reduce tensiunea arterială, stresul oxidativ și previne formarea cheagurilor de sânge. Acesta este rezultatul studiilor efectuate pe șobolani care suferă de hipertensiune.
Important
Susanul poate provoca alergii
Susanul poate provoca o alergie alimentară. După ce îl consumați, pot apărea simptome gastro-intestinale, cum ar fi greață, vărsături, dureri abdominale de crampe, diaree. Susanul este periculos pentru persoanele care suferă de alergii și din alt motiv - aparține (imediat după arahide) alimentelor care provoacă cel mai adesea șoc anafilactic care pune viața în pericol. Merită să știm că o alergie la susan poate fi însoțită de o alergie la făină (grâu, secară și ovăz), kiwi și nuci (așa-numita alergie încrucișată).
Sesam pentru oase puternice
Semințele de susan sunt o comoară a calciului, care este materialul de construcție de bază pentru oase și dinți. Calciul este, de asemenea, esențial pentru buna funcționare a inimii și a sistemului vascular, deoarece este implicat în coagularea sângelui și contribuie la scăderea tensiunii arteriale. Necesarul zilnic de calciu la femei și bărbați este de 800-1000 mg (în funcție de vârstă). Între timp, 100 g de semințe de susan furnizează până la 975 mg din acest element. Aceasta este mult mai mult decât un pahar de lapte (300 mg).
Sesam pentru o tuse umedă
Susanul are un efect expectorant, deci în medicina naturală este utilizat pentru tuse umedă și persistentă. Este suficient să adăugați 15 g semințe de susan la 250 ml apă, o lingură de semințe de in, un vârf de sare și puțină miere. Ar trebui să beți acest amestec în fiecare zi pentru a ajuta la eliminarea flegmei din căile respiratorii.
Expresie - susan, deschide-te! - provine din faptul că semințele de susan coapte se sparg și se deschid singure.
Ulei de susan pentru constipație
Uleiul din semințe de susan este un remediu dovedit pentru constipație. Pentru a afla, adăugați o lingură de miere și puțin ulei de susan într-o cană de apă. Ar trebui să beți acest amestec în fiecare zi înainte de micul dejun.
Merită știutValorile nutriționale ale uleiului de susan (în 100 g / o lingură - 13,6 g)
Valoarea energetică - 884/120 kcal
Grăsime - 100,00 / 13,60 g
Vitamine
Vitamina K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamina E - 1,40 / 0,19 mg
Acizi grași
saturat - 14.200 / 1.931 g
monoinsaturat - 39.700 / 5.399 g
polinesaturate - 41.700 / 5.671 g
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeUlei de susan pentru durere
Fitoterapia modernă recomandă utilizarea uleiului de susan și în durere. Sucul de ghimbir ras trebuie amestecat cu aceeași cantitate de ulei de susan. Apoi, trebuie să înmuiați o cârpă de bumbac în amestec și să o frecați în locul dureros.
Susan și diabet
Susanul - ca semințele de in și mac - are un indice glicemic scăzut (IG = 35), prin urmare poate fi consumat de persoanele cu diabet fără teamă.
Susanul este foarte caloric - o linguriță de susan are 52 kcal (573 kcal / 100 g), iar o lingură de ulei de susan are până la 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Ulei de susan - utilizare în produse cosmetice
Sesamolul menționat anterior este un antioxidant activ care „elimină” radicalii liberi din organism. Prin urmare, uleiul de susan, precum și produsele cosmetice cu adăugarea sa, protejează pielea împotriva proceselor de îmbătrânire. Uleiul de susan poate fi folosit și de persoanele cu pielea uscată care necesită regenerare și hidratare intensivă. Persoanele cu capilare dilatate nu ar trebui să o folosească, deoarece încălzește pielea. În plus, uleiul de susan poate fi folosit pe păr - îl face mai fin, mai puternic și bine aranjat. La rândul său, un masaj complet cu ulei de susan cald va curăța corpul de toxine și va face pielea să strălucească și să fie netedă.
Articol recomandat:
Ulei de semințe negre - proprietăți și aplicare a uleiului de semințe negreSesam - se folosește în bucătărie
Semințele de susan pot fi consumate crude sau prăjite. Le puteți prăji singur, întinzându-le pe o tavă de copt și coacând la cuptor la 175 grade C timp de 10-15 minute sau până când acestea sunt ușor aurii.
Semințele de susan pot fi adăugate pâinii de casă, fursecurilor și brioșelor. În combinație cu tamarisk, oțet de orez și usturoi zdrobit, acestea fac un dressing excelent pentru salată.
Susanul este, de asemenea, ingredientul principal în dulceață. Cele mai cunoscute sunt semințele de halva și susan.
REȚETĂ PENTRU >> Halva de casă
În bucătăria din Orientul Mijlociu, Tahini este fabricat din semințe de susan ușor prăjite - unt de susan (pastă), utilizat la prepararea multor feluri de mâncare, incl. hummus. Tahini este, de asemenea, o alternativă excelentă la unt sau margarină.
REȚETĂ PENTRU >> Hummus
Susanul este, de asemenea, un ingredient din gomasio, un condiment numit sare de susan. Gomasio provine din Japonia, unde este folosit în loc de sare tradițională.
Merită știut
- Uleiul de susan adăugat chiar și în cantități foarte mici la alte uleiuri vegetale și grăsimile hidrogenate le poate crește semnificativ durata de valabilitate.
- Se comercializează semințe de susan decojite și decojite. Semințele de susan necojite trebuie păstrate într-un recipient bine închis într-un loc uscat, întunecat și răcoros. La rândul lor, semințele de susan decorticate trebuie depozitate în frigider sau congelator (pentru a preveni rânzirea lor).
- Semințele de susan ar trebui să fie măcinate imediat înainte de consum sau gătit, deoarece acest lucru le va îmbunătăți digestibilitatea. Un efect similar va fi obținut prin înmuierea susanului în prealabil și prăjirea acestuia.
Bibliografie:
1. Grota D., 101 produse pentru sănătate și viață, trad. Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Fitosteroli în dieta zilnică, „Progrese în fitoterapie” 2011, nr
3. Szajdek A., Borowska J., Proprietăți antioxidante ale alimentelor de origine vegetală, "Alimente. Știință. Tehnologie. Calitate" 2004, nr. 4
Vedeți mai multe fotografii Ulei de susan și susan - proprietăți nutritive și utilizează 5 Ulei de susan și susan fabricat din acesta
