Fructe de mare - tipuri și metode de preparare

Creveții, scoicile, homarii, caracatița și calmarul sunt fructe de mare populare. Unora le plac, altora le este frică să le încerce. Și merită! Fructele de mare au un gust unic, sunt foarte sănătoase și - după cum spun unii - stimulează dragostea.

În Italia sunt numiți frutti di mare sau fructe de mare, iar acest nume a fost adoptat în lume. Italienii le-au mâncat deja în Evul Mediu, aducându-i din Franța. Aceste animale marine fără schelet sunt, de asemenea, o delicatesă națională a francezilor de 200 de ani. În Polonia, primele fructe de mare au început să apară pe mesele magnate în timpul domniei lui Augustus III. Stridiile vii - aduse din Franța în cutii acoperite cu gheață - au fost consumate în reședințele aristocraților în timpul domniei lui Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare a fost o delicatesă la modă a artiștilor și a generalilor din perioada interbelică. După război, nu mai erau importați în Polonia. Abia în ultimii ani au apărut în magazinele noastre și într-o mare selecție.

Ascultați ce face diferitele fructe de mare și cum să le preparați. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Fructe de mare pentru potență și imunitate

La fel ca peștele, fructele de mare au o mare valoare nutrițională, atâta timp cât provin din ape curate. În caz contrar, pot conține substanțe chimice dăunătoare. Cele atlantice sunt mai bune decât cele din Marea Baltică. Și pentru că nu putem spune de unde provin din magazin, nutriționiștii ne sfătuiesc să folosim bunul simț atunci când mâncăm o dietă variată. Beneficiile consumului de fructe de mare depășesc riscul de efecte dăunătoare din contaminanții pe care îi conține. Oricum, sub influența gătitului, fierberii, prăjirii, reîncălzirii într-un cuptor cu microunde, cantitatea acestor substanțe poate scădea cu până la 70%. Fructele de mare nu sunt recomandate numai copiilor mici și femeilor însărcinate și care alăptează. Sunt o sursă valoroasă de proteine ​​ușor digerabile. Majoritatea conțin atât carne, cât și în același timp au mai puține grăsimi și colesterol. Acestea aparțin produselor cu conținut scăzut de calorii, astfel încât pot fi consumate de persoanele supraponderale și cu probleme cardiovasculare. Fructele de mare conțin acizi grași omega-3 valoroși, esențiali în prevenirea și tratamentul multor boli ale civilizației. Acestea oferă vitamine B, în special PP și B12 (joacă un rol important în formarea celulelor roșii din sânge), iar stridiile, de asemenea, vitaminele B1 și B2. Toate fructele de mare sunt o sursă excelentă de iod (esențială pentru producerea hormonilor tiroidieni, care joacă un rol important în procesele metabolice). Acestea oferă seleniu (asigură buna funcționare a tuturor celulelor, are proprietăți anticanceroase), fluor (bun pentru dinți și oase), precum și fier, magneziu, calciu și zinc (întărește sistemul imunitar, luptă împotriva radicalilor liberi și crește dorința sexuală). Stridiile sunt cea mai bogată sursă de zinc, ceea ce le face un afrodiziac puternic.

Trei familii de creaturi marine

Fructele de mare pot fi împărțite în trei grupe principale:

• crustacee care își primesc numele de la cochilia care acoperă corpul (de exemplu homari, crabi, creveți);
• scoici al căror corp este ascuns într-o coajă (de exemplu, stridii, midii, scoici Sf. Iacob și un grup mare de scoici cunoscute sub numele de „scoici comestibile”);
• cefalopode care nu au armură (de ex. calmar, caracatiță).

Sunt disponibile în conserve (în saramură naturală sau vin alb și în diverse sosuri, de exemplu, de mare, catalană, vinaigretă, afumat sau marinat) și congelate (numai în scoici sau carne, crude sau deja gătite). Doar câteva magazine de specialitate vând și primesc comenzi individuale pentru stridii vii, midii și chiar homari. Cu toate acestea, atât numărul, cât și oferta lor sunt în continuă creștere.

