Siropul de arțar este un produs tradițional canadian, nu fără un motiv cunoscut sub numele de aur lichid canadian. Pe lângă gustul apreciat, siropul este bogat în nutrienți, incl. mangan, zinc și magneziu, precum și vitaminele B. Siropul de arțar are un efect pro-sănătate, confirmat în numeroase studii științifice.
Siropul de arțar este un substitut valoros al zahărului, care cu siguranță nu poate fi numit calorii goale. Cu toate acestea, trebuie utilizat în cantități moderate, deoarece conține mult zaharoză.
Aflați despre proprietățile nutriționale și utilizările siropului de arțar. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
Cum se face siropul de arțar?
Marea majoritate a siropului de arțar este produs în Canada, în Quebec. A fost produs inițial de popoarele indiene care trăiau în Canada și în nordul Statelor Unite de azi, cu mult înainte de descoperirea Americii de către Columb și de afluxul de coloniști europeni.
După cum sugerează și numele, siropul de arțar este produs folosind clone, în principal din speciile de zahăr (Acer saccharum), argint (A. saccharinum), roșu (A. rubrum) și negru (A. nigrum). Arborii trebuie să aibă aproximativ 30-40 de ani pentru a fi potriviți pentru seva. Procesul în sine este minim invaziv pentru ei și aceleași clone pot fi folosite ca materie primă timp de mai multe decenii.
Sucul se obține la începutul primăverii, în timpul perioadei de dezgheț. Acesta este cel mai bun moment, deoarece copacii nu sunt prea uscați atunci, iar sucul are cel mai bun gust. Pe măsură ce copacii încep să dezvolte muguri, gustul sevei devine negativ.
Există robinete în trunchiurile copacilor prin care sucul colectat direct în vase curge sau este transportat către jgheaburi mai mari datorită unui sistem special de țevi conectate la robinete. Sucul colectat este supus evaporării și concentrării prin încălzire, până când se obține consistența adecvată a siropului. În mod tradițional, indienii îngroșau sucul aruncând pietre fierbinți în el, datorită cărora apa s-a evaporat treptat. A fost folosită și metoda „rece”, permițând înghețarea sucului și apoi îndepărtarea unei pelicule de apă de pe suprafața vasului. Ambele metode au consumat mult timp. Coloniștii europeni au modernizat modul de fabricare a siropului de arțar. L-au obținut gătindu-l mult timp în cazane de cupru. Metodele industriale utilizate în prezent nu diferă prea mult de cele tradiționale. Pentru ei se folosesc echipamente moderne, dar metoda de producție este neinvazivă, nu se utilizează substanțe chimice, coloranți sau conservanți. În prezent, evaporatoarele cu economie de energie sunt utilizate pentru evaporarea siropului. Uneori se utilizează metoda osmozei inverse, adică fluxul de soluții printr-o membrană după aplicarea presiunii pentru a obține un produs cu o concentrație specifică de zahăr. Siropul este, de asemenea, filtrat astfel încât să nu conțină bulgări cristalizați de zaharoză. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste activități nu interferează cu valoarea produsului.
Sucurile obținute din clone variază în compoziție. De obicei conțin 1,5-3% zahăr. Cantitatea de zahăr din suc determină randamentul cu care este transformat în sirop.
Ai nevoie de 20-50 de litri de suc pentru a produce 1 litru de sirop de arțar.
Datorită modificării parametrilor sucului, este dificil să se determine timpul exact necesar pentru gătit. Un producător cu experiență poate spune prin aspectul său dacă siropul este gata. De asemenea, verifică conținutul de zahăr cu un contor de zahăr.
Siropul de arțar este îmbuteliat la 82 de grade C. Datorită acestui fapt, este protejat în mod natural împotriva creșterii microorganismelor și nu necesită adăugarea de conservanți. În medie, siropul de arțar este utilizabil timp de 18 luni.
