Carnea de porc este gustoasă, dar bogată în calorii și acizi grași saturați. Oamenii de știință polonezi au dovedit că poate fi mai puțin caloric și mult mai sănătos. Porc de calitate nouă va fi disponibil în magazinele noastre în 2016. La ce ne putem aștepta?
În ultima jumătate de secol, abordarea noastră asupra dietei s-a schimbat: știm că afectează sănătatea. Din păcate, mâncăm în continuare alimente cu energie foarte condensată, iar viața creează din ce în ce mai puține oportunități de a folosi caloriile pe care le conține. Prin urmare, ne îngrășăm, mai des decât înainte, suferim de boli legate de dietă, de exemplu diabetul de tip 2. Cum să îl prevenim? Răspunsul este simplu: trebuie să vă schimbați stilul de viață și dieta, dar în practică nu este deloc ușor. Prin urmare, oamenii de știință de la Facultatea de Nutriție Umană și Științe ale consumului de la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia au ales o altă soluție. Au decis să nu schimbe obiceiurile consumatorului, ci să adapteze producția de alimente la aceștia în așa fel încât efectele obiceiurilor să fie cât se poate de negative pentru sănătate. Cu participarea echipei prof. Jarosław Horbańczuk de la Institutul de Genetică și Creșterea Animalelor din Academia de Științe din Polonia și Dr. Eng. Tadeusz Blicharski de la Asociația poloneză de crescători și producători de porci „Polsus” a produs carne de porc de o calitate nouă.
Carne de porc de calitate nouă - mai puține calorii, mai multe vitamine
Carnea de porc sănătoasă are un gust și un miros mai delicat. Este cu 30% mai puțin caloric decât cel tradițional și mai bogat în vitamine, minerale, proteine și acizi grași polinesaturați. Conține mai multă vitamina E și seleniu, care sunt antioxidanți puternici, precum și fier, cupru și zinc. O mare importanță este și faptul că carnea în sine este mai slabă. Marele avantaj al noului porc este conținutul mai scăzut de acizi grași saturați și acizi grași polinesaturați mai mari (inclusiv omega-6 și omega-3, în proporții benefice), care reduc riscul de ateroscleroză și boli conexe. Prin modificarea proporției dintre acizii grași saturați și polinesaturați, se reduce semnificativ șansa ca grăsimile intramusculare conținute în coapsele de porc sau în coaste să ne înfunde vasele de sânge cu colesterol.
Modificare naturală
Cum se obține carne de porc mai puțin calorică și mai hrănitoare? Secretul succesului constă în hrănirea animalelor. S-au dezvoltat furaje concentrate special compuse la care se adaugă vitamine și minerale organice și anorganice (de exemplu, conțin mai mult orz bogat în seleniu decât în mod normal). Pe lângă diferitele tipuri de cereale, acestea conțin semințe de in, datorită cărora carnea conține mai mulți acizi grași polinesaturați și vitamina E. Toate aceste ingrediente valoroase sunt încorporate în țesutul de carne al porcilor în timpul reproducerii, prin urmare sunt biodisponibile pentru noi, adică organismul mănâncă ușor asimilează. Prin urmare, carnea de porc nouă este un aliment natural funcțional. Cu toate acestea, hrănirea este doar o parte a succesului. S-a realizat și datorită selecției genetice a animalelor, obținând o cruce specială de reproducere și tehnologiei de reproducere în sine. Durează cu aproximativ 1,5 luni mai mult, iar greutatea animalelor nu depășește 115 kg. Peste 120 kg, porcii sunt intens grăsimi în interior, prin urmare, de exemplu, coastele sunt puternic acoperite cu grăsimi.
Fără sare și polifosfați
Carnea de porc cu parametri nutriționali mai mari ar trebui să apară pe piață în 2016. Va fi cu 5-10% mai scump decât cele tradiționale, doar pentru că creșterea durează mai mult, dar este mai gustoasă și mult mai sănătoasă. Cercetătorii de la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia au dezvoltat tehnologii de procesare și ambalare a cărnii care nu degradează proprietățile sale nutritive. Ambalajele speciale vor asigura o durată lungă de valabilitate (10-11 zile). Acestea vor fi marcate cu un simbol grafic ușor vizibil și vor purta mențiuni nutriționale cu privire la proprietățile de promovare a sănătății produsului. Nu va fi injectat cu saramură care conține sare (favorizează hipertensiunea) și polifosfați (poate provoca tulburări de calciu), ceea ce crește greutatea cărnii și apoi se scurge în timpul gătitului.
Vor fi și mezeluri tradiționale
Vânzarea va include, de asemenea, mezeluri realizate din astfel de carne de porc. Cererile pentru producerea a 6 sortimente de mezeluri au fost depuse la Oficiul de Brevete: șuncă, sfoară, șuncă, cârnați, mezeluri tocate medii și grosiere. Au un conținut redus de sare, grăsimi, calorii (cârnații conțin aproximativ 37% mai puțini dintre ei), un conținut crescut de acizi grași polinesaturați și alergenicitate controlată. Tehnologia de producție este tradițională (fumatul, condimente naturale și ierburi). Nu se utilizează întreaga gamă de aditivi, dintre care unii pot prezenta un risc pentru persoanele care suferă de alergii și persoanele cu intoleranță alimentară.
Merită știut
Calitățile noului porc au fost deja apreciate la Târgul Mondial de Invenție, Cercetare și Noi Tehnici „Bruxelles Innova” 2013-2014, unde a câștigat medalii de aur. Astăzi, Europa are nevoie de alimente nu numai gustoase, ci și mai puțin calorice și cu parametri nutriționali mai mari.
lunar "Zdrowie"