Fructe de mare populare

HOMAR

Este ca un cancer de râu. Are o carapace albastru închis, maro închis sau negru-verde care devine roșu în apă clocotită și carne albă, fragedă și slabă. Cele mai delicioase sunt homarii cu greutatea de 1 kg. Piața noastră include în principal homari congelați canadieni și groenlandezi. Homarul poate fi copt, fiert, fiert în apă sau aburit. Serviți reci sau calzi, apoi se potrivește bine cu legumele tocate Sfatul nostru: Serviți homarii tăiați pe jumătate de-a lungul corpului. Pentru a mânca mai ușor, carnea este adesea scoasă din clești și așezată pe o farfurie lângă homar. Dacă ghearele homarului nu au fost împărțite în prealabil, acestea sunt smulse de pe carapace cu degetele, zdrobite cu forceps și carnea este selectată cu o furculiță specială (vârf). Această furculiță nu este pentru mâncare.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți, să vă mențineți în greutate sau să preveniți bolile legate de dietă și, în același timp, să mâncați sănătos și gustos. Profitați de JeszCoLisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Cum se cumpără și se gătește?

Datorită conținutului ridicat de proteine, fructele de mare se descurcă repede. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare. După decongelare, alimentele congelate trebuie utilizate imediat. Nu trebuie congelate din nou. Conserve deschise trebuie consumate în decurs de 24 de ore. Când alegeți scoici proaspete, asigurați-vă că cojile sunt bine închise. Carnea proaspătă trebuie să fie fermă, fără pete și să aibă un miros plăcut de mare. Midiile nu trebuie fierte prea mult timp. Midiile sunt de obicei fierte în cochilii lor până se deschid. Stridiile și scoicile Sf. James este scos din cochilii și fiert timp de 1-2 minute, în funcție de mărimea lor. Cochilii nu trebuie fierte mai mult de 15 minute, deoarece carnea își pierde aroma și se întărește. Fructele de mare fierte ar trebui lăsate să se răcească în stoc înainte de a fi pregătite. În general, alimentele congelate trebuie gătite, deoarece sunt crude sau doar gătite în prealabil. Doar creveții sunt, de obicei, deja consumabili și, pentru a fi serviți calzi, trebuie doar să fie supuși unui tratament termic scurt (de exemplu, albiți).

CRAB

La gătit, coaja crabului se transformă din gri în roșu. Carnea este fragedă, albă în gheare și întunecată în carapace. Crabi întregi pot fi cumpărați rar și doar congelați. Alive vine sporadic, în principal în restaurante. Conserve de crabi sunt la vânzare. Carnea este potrivită pentru un sufle sau pentru o salată. Poate fi servit ca preparat principal Sfatul nostru: Când întregul crab este gătit, rupeți picioarele și cleștele, apoi scoateți carnea cu o lingură. Căpușele sunt sparte cu un ciocan. Într-o crustă decorativă, puteți servi o suflă sau o salată. Notă: bastoanele de crab sunt de obicei imitație de carne de crab. Sunt fabricate din pești albi, de obicei polen. Pentru ca contrafacerea să fie cât mai perfectă, se folosește un colorant care conferă degetelor o culoare roșie.

Fructele de mare ar trebui incluse în fiecare dietă

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

CIRCUITI

Cele mai populare (și cele mai ieftine) sunt creveții cenușii, au o lungime de 3-6 cm. De asemenea, puteți cumpăra creveți roșii cu lungimea de 6-7 cm, roz (așa-numitul gigant) - 15-20 cm. Creveții roz și roșu sunt mai gustoși decât cei gri. Creveții mici sunt adesea numiți cocktail, mai mari - regali. Numai carnea de coadă este comestibilă. Principalele produse de vânzare sunt creveții fierți și congelați, curățați sau în coajă, cozi întregi sau numai, și în saramură. De asemenea, fac parte din amestecurile congelate de frutti di mare. Creveții se servesc calzi sau reci. Sunt fierte în apă sau aburite, înăbușite, la grătar sau prăjite. Sunt potrivite pentru supe, omlete, clătite și feluri de mâncare cu paste. Puteți face jeleuri, mousse, paste, salate din ele. Au un gust excelent cu sos de usturoi Sfatul nostru: Curățați creveții cu degetele. Cojile exemplarelor mai mari pot fi tăiate cu foarfeca.

Scoici comestibile

Ele apar sub diferite denumiri (de exemplu, cățărător de nisip, cărturari cu picioare de nisip). Carnea are o aromă intensă, dar poate fi dură. Oferim în principal midii afumate, murate și congelate. Le puteți adăuga la supă sau salată, gătiți-le în coajă Sfatul nostru: Când deschideți midiile, introduceți cuțitul între jumătățile de coajă și glisați de la capăt la cap.