Citește și: Siropul de fructoză din glucoză este nesănătos? Sirop de agave - înlocuit de zahăr Stevia supraevaluat: de unde să cumpăr? Este o alternativă sigură la zahăr?Utilizarea siropului de arțar în bucătărie
Siropul de arțar este lichid și gros. Are o culoare aurie, care amintește de miere. În magazine puteți găsi siropuri mai deschise și mai întunecate. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât procesul de caramelizare a zahărului a avut loc în timpul evaporării siropului. Siropurile ușoare sunt considerate mai valoroase. Au o aromă delicată - se îndulcesc fără a schimba gustul felului de mâncare. Cu toate acestea, mulți oameni apreciază gustul caracteristic „ars” al siropurilor întunecate și le consideră mai gustoase.
Cea mai populară utilizare a siropului de arțar este turnarea acestuia peste clătite, sau tradițională în Canada și SUA clătite, asemănătoare clătitelor noastre. Este, de asemenea, un strat gustos pentru vafe și pâine prăjită. Siropul se dizolvă foarte bine în apă, astfel încât poate fi folosit pentru a îndulci băuturile calde, băuturile și cocktailurile. Siropurile mai întunecate vor funcționa ca o marinată pentru carne, iar toate tipurile pot fi folosite pentru coacere.
Acest lucru vă va fi utilCând coaceți prăjituri cu sirop de arțar, urmați aceste sfaturi:
- Folosiți ¾ sirop de arțar în loc de 1 lingură de zahăr.
- Reduceți cantitatea de alte lichide adăugate în aluat.
- Adăugați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu la fiecare ceașcă de sirop.
- Reduceți temperatura de coacere cu 10-20 de grade și prelungiți puțin timpul de coacere.
Sirop de arțar în loc de zahăr
100 g sirop de arțar oferă 270 kcal, care este mai puțin decât zahărul (aprox. 400 kcal / 100g). Compoziția sa include în principal zaharoză (52-75%), deci ar trebui consumată cu moderare. De asemenea, are un indice glicemic destul de ridicat (IG = 65), deci nu este recomandat diabeticilor. De asemenea, nu ar trebui să fie utilizat de persoanele care urmează o dietă fără zahăr, cu candidoză sau ca înlocuitor al zahărului pentru persoanele care slăbesc.
Siropul de arțar, totuși, nu va fi numit calorii goale, datorită nivelurilor ridicate de antioxidanți benefici pentru sănătate, precum și vitaminelor și mineralelor. Siropul de arțar este, de asemenea, un produs bun pentru persoanele alergice la miere.
Siropul de arțar poate fi cumpărat în magazinele de alimente naturale și în supermarketurile mari și, de asemenea, recent și la reducători. Prețul său este apropiat de cel al mierii bune. Cel mai bine este să îl cumpărați în sticle de sticlă, deoarece sticla împiedică schimbul de gaze și permite calității și prospețimii siropului să rămână mai mult timp. Sticlele de plastic trebuie păstrate la frigider.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeValorile nutriționale ale siropului de arțar
Siropul de arțar, în afară de zahăr, conține minerale: mangan, zinc, calciu, sodiu, potasiu, fier și seleniu și unele vitamine B. Cantitatea de mangan și vitamina B2 (riboflavină) este deosebit de importantă în acesta.
60 ml de sirop, sau ¼ cană, acoperă întreaga necesitate zilnică a unei persoane medii pentru mangan, 37% pentru riboflavină, 18% pentru zinc, 7% pentru magneziu și 5% pentru calciu și potasiu. Consumul acestei cantități de sirop de arțar asigură 216 kcal, care este un raport sănătate / calorii destul de bun pentru un îndulcitor. Nu trebuie să uităm că siropul de arțar este, de asemenea, o sursă foarte bună de compuși fenolici care aparțin grupului de antioxidanți.
Capacitatea antioxidantă a siropului de arțar, adică capacitatea de a combate radicalii liberi dăunători, este similară cu cea a broccoli, mere și banane. 60 ml de sirop de arțar sau ¼ cană, asigură 10-38% din necesarul zilnic de antioxidanți recomandat de organizațiile nutriționale din SUA.
