Ulei de porumb - proprietăți și aplicare

Uleiul de porumb este considerat pe scară largă ca un ulei cu numeroase beneficii pentru sănătate. Între timp, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din uleiul de porumb este foarte slab. Prea mult omega-6 în dietă mărește procesele inflamatorii și crește riscul multor boli. Verificați ce proprietăți are uleiul de porumb.

Cuprins

1. Uleiul de porumb - valori nutritive
2. Uleiul de porumb - proprietăți pentru sănătate
3. Ulei de porumb - se folosește în bucătărie
4. Ulei de porumb - producție

Uleiul de porumb este fabricat din boabe de porumb. Este disponibil comercial numai sub formă rafinată sub formă de ulei galben deschis, fără gust și inodor.

Uleiul de porumb a fost produs pentru prima dată industrial în 1889, iar producția pe scară largă a început în 1910. Principalul producător de ulei de porumb este Statele Unite, unde se produc anual aproximativ 1.800.000 de tone din această grăsime. În China, Turcia, Brazilia, Japonia și Africa de Sud se produc cantități mult mai mici de 100.000-200.000 de tone pe an.

Uleiul de porumb - valori nutritive

Uleiul de porumb, ca toate uleiurile, conține doar grăsimi printre macronutrienți. Printre vitaminele și mineralele din uleiul de porumb, găsim doar vitamina E și cantități mici de vitamina K.

100 g ulei de porumb furnizează 900 kcal. 59% din acizii grași din uleiul de porumb sunt acizi grași polinesaturați (în principal 18: 2 linoleic; omega-6), 24% - mononesaturați (în principal 18: 1 oleic) și 13% - saturați (în principal palmitic 16: 0) ). 1% din acizii grași sunt acid linolenic din familia omega-3.

Acizii grași Omega-6 reprezintă un procent foarte mare din totalul acizilor grași ai uleiului de porumb. Grăsimile omega-6 sunt necesare pentru buna funcționare a organismului, dar în exces au un efect pro-inflamator. Acestea trebuie consumate în echilibru cu acizii grași omega-3, pe care majoritatea oamenilor le găsesc prea puțin în dietă.

Raportul corect dintre omega-6 și omega-3 în dietă este de 4: 1. Dieta medie conține aceste grăsimi la un raport de 20: 1. În schimb, uleiul de porumb are un raport de 83: 1. Aceasta înseamnă că cantitatea mare de omega-6 din uleiul de porumb nu este un avantaj, nici măcar un dezavantaj.

Dintre uleiurile vegetale, uleiul de porumb este unul dintre cele mai bogate în fitosteroli și tocoferoli (precursorul vitaminei E). Fitosterolii sunt substanțe vegetale cu o structură similară cu cea a colesterolului animal. S-a dovedit că au un efect larg pro-sănătate, în special în scăderea colesterolului din sânge.

Beta-sitosterolul este cel mai abundent în uleiul de porumb (63-70% din totalul fitosterolilor). În total, uleiul de porumb conține 968 mg de fitosteroli în 100 g. Tocoferolii, adică substanțe cu activitate de vitamina E, au un efect antioxidant și protejează grăsimea împotriva oxidării și a râncezii.

Gamma-tocoferolul este cel mai abundent în uleiul de porumb și reprezintă 68-89% din totalul tocoferolilor. Al doilea cel mai important este alfa-tocoferolul.

Cantitatea de vitamina E din uleiul de porumb este de 14,3 mg / 100g. O lingură de masă acoperă nevoia organismului de vitamina E în 13%. Uleiul de porumb conține și ubiquinonă cu proprietăți antioxidante.

Uleiul de porumb - proprietăți pentru sănătate

Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, uleiul de porumb scade nivelul lipoproteinelor LDL din sânge, care sunt implicate în formarea plăcii aterosclerotice și sunt un factor de risc pentru infarct.

Nu are un efect semnificativ asupra concentrației de lipoproteine ​​HDL, dar prin scăderea LDL are un efect pozitiv asupra raportului ambelor lipoproteine ​​din organism. Uleiul de porumb poate reduce și trigliceridele.

Uleiul de porumb este o sursă de ubiquinonă (CoQ10), care este un antioxidant. În multe boli, incl. boli cardiovasculare, boli neurodegenerative, SIDA, neoplasme, există un deficit de coenzima Q10.

În aceste cazuri, se utilizează suplimentarea sau dieta este îmbogățită cu alimente care conțin acest ingredient. În același timp, însă, uleiul de porumb are un efect pro-inflamator, rezultat din concentrația mare de acizi grași omega-6.