OTRI

Carnea este cenușie crem, suculentă, cu un miros caracteristic de mare. Stridiile se vând în principal în stare proaspătă - trăiesc în scoici închise sau deschise anterior și lăsate în jumătate din coajă (sunt greu de găsit aici, în principal în restaurante bune). Stridiile crude sunt o delicatesă. Odată scoase din coji, acestea pot fi la grătar, fierte, prăjite sau prăjite în aluat. Sfatul nostru: stridiile sunt deschise cu un cuțit special, pe care trebuie să îl lipiți între cele două părți ale cochiliei, scoateți partea superioară și rupeți-o cu degetele. Stridiile proaspete se servesc pe gheață zdrobită, cu lămâie și piper alb.

MUSCULII din St. JAKUBA (scoici)

Au carne albă cremoasă, cu o aromă intensă de mare. Sunt disponibile în principal în conserve. Sunt potrivite pentru salate, sosuri și preparate din pește. Carnea crudă poate fi prăjită, la grătar, la grătar, fiartă Sfatul nostru: Scoateți carnea prin deschiderea capacului cu un cuțit. Învelișul de jeleu trebuie îndepărtat înainte de gătit. Este mai bine să tăiați bucăți mari de carne în jumătate, astfel încât să nu fie tare.

CATÂR

Au coji netede, subțiri, de la maro la violet-negru. Carnea musculară este albă și are un gust delicat, dulce. Midii conservate, congelate și proaspete, decojite sau decojite, sunt disponibile pentru vânzare. Puteți să le aburiți, să le fierbeți în propriul sos, să le coaceți în cuptor sau pe grătar. Mediile conservate sunt mai puțin ferme decât midiile proaspete. Conserve de midii sunt gata pentru a fi servite ca garnitură, dar pot fi, de asemenea, ușor prăjite sau adăugate la salate, supe. Când sunt închise, nu pot fi consumate. Midiile sunt de obicei consumate manual. Cochilia deschisă a primelor midii consumate servește ca pensete pentru a îndepărta carnea de la midiile următoare.

CARACATIȚĂ

Au 8 brațe de lungime egală, măsurând de la câțiva centimetri până la 3 metri. Carnea de caracatiță este rezistentă și are un miros de mare. Cel mai adesea, caracatița congelată, deja curățată, sunt la vânzare, iar cele mari - tăiate în bucăți. Acestea fac parte din amestecurile de fructe de mare congelate. Le puteți pregăti pentru salată (de exemplu, cu orez), supă, tocană cu legume și servi cu tăiței. Brațele de caracatiță fierte și feliate sunt un ingredient excelent în sushi. Serviți caracatița mică prăjită și prăjită cu grăsime întregi Sfatul nostru: În afară de cea mai mică caracatiță, bateți caracatița cu un pistil înainte de a-i găti pentru a-i pierde din elasticitate. Acestea sunt înăbușite până când sunt ușor lipite pe o furculiță (2,5-3 ore). Dacă caracatița nu este curățată, anusul și gura trebuie îndepărtate, apoi răsturnate, interiorul, ventuzele și vârfurile brațelor îndepărtate.

Calamari

Sunt cefalopode mici cu 10 brațe. Carnea este fragedă, cu o aromă dulce și de mare. Cele mai frecvente sunt calmarile congelate, întregi (deja curățate) sau tăiate în inele (curate sau panificate). Sunt potrivite pentru prăjirea la adâncime, grătarul, coacerea lor în aluat, fierberea lor și prepararea supei din ele. Sunt un plus excelent pentru salate. Calmarii întregi pot fi umpluți cu orez sau o rolă înmuiată în lapte cu aditivi precum ciuperci, ceapă prăjită, țelină, usturoi, capere Sfatul nostru: Calamarii nu vor fi cauciucați dacă îl gătiți pentru o perioadă scurtă sau lungă de timp -; apoi de preferință într-un sos. Când faceți calamari, este necesar să rupeți capul, în timp ce scoateți interiorul. Clătiți carnea în formă de pungă și îndepărtați pielea de pe ea.

Arta de a curăța scoici proaspete

Puneți-le într-un vas cu apă rece sărată și lăsați-le să se răcească 2-3 ore. Aruncați scoici deschise sau crăpate și clătiți orice scoici rămase sub apă curgătoare. Tăiați colierele („fire” care sunt folosite pentru a atașa midiile de substrat) de la fiecare coajă și răzuiați partea superioară a cojilor. Puneți-le într-un castron cu apă rece, spălați-le bine, mișcându-vă mâna astfel încât să se lovească una de cealaltă. Apoi puneți într-o strecurătoare și clătiți până când apa curge limpede. Puneți-l înapoi în castron cu apă proaspătă și scurgeți-l după 10 minute.

lunar "Zdrowie"