Proprietățile de sănătate ale siropului de arțar
Sirop de arțar și cancer
Siropul de arțar este bine cercetat pentru conținutul său de antioxidanți. În numeroase studii asupra acestui produs, au fost detectate câteva zeci de compuși cu activitate antioxidantă. Acestea au un efect protector asupra celulelor umane și ajută la prevenirea bolilor cauzate de radicalii liberi, precum cancerul și diabetul de tip II.
În lucrarea lui Legault și colab. Publicată în 2010, s-a arătat că aliajul clonelor pure in vitro (în afara corpului, în condiții de laborator) inhibă creșterea celulelor canceroase, în special în prostată și plămâni. De asemenea, s-a constatat că siropul are capacitatea de a inhiba acțiunea oxidului nitric. Supraproducția de oxid nitric este rezultatul inflamației în organism și este un factor de risc pentru formarea și creșterea celulelor canceroase. Inhibarea acțiunii oxidului nitric reduce inflamația și poate fi utilă în prevenirea cancerului.
Sirop de arțar și diabet
Cercetătorii de la Universitatea Rhode Island au descoperit că siropul de arțar pur inhibă acțiunea enzimelor esențiale în declanșarea diabetului de tip II. Polifenolii conținuți sunt responsabili de încetinirea acțiunii enzimelor care transformă carbohidrații complecși în glucoză. Cu tot mai mulți oameni care suferă de diabet de tip II, găsirea unui medicament potențial în alimentele naturale dă speranțe mari oamenilor de știință și consumatorilor. Cu toate acestea, este necesar să se confirme efectul pozitiv al siropului în studiile la om. Dr. Yves Desjardin de la Universitatea Laval și colegii săi au constatat că siropul de arțar conține acid abscisic în cantități care produc beneficii pentru sănătate pentru oameni. Acidul abscisic este un fitohormon, care în plante este responsabil de inhibarea fotosintezei și a producției de clorofilă și determină plantele să se odihnească. La om, este util în tratamentul și prevenirea diabetului de tip II și a sindromului metabolic. Stimulează secreția de isnulină de către pancreas, crește sensibilitatea celulelor grase la isnulină și crește utilizarea zahărului de către mușchi. Aceleași dependențe au fost declarate de Guri și colab în 2007. Acidul abscisic poate fi un medicament foarte bun utilizat pentru combaterea sindromului metabolic și a diabetului la adulți.
Sirop de arțar bun pentru inimă
Combinația de zinc și antioxidanți prezenți în siropul de arțar poate inversa modificările aterosclerotice. Zincul este necesar pentru buna funcționare a endoteliului vasului de sânge, care este deteriorat de particulele de colesterol LDL. Cantitatea lor mare în sânge este în primul rând asociată cu o dietă incorectă și un exces de greutate corporală. Celulele cu conținut scăzut de zinc sunt mult mai susceptibile de a dezvolta leziuni aterosclerotice.
Siropul de arțar poate fi una dintre sursele alimentare de zinc, precum și mangan. S-a constatat că manganul furnizat cu sirop de arțar scade nivelul colesterolului LDL la adulții cu deficiențe de mangan.
Siropul de arțar ca probiotic
Există o idee despre utilizarea sucului și a siropului de arțar ca purtător de bacterii probiotice care au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale umane. În 2010, a fost dezvoltată o metodă de producere a produselor care conțin bacterii probiotice pe bază de suc de arțar. Aceasta este o soluție bună în special pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergice la produsele lactate, deoarece marea majoritate a probioticelor din tablete conțin lactoză, iar alimentele cu bacterii probiotice sunt în principal produse lactate.
Siropul de arțar are un gust foarte interesant și apreciat. Poate fi folosit în multe feluri în bucătărie și este cu siguranță un bun înlocuitor al zahărului. Potențialul pentru sănătate al siropului de arțar și antioxidanții prezenți în acesta sunt calități foarte valoroase, dar prezența lor nu înseamnă că puteți mânca cantități nelimitate de sirop, de exemplu pentru a furniza antioxidanți organismului. Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți ceva pentru îndulcire, siropul de arțar va fi o alegere mult mai bună decât zahărul.
Articol recomandat:
Melasă - proprietăți și aplicare
-porada-eksperta.jpg)
