Laptele de migdale este fabricat din migdale și apă albite. Laptele de migdale este ales nu numai pentru gustul său, ci și pentru valoarea nutritivă și caloriile reduse. Care sunt beneficiile laptelui de migdale pentru sănătate? Ce folos are în bucătărie? Poate fi gătit laptele de migdale? Unde le puteți cumpăra și care este prețul?
Cuprins
- Laptele de migdale - valori nutritive, calorii
- Laptele de migdale - este sănătos?
- Laptele de migdale și laptele de vacă - o comparație
- Laptele de migdale - contraindicații
- Laptele de migdale - cum să îl cumpărați de bună calitate?
- Lapte de migdale - se folosește în bucătărie
- Lapte de migdale - puteți găti?
- Lapte de migdale de casă
Laptele de migdale este cea mai cumpărată dintre toate băuturile disponibile pe bază de plante. Popularitatea sa a început să crească în 2000, când soia, până atunci principala sursă de alternative pe bază de plante pentru lactate și carne, a devenit infamă și publicul a început să audă despre posibilele sale efecte negative asupra sănătății.
Interesant este faptul că laptele de migdale nu este descoperirea lumii moderne. Era cunoscut în Evul Mediu târziu și era folosit în locul laptelui de vacă în perioadele de post, când consumul de carne era interzis, dar și ouă și produse lactate datorită prezenței grăsimilor. Laptele de migdale nu era disponibil pentru toată lumea, ci doar pentru clasele superioare din cauza prețului său.
Laptele de migdale a fost un ingredient popular în cele mai bogate feluri de mâncare, dovadă fiind faptul că în cartea de bucate din secolul al XIV-lea existau câte 1/4 din rețete. Au fost, de asemenea, apreciați pentru că au stricat mult mai lent decât laptele de vacă.
În trecut, laptele de migdale era folosit pentru a face unt. Este demn de remarcat faptul că laptele de migdale poate fi fermentat cu tulpini speciale de bacterii de iaurt sau ciuperci de chefir. Astfel, este potrivit pentru producerea iaurturilor vegane, kefirurilor și a altor produse fermentate.
Merită știutLaptele de migdale nu sunt lapte, ci o băutură de migdale
Laptele de migdale nu este de fapt lapte, ci o băutură făcută din migdale și apă. Datorită faptului că sunt folosite ca înlocuitor al laptelui de vacă în rețete sau la cafea, s-a adoptat denumirea de „lapte de migdale”. Această băutură este 100% pe bază de plante.
Are o culoare albicioasă și o aromă ușor dulce, cu note de nuci. Este folosit de vegani, vegetarieni, persoane care urmează o dietă fără lactate și cei care suferă de intoleranță la lactoză (zahăr din lapte). În plus, consumul de lapte pe bază de plante în loc de lapte de vacă este pur și simplu la modă și la timp.
Laptele de migdale - valori nutritive, calorii
Valoarea nutritivă a laptelui de migdale depinde de cantitatea și calitatea migdalelor utilizate în producția sa și de cantitatea de aditivi - zahăr și vitamine și minerale. Vom considera laptele de migdale neîndulcit și îmbogățit, deoarece este cel mai hrănitor.
Laptele de migdale este foarte scăzut în calorii. Oferă 24 kcal în 100 ml și aproximativ 60 kcal într-un pahar. Conține puține proteine (0,5 g / 100 g), grăsimi (1,1 g / 100 g - mai puțin de 1,5% lapte) și foarte puțini carbohidrați - doar 1,4 g zaharuri digerabile și 1,6 g fibre. Laptele de migdale nu conține lactoză, adică zahăr din lapte. Este o sursă de vitamina D, E, precum și B2 și B12. Băuturile îmbogățite oferă o porție suplimentară de calciu.
Important, laptele de migdale conține foarte puțin fosfor (10 mg / 100 g), datorită căruia calciul este absorbit fără obstacole. Un dezechilibru în aportul de calciu și fosfor determină levigarea calciului din oase pentru a echilibra nivelul acestor elemente din sânge. Laptele de migdale conține acid fitic, ceea ce face dificilă absorbția anumitor minerale, în principal zinc, magneziu și fier.
CITEȘTE ȘI:
- Ce să beți în loc de LAPTE - dacă sunteți alergic la lapte, intolerant la lactoză sau nu vă place laptele
- Laptele de cocos: proprietăți și aplicare. Rețetă pentru lapte de cocos de casă
- Laptele de soia - proprietăți, argumente pro și contra sănătății
- Dieta fără lactate - reguli. Ce puteți mânca cu o dietă fără lactate?
