Toxine la pești - verificați ce pești nu sunt otrăvitori

În țările în care se mănâncă o mulțime de pești, oamenii trăiesc mai mult și nu suferă de boli de inimă. Pe de altă parte, peștii conțin substanțe nocive precum mercur, plumb și dioxine. Cercetările arată că putem mânca pește cultivat în Polonia - păstrăv și crap și pește de ocean importat din China - polen și sare - fără teamă. Pești baltici: codul, heringul și somonul au mai multe dioxine și ar trebui să le limităm consumul.

Nutriționiștii, medicii, experții Institutului Alimentar și Nutrițional recomandă consumul de pește pentru proprietățile sale valoroase. Peștii au un efect pozitiv asupra vederii, susțin dezvoltarea fătului și a copilului, îmbunătățesc abilitățile mentale și memoria, au proprietăți antiinflamatorii și antidepresive și reduc riscul bolilor cardiovasculare.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Peștele previne cancerul, protejează inima și creierul

Peștele conține vitaminele A și E liposolubile, care au un efect benefic asupra pielii, părului și unghiilor noastre; vitamina D, care ajută la menținerea oaselor și articulațiilor în stare bună Vitaminele B, care protejează împotriva cancerului, sunt responsabile pentru creșterea adecvată a copiilor și ajută la menținerea echilibrului mental. În plus, peștii conțin multe minerale, inclusiv cantități mari de fosfor, sodiu, potasiu și magneziu și în cantități mai mici zinc, fluor, iod, cupru și seleniu. Unul dintre cele mai importante avantaje ale peștilor este conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați omega-3, care ajută la întărirea imunității, la ameliorarea proceselor inflamatorii și la prevenirea hipertensiunii, aterosclerozei și bolilor cardiovasculare. - Pești de mare din așa-numiții ape reci. Peștii din mările nordice conțin mai mult acid eicosopentaenoic (EPA), în timp ce cei din sud - acid decosahexaenoic (DHA). În plus, peștii care trăiesc în medii naturale sunt mai abundenți în acizi grași polinesaturați din familia omega-3 în comparație cu peștii de crescătorie - explică Dr. Renata Kazimierczak. Cercetările științifice demonstrează că consumul de pește poate fi o metodă bună de prevenire a cancerului și a infarctului. În plus, peștele este recomandat de dietetici într-o dietă de slăbire ca o masă sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii.

Dioxine în pește

Pe de o parte, peștii sunt recomandați ca hrană sănătoasă, pe de altă parte, totuși, mass-media raportează despre substanțele nocive conținute în pești. Vara trecută, Agenția Suedeză pentru Alimentație a avertizat femeile și copiii tineri împotriva consumului delicateselor suedeze - heringul baltic fermentat. Instalația a raportat că au fost detectate niveluri ridicate de dioxine toxice și PCB similare la heringul și somonul baltic. Agenția a declarat că toxinele ar putea afecta sistemul imunitar și nervos, precum și capacitatea de reproducere. Dioxinele și PCB-urile asemănătoare dioxinelor sunt substanțe care rezultă din contaminarea industrială. Din păcate, acestea sunt prezente în număr mare în mediul înconjurător. Consiliul European pentru Informații Alimentare (EUFIC) afirmă că efectele lor negative asupra sănătății umane pot rezulta din expunerea cronică la concentrații mari de dioxine și PCB, dar dacă doza ingerată este sub nivelul critic, riscul nu este prezent. Acest risc este evaluat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și autoritățile naționale pentru siguranța alimentelor.

Cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai mult mercur

EUFIC raportează că peștii mai mari și prădătorii care pun capăt lanțului alimentar, precum rechinii, peștele spadă și tonul mare, acumulează cantități mai mari de metilmercur - o formă organică toxică - decât peștii mai mici și erbivori. Peștii îl absorb împreună cu apă și alimente. Prin urmare, consumul acestor specii de pești ar trebui să fie limitat, iar copiii, femeile însărcinate, mamele care alăptează sau femeile care intenționează să rămână însărcinate ar trebui să evite să mănânce în totalitate acești pești. - Peștii baltici și peștii de crescătorie care intră pe piața poloneză se caracterizează printr-un conținut scăzut de mercur în raport cu valorile limită - explică Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Puteți mânca pește cultivat în Polonia și pește de ocean din China fără niciun risc

Merită să ne uităm la studiile în care oamenii de știință au verificat conținutul de substanțe nocive la peștii populari pe mesele poloneze și dacă acest conținut depășește standardele poloneze și europene. Analizele Institutului pentru Pescuit în Marea - Institutul Național de Cercetare arată că peștii baltici - cod, hering și somon - au un conținut scăzut de mercur, plumb și cadmiu în raport cu valorile limită pentru pești, dar cel mai mare (dintre peștii testați) reziduuri de dioxine totale / furani și PCB. Prin urmare, aportul săptămânal permis temporar al unui anumit element sau al unui compus toxic din toate sursele specificate de Organizația Mondială a Sănătății, fără a afecta sănătatea, ar putea fi depășit (datorită dioxinelor și dl-PCB) atunci când este consumat într-o perioadă specificată de timp de către un consumator cu o greutate de aproximativ 70 kg. 100 g somon baltic, 400 g hering baltic și aproximativ 1 kg cod.

