În cazul ouălor, pericolul este posibilitatea prezenței salmonelelor, o bacterie care provoacă unul dintre cele mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare, care se găsește cel mai frecvent la păsări.
Astăzi, găinile pot fi vaccinate împotriva salmonelei. Dar oamenii încă neîncrederea.
Femeile însărcinate, bătrânii și copiii au fost avertizați să nu mănânce un gălbenuș mediu brut sau ouă calde, în timp ce forumurile de pe site-urile web pentru părinți conțin discuții despre pericolele plăcerii delicioase de a lipi degetul în Amestecul de tort crud.
= Vinovați neașteptați ==
„S-a spus că ouăle și salmonella merg împreună ca unghiile și grime”, spune Sarah O'Brien, profesoară de epidemiologie a infecției și zoonozei la Universitatea din Liverpool. „Dar nu este cazul. Metodele de testare și tratament îmbunătățite implică faptul că alimentele care au fost cazuri neobișnuite de focare au devenit suspectii obișnuiți”.
Este imposibil să enumerăm cu exactitate numărul de cazuri cauzate de fiecare fel de mâncare, dar cu ceea ce se cunoaște, se remarcă niște vinovați neaștepți.
Creștele de apă, varza de fasole și frunzele de curry se cred că au fost responsabile pentru unele dintre cele mai mari focare de intoxicații alimentare recent. Oamenii au murit după ce au mâncat țelină, unt de arahide și pepeni contaminați.
Unul dintre cele mai ciudate focare de intoxicații alimentare s-a produs în 1951 în orașul francez Pont-Saint-Esprit. Cinci persoane au murit și multe au suferit halucinații după ce au mâncat pâine de secară contaminată de o ciupercă otrăvitoare numită ergot. Din fericire, otrăvirea ergot este ușor de evitat.
"Orice mâncare poate fi toxică dacă nu este pregătită sau păstrată corect", a declarat pentru BBC dr. Haruna Musa Moda, de la Centrul de Cercetare Alimentară de la Universitatea Metropolitană din Manchester.
"Puiul, ouăle și scoicile sunt clasificate ca fiind cu risc ridicat, pe lângă orez, taitei și cuscus: alimente bogate în amidon, bogate în umiditate. Mesele preparate și carnea gătită sunt, de asemenea, pe listă. risc mare, dar oamenii tind să nu se gândească atât de mult la ei. "
În memorie
Mulți nu știu total pericolele consumului de orez sau tăiței reîncălziți. Percepția noastră asupra riscurilor depinde de incidente notorii.
Acum 25 de ani, un ministru britanic a spus că „majoritatea producției de ouă din această țară este din păcate afectată de salmonella” și a provocat o scădere a vânzărilor de 60% și a fost obligat să demisioneze. Pierderea veniturilor a dus la sacrificarea a patru milioane de găini.
În timp ce industria s-a redresat, reputația ouălor ca potențială amenințare nu a dispărut.
Deși acum este foarte ciudat să găsești salmonella în ouă produse în Regatul Unit, linia oficială pentru care trebuie evitate ouăle crude va rămâne. „Este vorba despre a ști că riscul există, chiar dacă este mic”, spune Bob Martin, de la Agenția de Standarde Alimentare.
În schimb, oamenilor le este greu să înțeleagă că produsele non-animale pot fi riscante, chiar dacă germenii de fasole - inclusiv azuki, lucerna, linte și fasole mung - au fost legate de o serie de alarme sanitare.
„Frunzele de salată și legumele cu frunze verzi pot fi contaminate cu bacterii, cum ar fi salmonella și E.coli O157: H7, din sol”, explică O'Brien. „Salata, în special, poate avea germeni care se lipesc de marginea tăiată a frunzei, adică unde sunt substanțele nutritive și unde este mai greu să scapi de germeni atunci când le speli”.
Un alt mare protagonist al otrăvirii alimentare este Campylobacter, care se găsește la păsările crude, în special puii.
Problema cu orezul
Dar orezul este, de asemenea, o cauză comună. Poate conține Bacillus cereus, rezistent la căldură.
„Mulți oameni nu știu, dar trebuie să fii foarte atent cu orezul”, spune Martin. "Nu este faptul că orezul este periculos, dar odată gătit, există spori de bacterii care pot germina."
Recomandarea este să-l răciți rapid dacă aveți de gând să mâncați mai târziu. "Pune-l imediat la frigider."
De asemenea, sfătuiește să îl împrăștiați în feluri de mâncare superficiale pentru a accelera răcirea sau, mai simplu, să gătiți doar ceea ce veți mânca. Este o idee foarte proastă să mâncați orez care a fost într-un bufet la temperatura camerei după ce a fost gătit. Dacă se supraîncălzește acasă, trebuie să fie complet, dar este sigur dacă este respectat acest sfat.
Există, de asemenea, recomandări oficiale cu privire la prepararea legumelor și a salatei. Spălați legumele scufundându-le în apă, mai degrabă decât sub cheie, astfel încât germenii să nu se răspândească în toată bucătăria. De asemenea, legumele trebuie spălate înainte de cojire.
"Rețineți că legumele provin din pământ, ceea ce este un lucru viu. În unele ferme, acestea cresc în sol cu îngrășământ animal", spune Martin.
"Mesajul de bază este că toate alimentele ar trebui să fie tratate cu respect, nu să abuzeze sau să aștepte prea mult de la ele."