Lapte de migdale - valori nutritive (la 100 g)
Valoarea energetică - 24 kcal
Proteine totale - 0,5 g
Grăsime - 1,1 g
Glucide - 3,0 g (inclusiv zaharuri simple 1,4 g)
Fibră - 1,6 g
Vitamine
Vitamina D - 60 UI (15% DZR)
Vitamina B2 - 0,3 mg (15% DZR)
Vitamina E - 3 mg (15% DZR)
Vitamina B12 - 0,9 μg (15% DZR)
Minerale
Calciu - 100 mg (10% DZR) *
Fosfor - 10 mg (1% DZR)
Potasiu - 80 mg (1,5% din DZR)
Sodiu - 0,1 mg (0% DZR)
* Calciul se adaugă în timpul procesului de producție și cantitățile variază în lapte de la diferiți producători
Laptele de migdale - este sănătos?
Efectele laptelui de migdale asupra sănătății nu au fost studiate cu atenție în cadrul unor studii științifice de amploare. Este adesea creditată cu proprietățile migdalelor întregi care sunt foarte hrănitoare, dar aceasta nu este o practică corectă. Valoarea nutrițională și conținutul compușilor bioactivi din migdale și din laptele de migdale sunt complet diferite. Laptele de migdale este o sursă mult mai puțin concentrată de vitamine și alte ingrediente valoroase.
Acest lucru se datorează faptului că laptele de migdale este un produs procesat și diluat cu apă. De obicei, sunt făcute din migdale albe decojite, ceea ce înseamnă că mai puțini antioxidanți trec în băutură.
În plus, practic nu există fibre care să promoveze sănătatea în lapte. În laptele de migdale, nutrienții migdalelor se diluează într-un volum mare. Chiar dacă băutura nu este la fel de valoroasă pentru sănătatea ta ca migdalele întregi, ea poate fi benefică pentru corpul tău.
Beneficiile laptelui de migdale neîndulcit:
- este sărac în calorii și are o densitate nutrițională destul de mare
- nu contribuie la creșterea în greutate
- nu afectează în mod negativ metabolismul carbohidraților - creșteri ale nivelului zahărului din sânge și izbucniri de insulină
- îmbogățit cu calciu are un efect pozitiv asupra sănătății oaselor și previne osteoporoza; poate fi o sursă mai valoroasă de calciu decât produsele lactate, deoarece, spre deosebire de produsele lactate, conține foarte puțin fosfor care interferează cu absorbția calciului în oase
- este o sursă valoroasă de vitamina D, datorită căreia poate avea un efect pozitiv asupra imunității, funcționării sistemului nervos și bunăstării
- oferă vitamina E, care este un puternic antioxidant
Migdale și alte nuci - care sunt proprietățile lor?
Laptele de migdale și laptele de vacă - o comparație
Comparați valoarea nutrițională a unui pahar (250 ml) de lapte de migdale și 2% lapte de vacă
| Lapte de migdale neindulcit | 2% lapte de vacă |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g de grăsime | 5 g de grăsime |
| 1 g de proteine | 8 g de proteine |
| 1,4 g zaharuri naturale | 12 g zaharuri naturale |
| 200 mg de calciu | 250 mg de calciu |
Laptele de migdale - contraindicații
Migdalele sunt un alergen obișnuit, astfel încât băutura de migdale ar trebui evitată de persoanele predispuse la alergii, în special cele cu o alergie cunoscută la migdale și alte nuci.
Datorită prezenței oxalaților în laptele de migdale, consumul regulat și adesea poate contribui la formarea calculilor renali. Cu toate acestea, atunci când utilizați o dietă variată, o astfel de problemă nu ar trebui să apară. Persoanele care au deja pietre la rinichi ar trebui să fie deosebit de prudente.
Acest lucru poate fi evident pentru mulți oameni, dar merită menționat faptul că laptele de migdale nu poate fi un substitut pentru laptele matern sau înlocuitorii laptelui pentru nou-născuți și sugari.
Laptele de migdale - cum să îl cumpărați de bună calitate?
Laptele de migdale este acum disponibil în magazinele de cărămidă. Le puteți cumpăra în hipermarketuri, magazine cu reduceri alimentare și chiar în cel mai mare lanț de farmacii din Polonia. Un litru de băutură de migdale costă aproximativ 10 PLN. Laptele de migdale este produs în mai multe arome: neindulcit, îndulcit, vanilat și ciocolată.
