Una dintre cele mai simple metode de conservare a alimentelor este congelarea. Nu necesită utilizarea conservanților și minimizează pierderea de vitamine și minerale. Cum să preparați mâncarea congelată acasă și cum să dezghețați alimentele astfel încât să fie gustoase și să nu-și piardă valoarea nutritivă?
Știți cum să congelați legumele și fructele pentru a le păstra pe deplin valoarea nutritivă?
Ce fructe și legume sunt potrivite pentru congelare?
Toate fructele și legumele pe care doriți să le congelați trebuie să fie coapte, nedeteriorate și, mai presus de toate, proaspete. Pe măsură ce timpul trece, își pierd proprietățile nutritive, așa că începeți procesul de îngheț imediat după ce le aduceți acasă. Excepție fac legumele rădăcinoase, care pot fi depozitate puțin mai mult - într-o cameră răcoroasă (beci, cămară) cu o temperatură de 6-8 ° C.
Congelarea corectă a alimentelor
- Spălați bine produsele destinate congelării, având în vedere că înmuierea îndelungată în apă determină pierderea de vitamine. Pentru ca legumele să-și păstreze complet aroma și aroma, puneți-le în apă clocotită pentru o vreme, apoi clătiți cu apă rece (albire). Deși un astfel de pretratament cauzează pierderi reduse de vitamine, datorită acestor tratamente, legumele își păstrează culoarea intensă, duritatea adecvată și le gătesc pentru un timp mai scurt - spune Paweł Szarek, reprezentantul calității Fritar.
Majoritatea legumelor sunt albite, în special: fasole verde și galbenă, boabe de porumb, mazăre verde, morcovi, pătrunjel, țelină, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, conopidă și broccoli. Unele legume, cum ar fi varza, roșiile, ardeii, ceapa, prazul și dovleceii nu necesită albire, la fel ca fructele, care trebuie spălate și uscate numai înainte de congelare.
Dacă doriți să păstrați gustul complet, forma și valoarea nutrițională a alimentelor congelate, împachetați-le în ambalaje bine închise, din care ați îndepărtat anterior aerul (prin strângerea lor cu mâna sau folosind dispozitive de ambalare sub vid), amintindu-vă că nu sunt prea comprimate, ceea ce le va împiedica să se aglomereze.
Legumele și fructele mici (mazăre, căpșuni sălbatice, afine etc.) congelează inițial pe o tavă și apoi le adaugă în pungi. Pentru a preveni formarea de gheață, mărfurile ambalate trebuie supuse înghețării intensive, setând temperatura în congelator cât mai scăzută posibil, cel puțin inițial.
În procesul de înghețare, merită, de asemenea, să acordați atenție amenajării corespunzătoare a produselor pe rafturi. Puneți cele pe care intenționați să le folosiți în mod regulat în sertarul superior - puneți produsele pe care doriți să le păstrați până la sfârșitul iernii în partea de jos.
Într-o situație în care dimensiunea congelatorului lasă de dorit, puteți măcina produsele congelate. Puteți folosi mousses de fructe iarna pentru a face jeleuri, ca umplutură pentru prăjituri și clătite și ca ingredient în sosuri sau creme.
Dezghețarea alimentelor
Puneți produsele la dezghețat pe raftul inferior al frigiderului sau într-un loc răcoros. - Cu cât procesul de decongelare este mai lent, cu atât produsele vor fi mai gustoase după decongelare - instruiește Paweł Szarek. - Scoateți fructele din congelator cu câteva ore mai devreme și lăsați-le pe raftul inferior al frigiderului sau la temperatura camerei. Puneți legumele în tigaie sau oală chiar din congelator.
O alternativă la metodele tradiționale este, desigur, un cuptor cu microunde, datorită căruia totul se decongelează instantaneu. Cu toate acestea, utilizarea acestuia determină o pierdere semnificativă de vitamine și minerale, ceea ce reduce semnificativ valoarea nutrițională a vaselor.
