Soia (Glycine max L.) este o plantă erbacee cu ciclu anual care aparține familiei Papilionaeceae. Este originar din China, Japonia și Coreea. Primele date scrise datează de mai bine de 4000 de ani în urmă, au fost introduse în America și în Europa în secolul al XVIII-lea.
Se estimează că aproximativ 80 de milioane de hectare din 50 de soiuri sunt cultivate în întreaga lume, cu o producție de aproximativ 180 de milioane de tone. În prezent, primul producător mondial este Statele Unite, cu aproximativ 65 de milioane de tone, urmate de Brazilia, Argentina și China.
Informații nutriționale despre soia (100 gr crude)
- 375 Calorii
- 33 g Proteine.
- 18 g de carbohidrați.
- 14 g Fibre.
- 20 g a unei grăsimi numite Lecitină care ajută la scăderea colesterolului.
Este bogat în magneziu, fier (9 mg), calciu (250 mg) și mai ales în potasiu (1.675 mg). De asemenea, conține vitamine din grupele A, B, E și acid folic.
Calități de soia
Este singurul bob care oferă proteine complete. Fiind un aliment vegetal nu conține colesterol. Raportul calciu-fosfor al soia este optim, necesar pe toată durata vieții pentru creștere, dezvoltare osoasă și dentară.
Izoflavone: este unul dintre alimentele care le conțin în cantitate mai mare, prezentând particularitatea de a fi legate de fracția sa de proteine. Se estimează că aportul izoflavonelor este de 1, 3-3, 3 mg de izoflavone per gram de proteină.
Soia este o sursă excelentă de carbohidrați complecși și fibre dietetice (30% din tipul total solubil). Acest tip de fibre joacă un rol benefic în hiperlipidemia și diabetul zaharat.
Poate fi consumat în moduri diferite
Bob boabe proaspete
Este folosit ca leguminoase proaspete (mazăre, fasole, fasole, printre altele).
Cereale uscate
Este folosit ca leguminoase uscate.
În lăstari
Sunt soia germinată. Continutul sau de vitamina C il face un aliment valoros.
În formă de făină
Deoarece nu conține gluten, nu poate fi utilizat singur în aluaturi sau paste. Raportul ideal este 1 parte din făina de soia și 2 până la 3 părți din făină de grâu. În cazul sosurilor, bătătorii sau clătitele pot fi utilizate singure. Faina integrală de soia nu trebuie păstrată pentru perioade îndelungate.
Sub formă de lapte
Are o valoare nutritivă similară cu cea a vacii, dar nu conține lactoză. Poate fi consumat singur, în preparate, pentru a face iaurt și brânzeturi. Sub formă de ulei: este o sursă de vitamine A, D, E, F, K: aceasta din urmă este vitală ca factor de coagulare a sângelui. Are un conținut ridicat de acizi polinesaturați.
Efecte benefice ale soia
Consumul de soia scade colesterolul din sânge, atât valorile așa-numitelor „rele” (HDL), cât și valorile totale ale colesterolului (HDL plus LDL), cu condiția ca acest consum să înlocuiască proteinele din carne din dietă cu proteine din soia.
Proteinele de soia sunt, de asemenea, o sursă de compuși biologic activi, numiți izoflavone, care împreună cu proteina de soia, pot preveni bolile de inimă, unele tipuri de cancere și pot fi utile în tratamentul bolilor de rinichi și diabet.
Soia este bogată în proteine digerabile ridicate și cu o calitate echivalentă a proteinelor animale, deoarece conține toți aminoacizii esențiali. La copii și adulți oferă o sursă alternativă de proteine pentru cei care sunt alergici la anumite alimente, cum ar fi laptele de vacă și ouăle.
Rețineți că unele persoane pot fi alergice la soia. Izoflavonele pe care le conține soia pot ajuta la reducerea riscului de osteoporoză și ameliorează simptomele incomode ale menopauzei, deoarece acționează ca estrogeni (hormoni sexuali feminini) de origine vegetală, numiți fitoestrogeni.
S-a demonstrat că populația feminină japoneză suferă de mai puțin cancer de sân și de mai puține probleme legate de menopauză.
Există specialiști convinși că aportul de suplimente de soia întârzie îmbătrânirea pielii datorită efectelor sale antioxidante: acest efect nu este pe deplin demonstrat, deoarece în mod normal produsele de pe piață cu izoflavone sunt asociate cu Vitamina C sau licopen iar efectul împotriva îmbătrânirii ar putea fi legat de ele. Ar putea scădea cancerul de prostată.
Lecitină de soia: se găsește în pulbere, în granule sau în formă lichidă și, printre alte proprietăți, este un antioxidant.
Ar putea avea și efecte dăunătoare?
Puținele studii privind dacă există sau pot fi efecte nocive indică faptul că cancerul vezicii urinare, endometrial și de sân poate crește și că sângerarea menstruală (menoragie) poate crește. Partea solubilă conține oligozaharide care pot cauza probleme digestive. Tărâțe de soia: provine de la coajă și conține niveluri ridicate de reziduuri de celuloză indigestibile.
