Suc, nectar, băutură - care este diferența? Cum să alegi un suc sănătos?

Care sunt diferențele dintre suc și nectar? În magazin, sucurile de fructe tentează cu ambalaje atrăgătoare și nume promițătoare. Acasă, afli că ai cumpărat o băutură cu înlocuitori de fructe în loc de suc. La ce să fii atent pentru a nu cădea? Cum se distinge sucul valoros de apă cu zahăr, coloranți, conservanți și arome?

Sucuri, nectare și băuturi din fructe - rafturile magazinelor se închid cu greutatea lor. Au ambalaje și nume similare. Prin urmare, este dificil să le deosebim. O inscripție mare „100 la sută portocalie” sau „măr cu o carne delicată” sugerează că sucul este de cea mai bună calitate. Între timp, se dovedește a fi doar o băutură îndulcită sau nectar. Cum recunoști un suc bun? În ce se deosebește de nectar și de o băutură din fructe? Merită să știți acest lucru pentru a nu cădea în capcane comerciale.

Cuprins:

1. Suc - cum ar trebui să arate și să guste
2. Nectar - jumătate de suc și jumătate cu apă
3. Bea - puțin suc, mai multe toppinguri
4. Băuturi ușoare și nectare, dar nu sucuri
5. Sucuri - ferește-te de capcanele

Suc - cum ar trebui să arate și să guste

Conform legislației UE, sucul poate fi definit ca o băutură fermentabilă, dar nefermentată, făcută din fructe sănătoase, coapte, proaspete sau refrigerate (legume), având culoarea, gustul și aroma caracteristice fructului (legumelor) din care a fost fabricat. Înseamnă pur și simplu că sucul din magazin trebuie să arate, să guste și să miroasă la fel ca proaspăt stors acasă. Există puține sucuri făcute direct din fructe proaspete (de exemplu, sucuri de o zi).

Majoritatea sunt sucuri reconstituite, adică produse din concentrat de fructe. De multe ori te fac să ai neîncredere. Ți-e teamă că este „numai chimie”. Cu toate acestea, specialiștii susțin că este greșit. Sucul reconstituit corespunde proprietăților sucului proaspăt de calitate cel puțin medie. Cu condiția să fie produs în conformitate cu reglementările.

Un suc bun trebuie să conțină 85-100 la sută. fructe. Sucurile de fructe (cu excepția sucului de pere și de struguri) pot conține, de asemenea, cantități mici de zahăr (sau alți îndulcitori naturali bine definiți, de exemplu sirop de glucoză sau fructoză), care le calmează gustul acru. Dacă zahărul adăugat nu depășește 15 g / l, producătorul nu este obligat să îl declare pe ambalaj. Dar atunci când conținutul său este mai mare de 15 g / l, ambalajul trebuie să indice că sucul este îndulcit („cu zahăr adăugat”), iar zahărul nu trebuie să depășească 150 g / l. De asemenea, este permisă adăugarea acidului citric - până la 3 g / l. Cu toate acestea, există o regulă de fier: zahărul și substanțele acidifiante nu trebuie adăugate în suc în același timp.

Sucurile de legume pot fi condimentate cu zahăr sau miere și / sau sare, ierburi și acid citric. Toate sucurile pot fi îmbogățite cu vitamine (de exemplu, C, E, beta-caroten) și minerale (de exemplu, calciu, potasiu, magneziu). Cu toate acestea, este interzisă adăugarea de arome artificiale, coloranți și conservanți.

CITEȘTE ȘI:

• Sucul de roșii - proprietăți de sănătate și valori nutriționale
• Suc de sfeclă - proprietăți nutritive. Cum se bea suc de sfeclă roșie?
• Care sunt proprietățile de sănătate ale sucului Aronia?

Cum să-ți potolești setea pe timp cald?

Nectar - jumătate de suc și jumătate cu apă

Este un suc diluat cu apă (proaspătă și concentrată), un piure sau un amestec din aceste produse. Conținutul minim de suc din nectar este strict definit și se ridică la:

• 50 la sută pentru mere, pere, portocale, piersici și ananas;
• 40 la sută pentru mure, zmeură, căpșuni, cireșe, caise ;;
• 35 la sută pentru cirese;
• 30 la sută pentru prune, agrișe și afine;
• nu mai puțin de 25 la sută pentru râurile negre, albe și roșii, lămâie, banane, rodii, guava, mango, papaya.

Se poate adăuga mai mult zahăr la nectar decât la suc, dar cantitatea sa nu trebuie să depășească 200 g / l de nectar îndulcit. Spre deosebire de suc, nectarul poate conține atât substanțe îndulcitoare (inclusiv miere), cât și substanțe acidifiante. Pentru nectarele de fructe „fără zahăr adăugat” și „reducerea energiei”, se adaugă îndulcitori în loc de zahăr (sau parțial). Nectarele nu trebuie să conțină coloranți artificiali, arome sau conservanți.

Bea - puțin suc, mai multe toppinguri

Până la aderarea Poloniei la Uniunea Europeană, acestea erau incluse în același grup de produse ca sucurile și nectarele, adică băuturile care conțin suc de fructe.

Acum ocupă un loc printre așa-numiții băuturi nealcoolice produse pe bază de sucuri. Nu există limite pentru cantitatea de fructe aici. Se presupune doar că băuturile din fructe conțin mai puțin suc decât nectarele. Drept urmare, în majoritatea acestora nu puteți găsi mai mult de 3-5 procente. suc sau deloc suc. Deși există și cele care conțin 20 la sută. suc - producătorul îl marchează de obicei pe etichetă.

