Aditivi alimentari

Ce este un aditiv?

Un aditiv este o substanță adăugată unui aliment. Vorbim despre aditiv pentru orice substanță care este utilizată în producerea, tratarea, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor. În niciun caz, aditivii alimentari îmbogățesc alimentele, dar sunt substanțe care se adaugă alimentului pentru a-și modifica proprietățile, tehnicile de prelucrare, conservarea sau îmbunătățirea adaptării sale la utilizarea prevăzută.

Conform regulilor dictate de țările Uniunii Europene, aditivii alimentari autorizați răspund la un cod, format din litera E urmată de un număr de trei sau patru cifre. Fiecare cod identifică denumirea chimică, culoarea, grupul, utilizarea în alimente și proprietățile sale legale și ilegale. Atunci când suferiți de orice boală sau alergie, trebuie să vă consultați medicul cu privire la utilizarea acestor produse, el va fi cel care vă recomandă cel mai bine utilizarea lor corectă.

Care este IDA (admisie zilnică acceptată?

Cantitatea de aditiv în mg, pe kilogramul de greutate al persoanei și pe zi, o persoană poate consuma timp îndelungat sau de-a lungul vieții sale fără să apară efecte toxice sau adverse, nefiind aplicabilă nou-născuților. Problema este că IDA este stabilit în principal pentru adulți sau persoane instruite. Dar ce zici de bebeluși, copii și adolescenți?

De exemplu, dacă valoarea ADI a unui aditiv este de 0, 1 mg, o persoană care cântărește 80 kg poate ingera până la 8 mg zilnic din acel aditiv, dar un copil de 35 kg ar trebui să ingereze doar maximum 3, 5 mg de aditiv.

Aditiv direct

Dacă se adaugă o substanță la un aliment cu un scop specific, este considerată un aditiv direct. Ca exemplu avem îndulcitorul aspartam, care este utilizat în băuturi, budinci, iaurt, gumă de mestecat și alte alimente. Mulți aditivi direcți sunt identificați pe eticheta ingredientului alimentar.

Aditiv indirect

Aditivii alimentari indirecti sunt cei care devin parte a alimentului înșiși, deși în cantități nesemnificative, ceea ce se poate întâmpla în timpul manipulării, ambalării sau depozitării. Cantități mici de substanțe de ambalare pot fi amestecate cu alimente în timpul depozitării. Producătorii și ambalatorii de produse alimentare trebuie să verifice la Food and Drug Administration (FDA) că toate materialele aflate în contact cu produsele alimentare sunt în siguranță, înainte de a li se permite utilizarea acestora.

Aditivi de culoare

Un aditiv de culoare este orice colorant, pigment sau substanță care poate oferi culoare atunci când este aplicat pe un aliment.

coloranți

Sunt compuși naturali sau artificiali care se adaugă la alimente pentru a-i standardiza culoarea sau pentru a-l restabili atunci când un tratament s-a diminuat sau a dispărut.

Amelioratori de arome (E 6)

Sunt substanțe care de la sine nu au niciun efect, dar, dispersate în mediul potrivit, sporesc aroma, înșelă palatul. Nu sunt permise în mâncarea pentru copii. Cel mai cunoscut este glutamatul monosodic. El pare să fie responsabil pentru așa-numitul „sindrom de restaurant chinezesc” care implică frisoane în spate, migrene, spasme musculare, palpitații, furnicături, somnolență, etanșeitate facială, rigiditate a gâtului și probleme gastro-intestinale. Se adaugă în alimente deshidratate, congelate sau conservate pentru a restabili aroma pierdută.

Indulcitori (E9)

Se adaugă pentru a oferi un gust dulce. Îndulcitorii sunt folosiți în așa-numitele produse ușoare: în alimente pentru diabetici, băuturi răcoritoare, înghețată, gumă de mestecat, produse de patiserie, produse de patiserie, sosuri ...

Există cele care contribuie cu calorii și altele care nu le contribuie. Există origine sintetică și naturală. Au puteri de îndulcire diferite (PE): de exemplu, zaharoza are un PE de 1, lactoză de 0, 3, aspartam 200 și zaharină de la 300 la 500. Există așa-numita taumatină care are un PE din 2000 până la 3000 și Este considerată cea mai dulce substanță care există, care apare în cartea de înregistrări Guiness.

Așa-numiții polioli sunt substanțe cu putere redusă de îndulcire: de aceea cantitatea utilizată trebuie să fie mare și poate provoca dureri abdominale, amețeli, flatulență și diaree. Se recomandă să nu depășească 20 g pe zi.

Aspartamul (E951) este cel mai răspândit îndulcitor din lume: toxicitatea sa este controversată în Statele Unite, deoarece a fost acuzată că a provocat convulsii, comă, tumori cerebrale și orbire. Poate influența negativ centrele nervoase care reglează apetitul și sațietatea.

Grupul ciclamat (E952) a fost interzis în multe țări din 1970, deoarece ar putea potența efectul cancerigen al altor substanțe. Zaharina (E954) îmbunătățește acțiunea cancerigenă a altor substanțe. Dozele mari au provocat cancer la vezică la șobolani în experimentele efectuate în anii 70. Este interzis în Franța și Canada, iar în Statele Unite este obligatoriu să se indice pe etichete: „poate fi periculos pentru sănătate”

Zaharina este interzisă în industria alimentară și se vinde numai sub formă de îndulcitor.