Bulionul de casă este o invenție minunată. Te încălzește instantaneu, îți satisface pofta de mâncare, completează deficiențele de nutrienți și chiar vindecă. Acest stoc aromat de carne și legume va fi pregătit de toată lumea, indiferent de abilitățile lor culinare.
Orice carne este potrivită pentru bulion. În Polonia veche era gătită pe oase de vită și vițel și mai multe tipuri de carne - carne de vită, carne de vânat și păsări de curte. Astăzi, nutriționiștii ne îndeamnă să alegem acele specii care au mai puține grăsimi și mai mulți acizi grași nesaturați decât acizii grași saturați dăunători. Este vorba de carne albă: pui și curcan fără piele, vițel, iepure, struț. Și printre carnea roșie - doar cea mai bună calitate, cea mai slabă.
Când bulionul devine bulion
Aroma neobișnuită a bulionului provine din legume și condimente. Morcovii, pătrunjelul, țelina, ceapa, dafinul, piperul, ienibaharul sunt baza. Unii oameni adaugă varză sărată, usturoi, crenguțe de pătrunjel și cimbru, cuișoare sau un pic de turmeric sau șofran pentru a da supei o culoare aurie. Bulionul clasic trebuie să fie clar. Prin urmare, în timpul gătitului, se colectează spumă, adică proteina de caș. Dar nu este necesar.
Bulionul esențial, cu conținut scăzut de grăsimi, devine un bulion. Apoi servește ca bază pentru sosuri și supe. Se păstrează perfect la frigider - în borcane sigilate timp de câteva săptămâni, congelate până la 2-3 luni. Forma rafinată a bulionului este consumul francez - clarificat special (rețeta opusă).
Aflați secretele unui bulion bun
Bulionul este plin de alimente, dar nu te îngrașă
Contrar credinței populare, bulionul gătit pe carne slabă sau carne de pasăre fără piele se umple, dar nu este caloric. Pentru a fi mai subțire, puneți-l în frigider după gătit - grăsimea va curge spre vârf și se va coagula, astfel încât să o puteți îndepărta cu ușurință. Dacă nu aveți timp să-l răciți, puneți o bucată de prosop de hârtie pe suprafața bulionului pentru o clipă pentru a absorbi grăsimea.
Un pahar de bulion slab de pui conține doar 72 kcal (dintr-un pui cu piele - 215 kcal). Aceeași cantitate de supă acră cu cartofi - 320 kcal. Mai multe calorii se adaugă tăiței de bulion sau găluște turnate - așa că folosiți-le cu moderare.
O farfurie de bulion, gătită cu multă supă de supă, ne oferă tot ce avem nevoie. Conține o mulțime de minerale care au pătruns în el din legume și carne în timpul gătitului. Cele mai importante dintre ele sunt potasiul (reglează echilibrul apei și tensiunea arterială), precum și fosforul, calciul și magneziul (necesare oaselor și dinților, inimii, rinichilor și sistemului nervos). Bulionul este o porție mare de fier: atât din legume, cât și mai bine absorbit din carne. Conține vitaminele E, A și beta-caroten (antioxidanți puternici care luptă împotriva radicalilor liberi). Există, de asemenea, unele proteine sănătoase din carne.
Datorită gătitului îndelungat, există puțină vitamină C (pierderile se ridică la 75%). Vei umple golurile presărând bulionul cu pătrunjel, coriandru și mărar înainte de servire.
Bulionul scade tensiunea arterială
Oamenii de știință japonezi au descoperit că bulionul de pui poate preveni hipertensiunea arterială și chiar susține tratamentul acesteia. Conține colagen derivat din carnea de pui, în principal picioare, previne îngustarea arterelor.
Atenție însă: numai bulionul cu o cantitate mică de sare are puterea de vindecare. Prin urmare, pentru gătit, nu utilizați cuburi de bulion și condimente precum legume sau maggi. Deși îmbunătățesc aroma ciorbei, oferă multă sare, care reține apa în organism, crește tensiunea arterială și perturbă funcția rinichilor. În schimb, adăugați dragoste și pătrunjel pentru un gust ușor sărat.
Bulion pentru gripă și îmbunătățirea dispoziției
Oamenii care nu mănâncă nimic cald toată ziua se infectează mai ușor. Nu există o modalitate mai bună de a vă încălzi într-o zi geroasă decât cu un castron de bulion fierbinte. Cei care mănâncă în mod regulat supă de pui spun că sunt mai puțin predispuși la răceli și gripă.
Bulionul fierbinte este, de asemenea, un remediu excelent pentru infecțiile sezoniere. Oferă substanțe nutritive esențiale, întărind corpul pentru combaterea bolilor. Se pare că bulionul afectează producția de celule imune, reducând inflamația din organism și ameliorând simptomele infecției. Bulionul hidratează eficient membranele mucoase din nas, calmează curgerea nasului și tusea. Aburul din supa fierbinte și grăsimea pe care o conține acționează ca un balsam pentru un gât iritat.
Cele mai bune proprietăți curative se găsesc în bulionul de pui slab, curcan sau carne de vită cu o mulțime de supe de legume, cartofi și pastarnac uitat. Va întări corpul și mai mult atunci când adăugați ceapă și usturoi tocat la sfârșitul gătitului.
Potrivit oamenilor de știință canadieni, bulionul contribuie, de asemenea, la creșterea serotoninei în sânge, îmbunătățind bunăstarea. Deci, să-l mâncăm pentru bună dispoziție și sănătate!
Important
Bulionul nu este pentru toată lumea
Bulionele și supele pe bază de bulionuri de carne trebuie evitate de persoanele care suferă de artrită reumatoidă, pietre la rinichi și gută. Compușii purinici prezenți în bulion sunt descompuși în acid uric în timpul digestiei. Excesul său din sânge favorizează dezvoltarea acestor boli și le poate exacerba simptomele.
Nu face astaSa sarati sau sa nu sarati?
Bulionul care este sărat la început este mai esențial și mai gustos (acest lucru este valabil și pentru carne), dar ceva mai tulbure. Dar chiar și nesăratul va deveni tulbure dacă este gătit la foc mare. Dacă săriți la început, faceți acest lucru cu măsură, deoarece o mulțime de lichid se va evapora în timpul gătitului.
lunar "Zdrowie"