Băuturile din fructe includ și produse care, în ciuda conținutului ridicat de suc (peste standardul cerut pentru nectar), conțin aditivi care sunt permise pentru băuturi și interzise în producția de sucuri și nectare: arome, coloranți naturali și artificiali, conservanți, îndulcitori artificiali.

Sucuri „100 la sută”. Sunt reconstituite din suc concentrat, pasteurizate

Mai întâi, sucul este stors și apoi apa este evaporată. În acest fel, se obține suc concentrat (concentrat). De obicei, carnea și aroma sunt, de asemenea, separate de suc. Dar în faza de producție ulterioară, sucul concentrat este diluat cu cantitatea de apă care a fost îndepărtată în procesul de evaporare (ar trebui să îndeplinească criteriile de apă potabilă).

Drept urmare, conținutul de substanțe solubile (zaharuri, acizi organici, vitamine și minerale) în sucul reconstituit este aproape identic cu cel din fructe.

Aroma naturală este, de asemenea, adăugată înapoi - cea care a fost separată în timpul concentrării și la unele sucuri - și pulpa și particulele de fructe. De ce se prepară suc concentrat și apoi se diluează? Acest lucru face posibilă producerea sucurilor din fructe de sezon sau exotice pe tot parcursul anului și departe de țara în care cresc.

Eticheta vă va spune adevărul

Ar trebui să poarte denumirea comercială a produsului, de exemplu suc de portocale, nectar de portocale sau băutură de portocale. Dacă utilizați mai multe fructe (legume), înlocuiți-le în ordine descrescătoare, de exemplu suc de portocale, caise, suc de piersici. Dacă există mai mult de 3 ingrediente, lista poate fi înlocuită cu cuvântul „multi-fructe” („multi-fine”).

Aproape de nume, producătorul ar trebui să indice în mod clar dacă sucul (nectarul) a fost produs din concentrat sau fructe proaspete. Dacă nectarul este făcut dintr-unul sau mai multe sucuri concentrate, trebuie menționat acest lucru. Conținutul minim de fructe și informațiile referitoare la faptul că produsul a fost îndulcit ar trebui, de asemenea, să fie date lângă numele.

Eticheta trebuie să conțină data limită de utilizare, condițiile de depozitare, valoarea nutrițională, numele producătorului. Cu cât există mai multe date, cu atât suntem mai siguri că cumpărăm un produs bun.

Băuturi ușoare și nectare, dar nu sucuri

Puteți cumpăra nectare și băuturi ușoare în magazine. Ar trebui să fie de cel puțin 30%. calorii mai puțin decât omologii lor normali. Pentru îndulcirea acestora s-au folosit diferite tipuri de îndulcitori, al căror gust nu se potrivește tuturor (de exemplu, E 950 acesulfam K, E 951 aspartam, E 952 acid ciclamic, E 954 zaharină). În varianta ușoară nu ar trebui să existe sucuri, deoarece, conform rețetei, nu ar trebui adăugate îndulcitori sucurilor.

Sucuri - ferește-te de capcanele

Nu respectați numele inventat de producător. Diversi termeni imprimați pe ambalaj (cum ar fi „100%” și adăugați cu litere mici - „gust” sau „portocale proaspete” sau doar „100%” în sine) pot fi înșelători.

Numele ne face să credem că acesta este un adevărat suc, dar de fapt nu este de multe ori. De asemenea, nu este neobișnuit ca producătorii să introducă (complet inutile) informații pe ambalaj, sugerând că sucul sau nectarul lor este mai bun decât alții.

De exemplu, cuvintele „nu conține conservanți” sunt pur și simplu un truc de marketing în acest caz, deoarece, potrivit legii, niciun suc sau nectar nu ar trebui să le conțină. Sau scriu o listă lungă de beneficii pentru sănătate pe care ar trebui să ni le ofere consumul de suc și nu altul. Între timp, multe alte sucuri au, de asemenea, aceleași avantaje.

Alegeți produse de la companii dovedite. Nu veți fi dezamăgiți atunci când cumpărați sucuri de la producători recunoscuți, dar ar trebui să încercați și sucuri proaspete din fabrici mici locale. Păstrați-le întotdeauna conform instrucțiunilor producătorului.

Sucurile și nectarele pasteurizate rămân proaspete pentru cel mai mult timp, până la 12 luni. Pe de altă parte, sucurile de o zi se consumă cel mai bine în 12 ore, deoarece își pierd valoarea nutrițională destul de repede și fermentează. După deschidere, toate sucurile și nectarele trebuie păstrate la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore, indiferent dacă au fost pasteurizate sau nu.

Bea pentru sănătate

Ei potolesc setea, dezacidifică organismul, sunt o sursă bogată de vitamine, minerale și fibre. Acestea conțin antioxidanți care ne protejează împotriva radicalilor liberi responsabili de îmbătrânirea corpului, ateroscleroză și cancer.

Valoarea nutritivă a sucului depinde de tipul acestuia. Cele mai bune în acest sens sunt sucurile de tip piure sau cu particule de fructe. Cei limpezi pierd o parte din vitamine, minerale și cea mai mare parte a fibrelor. Veți găsi mai mulți nutrienți în sucuri decât în ​​nectare.

Sucurile de legume depășesc fructele în cantități de fier, magneziu, calciu, fibre și beta-caroten. Sucul de morcovi este bogat în special în betacaroten, în timp ce sucul de roșii este o comoară de potasiu, la fel ca și sucul de sfeclă roșie, care oferă mult acid folic și fibre.

Sucul de coacăze negre și citrice este o sursă valoroasă de vitamina C, portocala, grapefruitul și ananasul conțin, de asemenea, mult acid folic.

lunar "Zdrowie"