Lucuma - proprietăți, valori nutriționale și aplicare

Lucuma este fructul național al Peru cunoscut sub numele de „aurul incașilor”. A fost folosit de secole de către indigenii din America de Sud ca hrană și medicament. Pulberea de Lucuma este un înlocuitor sănătos al zahărului, asigură β-caroten, niacină, potasiu și calciu, iar în această formă începe să ajungă în magazine ca un superaliment.

Ce este Lucuma?

Fructe Lucuma (Pouteria lucuma) provin din America de Sud și cresc în zone muntoase cu climat tropical și subtropical. Lucuma se găsește în Peru, Chile, Ecuador, Columbia, precum și în Vietnam și Laos. Acest copac veșnic verde produce fructe în formă ovală cu vârful alungit, ascuțit și pielea subțire maro-verde pe tot parcursul anului. Carnea Lucuma este tare, adesea fibroasă, galben deschis și foarte dulce. Fructele coapte cad pe pământ, dar nu sunt comestibile imediat. Trebuie să le păstrați câteva zile într-un loc întunecat, până se înmoaie. Lucuma este foarte popular printre indigenii din aria sa naturală. Numai acolo fructele pot fi consumate crude. Sunt exportate uscate sub formă de pulbere deoarece sunt greu de transportat, încep să fermenteze la scurt timp după ce au ajuns la maturitate și se strică rapid.

Lucuma este numit „aurul incașilor”, a fost odinioară hrana de bază a locuitorilor din Anzii peruvieni, iar cercetările arheologice și-au demonstrat marea importanță simbolică. În antichitate, era un simbol al creației și fertilității. Astăzi, fructele sunt servite la recepții festive, iar în Peru, înghețata cu aromă de Lucuma este cea mai populară. Fructele sunt aproape necunoscute în afara ariei lor naturale, dar încet încep să apară sub formă de pulbere ca un superaliment peruvian. Trebuie menționat, totuși, că Lucuma este o alternativă mai sănătoasă la zahăr decât un superfruit cu un potențial antioxidant deosebit de ridicat sau o sursă bogată de vitamine și minerale.

Proprietățile și valoarea nutrițională a fructelor Lucuma

Fructele Lucuma sunt foarte dulci. Gustul lor este descris ca o combinație de arome de sirop de arțar, caramel și cartofi dulci, cu o aromă similară unei pere coapte. Carnea Lucuma nu seamănă cu carnea tipică de fructe suculente. Este uscat și are o consistență similară cu un gălbenuș de ou fiert tare. Pulberea de Lucuma, care se obține direct din fructele uscate, este utilizată ca îndulcitor natural. Datorită indicelui glicemic scăzut (IG = 5), este recomandat persoanelor care au probleme cu metabolismul glucidic și celor care suferă de diabet, deoarece nu crește rapid nivelul glicemiei.

Fructele Lucuma sunt bogate în fibre, β-caroten, vitamina B3 (niacină), potasiu și calciu. De asemenea, prezintă o activitate antioxidantă ridicată datorită prezenței compușilor fenolici, catechinelor și epicatechinelor, dar potențialul lor antioxidant este mai mic decât cel al fructelor de pădure poloneze sau al fructelor populare acai. Lucuma, ca și patlaginile, este un fruct amidon, datorită căruia senzația de sațietate rămâne mult timp după ce a mâncat-o. Contrar majorității fructelor, nu provoacă eliberarea de insulină și senzația de foame la 1-2 ore după ce ați mâncat. Pulberea de Lucuma este mult mai puțin acidă decât alte îndulcitori.

Compoziția și valoarea nutrițională a 100 g de fructe Lucuma proaspete:

• 144 kcal
• 62 g de apă
• 33,2 g carbohidrați, inclusiv 8,4 g glucoză, 4,7 g fructoză și 1,7 g zaharoză
• 1,1 g de fibre
• 2,3 g de proteine
• 0,2 g de grăsime
• 16 mg de calciu
• 26 mg de fosfor
• 0,4 mg fier
• 0,01 mg tiamină
• 0,14 mg de riboflavină
• 1,96 mg niacină
• 5,4 mg de vitamina C

Pulberea de Lucuma se obține prin uscarea fructelor coapte tocate mărunt la o temperatură sub 45 ° C, ceea ce le permite să își mențină valoarea nutrițională. Fructele pot fi păstrate în această formă până la doi ani.