Există cantități semnificative de fitosteroli în uleiul de porumb. Fitosterolii sunt substanțe cu potențial antiinflamator, iar o dietă bogată în fitosteroli ajută la prevenirea bolilor precum diabetul de tip II și unele tipuri de cancer.

Fitosterolii din plante au o structură similară cu colesterolul animal. Îi blochează absorbția și reduc concentrația din sânge. S-a dovedit că o dietă bogată în fitosteroli reduce colesterolul.

Datorită conținutului de vitamina E, acid linolenic și fitosteroli, uleiul de porumb poate reduce riscul bolilor de inimă.

Proporția de acizi grași omega-6 la omega-3 din uleiul de porumb este foarte proastă. Un exces de omega-6 din dietă crește procesele inflamatorii și promovează afecțiuni precum obezitatea, bolile de inimă, funcțiile mintale afectate și depresia.

Merită știut

În ciuda beneficiilor sale pentru sănătate, uleiul de porumb nu este considerat sănătos. Motivul principal este concentrația mare de acizi grași omega-6, care se recomandă să fie limitată.

Prezența fitosterolilor și a vitaminei E este o caracteristică a majorității uleiurilor vegetale. Beneficiile pentru sănătate, cum ar fi scăderea colesterolului și reducerea riscului anumitor boli, sunt, de asemenea, asociate cu consumul altor uleiuri vegetale.

O alegere mult mai sănătoasă este uleiul de măsline nerafinat, uleiul de rapiță nerafinat sau uleiul brut de in. Puteți prăji în ulei rafinat. Cu toate acestea, pentru prăjirea la temperaturi ridicate, se recomandă ulei de untură sau de nucă de cocos.

Ulei de porumb - se folosește în bucătărie

Uleiul de porumb are un gust neutru, ceea ce îl face potrivit pentru multe feluri de mâncare. Potrivit atât pentru utilizare la rece, cât și la cald. Este mult mai des folosit pentru prăjire decât ca un adaos rece la salate și alte feluri de mâncare.

Stabilitatea ridicată și rezistența la temperatură fac ca uleiul de porumb să fie ideal pentru prăjirea pe termen lung, deoarece începe să fumeze doar la temperaturi peste 230 de grade Celsius.

Produsele pâine precum carnea, legumele, creveții etc. prăjiți în ulei de porumb sunt foarte crocante. Aroma neutră și textura ușoară permit utilizarea uleiului de porumb ca ingredient în prăjituri, brioșe, fursecuri etc.

Uleiul de porumb funcționează deosebit de bine în felurile de mâncare prăjite - prăjite într-un wok la o temperatură foarte ridicată și pentru o perioadă scurtă de timp.

Ulei de porumb - producție

Sâmburii normali de porumb conțin 1 până la 4% grăsimi.Porumbul cu conținut ridicat de ulei, pe de altă parte, conține 6% grăsimi, care se află în principal în germenul bobului, care conține 80-84% din cantitatea totală de grăsime din porumb. Uleiul de porumb se obține printr-un proces care include următorii pași:

• presare mecanică uscată sau umedă
• extracție cu hexan
• dezodorizare și decolorare - îndepărtarea mirosurilor și gusturilor nedorite
• iernare - îndepărtarea cerurilor și a părților de acizi grași saturați, care menține uleiul lichid la temperatură scăzută.

Uleiul de porumb este utilizat în principal pentru prăjirea adâncă, deoarece are un punct ridicat de fum (temperatura la care uleiul începe să ardă) - 232 grade C.

Acest lucru vă permite să obțineți produse cu un grad ridicat de crocante fără a vă face griji cu privire la gustul nedorit al grăsimilor arse. Uleiul de porumb este, de asemenea, utilizat în producția de grăsimi hidrogenate, care este utilizat în continuare în industria alimentară în margarine, gustări, dulciuri etc., precum și în pantaloni scurți de cofetărie.

CITEȘTE ȘI:

• Ulei de floarea soarelui - utilizare în bucătărie și proprietăți de sănătate
• Ulei de in: proprietăți și conținut de acizi omega-3 și omega-6
• ULEI DE COACĂ - proprietăți și aplicare

Surse:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

Despre autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetician Tehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutritive din Gdańsk la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple și sănătoase și al alegerilor conștiente în nutriția de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și compunerea individuală a unei diete în conformitate cu nevoile corpului. Pentru că nu toată lumea este sănătoasă! Cred că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și îmi fac propriile concluzii. Respect principiul că dieta este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole ale acestui autor