Mulți producători se străduiesc să obțină o consistență și un gust similar cu laptele de vacă, prin urmare este foarte dificil să găsești lapte de migdale cu o compoziție pură, fără aditivi inutili. Conținutul de migdale din băuturile disponibile în magazinele poloneze variază între 2 și 8%.
Substanțele adăugate în laptele de migdale sunt în principal zahăr. Este rareori zahăr de sfeclă alb obișnuit, dar nu contează cu adevărat dacă obțineți zaharoză din zahăr de sfeclă, zahăr din trestie sau sirop de agave.
Efectele metabolice și asupra sănătății sunt la fel de negative. Băuturile din migdale sunt îndulcite cu zahăr din trestie, sirop de agave sau sirop de porumb, de obicei cu indicație a originii organice. Cu toate acestea, să nu ne manipulăm. Zahărul este zahăr.
Un alt grup de aditivi sunt agenții de îngroșare: amidon de tapioca, amidon de orez și mai mult maltodextrină de porumb cu sunete străine. Aceste substanțe sunt digerate la fel ca zahărul. Alte tipuri de agenți de îngroșare și stabilizatori din laptele de migdale sunt polizaharidele aparținând fracției de fibre solubile în apă.
Acestea includ: guma de boabe de lăcuste, guma de gellan și controversatul caragenan. Nu sunt dăunătoare sănătății, dar din punctul de vedere al consumatorului adăugarea lor este inutilă. În ceea ce privește caragenanul, ultimele recenzii din 2018 nu confirmă nocivitatea acestuia.
De obicei, laptele de migdale conține arome naturale, uneori sare și în băuturile cu cea mai proastă compoziție - lecitina de floarea-soarelui care acționează ca emulgator. Unii producători își îmbogățesc produsele cu vitamine solubile în calciu și grăsimi (A, E, D) și vitamina B12.
Nu există pe piață lapte simplu de migdale. Când cumpărați o băutură, trebuie să acordați atenție compoziției - cu cât este mai scurtă, cu atât mai bine. Conținutul de migdale este important. Minima este de 7%. Ar trebui să existe migdale și apă în laptele de migdale.
Se permite adăugarea de aromă și îngroșător. Este adevărat că nu sunt necesare, dar nu puteți cumpăra lapte de migdale fără acești aditivi. Evitați o băutură îndulcită cu un conținut scăzut de migdale și o compoziție mai lungă de 4 - 5 articole.
Adăugarea de fosfați este, de asemenea, nedorită. Producătorul informează că este un ingredient îmbogățitor, dar dieta noastră este atât de bogată în fosfor încât este mai bine să o limităm decât să îmbogățim produsele în care este absent în mod natural.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeLapte de migdale - se folosește în bucătărie
Laptele de migdale poate fi folosit exact la fel ca laptele de vacă:
- adăugați la cafea sau ceai
- se toarnă peste cereale pentru micul dejun
- faceți cocktailuri pe baza sa
- se utilizează în aluat de clătite
- utilizați pentru coacere în loc de lapte de vacă
- gatiti terci, cereale si budinci
- se utilizează pentru sosuri și marinate
- face iaurt de casă
Lapte de migdale - puteți găti?
Laptele de migdale este rezistent la căldură. Pot fi gătite și utilizate la coacere.
Lapte de migdale de casă
Ingrediente:
- 2 cani de migdale necojite
- 4 pahare de apă
Pregătire:
Se toarnă multă apă rece peste migdale și se înmoaie timp de 12 ore. Drept urmare, acestea se înmoaie, se amestecă mai ușor și devin mai digerabile pentru organism. Scurgeți migdalele înmuiate. Se transferă într-un vas de blender, se toarnă 4 căni de apă rece și se amestecă bine într-o pastă. Strecurați masa printr-un filtru căptușit cu tifon deasupra bolului. Înfășurați tifonul și strângeți-l bine conținutul. Dacă este necesar, diluați cu apă.
Surse:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. și colab., Revizuirea controversei despre caragenan: înțelegem cu adevărat soarta digestivă și siguranța caragenanului în alimentele noastre?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. și colab., Poate fi numit laptele de migdale lapte?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. și colab., „Lapte” de migdale fermentate probiotice ca alternativă la iaurtul din lapte de vacă, 2015, 4, 201-211
9.https: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Citiți mai multe articole ale acestui autor