100 g pulbere de lucuma conține:

• 329 kcal
• 9,3 g de apă
• 87 g de carbohidrați
• 2,3 g de fibre
• 1,4 g de proteine
• 92 mg de calciu
• 186 mg de fosfor.

Beneficiile lucuma pentru sănătate

• Fructele Lucuma sunt folosite de secole ca mijloc de protejare a inimii și a sistemului circulator. Cercetările arată că lucuma are capacitatea de a inhiba enzima de conversie a angiotensinei (ECA), reducând astfel tensiunea arterială ridicată.
• Lucuma are capacitatea de a inhiba enzima alfa-glucozidază, care taie lanțurile de carbohidrați în molecule mai mici. Ca urmare, încetinește absorbția zahărului din alimente și previne creșterea glicemiei.
• În medicina tradițională, fructul lucuma este utilizat ca antibiotic natural.
• Lucuma este un substitut natural, sănătos al zahărului, cu un indice glicemic scăzut.
• Poate fi o sursă valoroasă de vitamina B3 într-o dietă vegetariană.
• Are efect antiinflamator.
• Accelerează vindecarea rănilor și regenerarea țesuturilor.
• Uleiul de Lucuma hrănește pielea și încetinește îmbătrânirea acesteia.
• Susține digestia și reglează ritmul mișcărilor intestinale.

Utilizări culinare ale fructelor Lucuma

Lucuma proaspătă poate fi consumată crudă, procesată ca conservă, congelată și utilizată ca umplutură pentru prăjituri, ca aromă în înghețată, iaurturi și budinci. Pulberea Lucuma este utilizată ca îndulcitor sănătos în smoothie-uri, smoothie-uri, fulgi de ovăz, produse de patiserie și deserturi. Este minunat pentru a face înghețată, deoarece ajută la combinarea și emulsia grăsimilor cu zaharuri. Se amestecă bine cu lapte și băuturi pe bază de plante. Lucuma amestecat cu roșcove este o alternativă pentru persoanele alergice la cacao.

Lucuma nu este potrivit pentru a fi utilizat în mod analog cu zahărul, deoarece este slab solubil în apă și băuturi calde, se scufundă în partea inferioară a cratiței și lasă un postgust. Cu toate acestea, funcționează bine ca supliment la cocktailuri și deserturi, din care scoate un gust dulce. Pudra de Lucuma este mult mai puțin dulce decât zahărul. Pentru a obține dulceața unei linguri de zahăr, trebuie să folosiți două linguri de lucuma. Pulberea este fabricată din pulpă de fructe întregi, nu din sucuri sau extracte concentrate, prin urmare intensitatea gustului dulce nu este la fel de mare ca în cazul de exemplu, zahărului din nucă de cocos.

Rețetă pentru înghețată cu Lucuma

Se amestecă ½ cană praf de lucuma, 1 cană nuci de caju înmuiate, 2 cm păstăie de vanilie, 1/4 cană de nectar de nucă de cocos sau alt îndulcitor, un vârf de sare, 1 cană de apă. Se amestecă toate ingredientele și se congelează.

Rețetă pentru un smoothie zabajone cu Lucuma

Se amestecă 1 lingură de pudră Lucuma, 1 banană congelată, 2 curmale, 1 linguriță de scorțișoară, 1 linguriță de vanilie, ½ cană cu lapte de cocos și ½ cană cu apă.

Sos lucuma caramel sănătos

Se amestecă 1 lingură de pulbere de lucuma cu 1 lingură de pulbere de mesquite și câteva linguri de sirop de arțar. Se amestecă cu ceașcă de caju înmuiat și ½ cană de apă. Se servește ca topping pentru înghețată, fructe și clătite.

Surse:

1. Yahia E.M. și colab., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz și Pav.) Kuntze), biologia post-recoltare și tehnologia fructelor tropicale și subtropicale, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. și colab., Evaluarea potențialului de antihiperglicemie și antihipertensiune a fructelor native peruviene folosind modele in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. și colab., Proprietățile de vindecare a rănilor ale uleiului de nuci de la Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html