Conform aranjamentelor actuale, consumul a două mese pește pe săptămână (aprox. 0,3 kg) de la diferite specii de pești, cum ar fi codul, heringul, somonul norvegian, polenul, limbă, fletă (familia fletelor), păstrăvul, crapul, nu reprezintă o amenințare pentru sănătate și, în același timp, oferă mari beneficii pentru sănătate

Cercetările arată, de asemenea, că peștii crescuți în Polonia - crap și păstrăv - și peștii oceanici importați din China - polen și limbă - nu prezintă riscuri pentru sănătate pentru consumatori. Valoarea nutrițională ridicată a păstrăvului ar trebui să predomine atunci când alegeți această specie de pește în dieta dumneavoastră. Peștele crescut importat din Vietnam și China - pangasius, tilapia - are cel mai mare conținut de plumb dintre cei chestionați. Cu toate acestea, acestea nu depășesc 10 la sută. conținutul maxim admis (300 μg / 1 kg de țesut). Testele nu au confirmat prezența coloranților sau a agenților veterinari medicinali. Așadar, consumul acestor pești în cantități moderate nu ar trebui să vă dăuneze sănătății.

Pește - care merită mâncat și care ar trebui evitat

Câți pești mâncăm?

Dintre pești mâncăm în principal polen, hering, pangasius, somon, macrou, șprot și cod. Un polonez statistic mănâncă puțin peste 12 kg de pește pe an, un norvegian - 46 kg de pește, iar un portughez - aproape 60 kg. În 2008-2012, consumul de pește în Polonia a scăzut de la 13,5 kg la 11,7 kg de persoană. Anul trecut a crescut la peste 12 kg. Aceasta reprezintă aproximativ jumătate din media UE. Și mâncăm mult mai multă carne - estimările Institutului de Economie Agricolă și Alimentară arată că anul trecut consumul de carne de porc a fost de 39,2 kg pe cap de locuitor, în timp ce consumul de păsări de curte - 27 kg. (conform agenției de știri Newseria)

Mai puțin somon, hering, șprot, mai mult păstrăv

Rezumând rezultatele cercetării, Institutul Național pentru Pescuit - Institutul Național de Cercetare atrage atenția asupra somonului, heringului și șprotului. Pe de o parte, au un conținut ridicat de acizi grași omega-3 benefici și vitamina D3 și, pe de altă parte, au cele mai ridicate niveluri de dioxine și dl-PCB dintre speciile de pești studiate. Efectul care favorizează sănătatea grăsimilor din pește rezultă din prezența unor cantități semnificative de acizi EPA și DHA aparținând familiei de acizi omega-3. Peștele este cea mai importantă sursă a acestor acizi. Pentru a asigura doza de acizi EPA și DHA recomandată pentru prevenirea bolilor de inimă, ar trebui să consumați aproximativ 100 g de somon baltic și aproximativ 130 g de șprot pe săptămână. Totuși, consumând aceste cantități din speciile menționate de pești, putem lua în considerare aportul unei cantități excesive de dioxine și dl-PCB. - Consumul acestor pești ar trebui, prin urmare, să fie limitat, iar consumul lor în timpul săptămânii ar trebui combinat cu alte specii de pești cu un conținut mai mic de acești poluanți - spune dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Păstrăvul crescut a avut rezultate foarte bune în cercetare. Consumul săptămânal recomandat în prevenirea bolilor de inimă este de aproximativ 200 g (în cazul unui consumator care cântărește 70 kg) și această cantitate este sigură pentru sănătate, deoarece posibilitatea de a lua substanțe nocive este mult mai mică decât doza de consum săptămânală tolerată (PTWI). - Conform cercetărilor științifice, consumul de pește este foarte important pentru buna dezvoltare și funcționare a corpului uman. Cu toate acestea, în Polonia este insuficient, așa că ar trebui să ne străduim să creștem cota lor în dietă. În același timp, se recomandă să aveți grijă atunci când consumați pești a căror origine nu suntem siguri, concentrându-ne pe varietatea de produse selectate și alternând peștii baltici cu pești din alte rezervoare și pești de mare cu apă dulce - spune Dr. Renata Kazimierczak.

Care este cel mai bun mod de a găti pește?

Consumul unei diete mediteraneene bogate în legume, fructe, sucuri proaspete, fructe de mare și pește este recomandat în special de nutriționiști. Evitați prăjirea peștelui, mai ales în grăsimi adânci. Cel mai sănătos este să le aburiți, să le coaceți în folie de aluminiu sau într-o caserolă sau să le fierbeți. Mai rar alegem pește afumat și procesat, de exemplu degete de pește. Tratamentul termic, adică gătitul, fierberea și prăjirea, precum și prepararea preparatelor din pește în cuptoarele cu microunde, contribuie la reducerea conținutului de dioxine nocive și substanțe asemănătoare dioxinelor.

lunar "Zdrowie"