„Am văzut că există două tipuri de microbi în intestin: bine și rău”, explică una dintre cercetătoare, Maria Moore, studentă la Louisiana State University din Statele Unite. "Microbii buni, cum ar fi bifidobacteriile și bacteriile cu acid lactic, se sărbătoresc cu ciocolata. Când mănânci ciocolată neagră, cresc și o fermentează, producând compuși antiinflamatori", spune acest expert.
"Celelalte bacterii din intestin sunt asociate cu inflamații și pot provoca gaze, balonare, diaree și constipație. Acestea includ unele clostridii și bacterii din„ E. Coli ", precizează acest autor al lucrării prezentate în forul științific care Este sărbătorit în Dallas, Statele Unite.
Directorul cercetării, John Finley, tot de la Universitatea din Louisiana, relatează că atunci când acești compuși sunt absorbiți de organism, ei reduc inflamația țesutului cardiovascular, reducând riscul de a suferi un accident vascular cerebral pe termen lung. Potrivit lui Finley, acesta este primul studiu care examinează efectele ciocolatei negre asupra diferitelor tipuri de bacterii stomacale.
Echipa a analizat trei pulberi de cacao folosind un model de tract digestiv, constând dintr-o serie de epruvete modificate pentru a simula digestia normală. Materialele care nu sunt digerabile au fost apoi supuse fermentației anaerobe folosind bacterii fecale umane.
Finley subliniază că pulberea de cacao, ingredient în ciocolată, conține mai mulți compuși polifenolici sau antioxidanți, cum ar fi catechinul sau epicatechinul și o cantitate mică de fibre dietetice. Ambele componente sunt slab digerate și absorbite, dar atunci când ajung la colon, microbi adecvați au grijă de ele.
"În studiul nostru am descoperit că fibra este fermentată și polimerii polifenolici mari sunt metabolizați în molecule mai mici, care sunt mai ușor de absorbit. Acești polimeri mai mici au activitate antiinflamatoare", rezumă el.
De asemenea, Finley susține că combinația de fibre prezente în cacao cu alimente prebiotice poate îmbunătăți sănătatea generală a unei persoane și poate ajuta la transformarea polifenolilor stomacali în compuși antiinflamatori. „Atunci când sunt ingerate prebioticele, microbii benefici intestinali își cresc populația și câștigă microbi intestinali„ răi ”, cum ar fi cei care cauzează probleme la stomac, adaugă el.
Prebioticele sunt carbohidrați care se găsesc în alimente precum usturoiul brut și făina integrală de grâu gătită pe care oamenii nu o pot digera, dar că bacteriile bune le place să mănânce, pe lângă faptul că sunt luate în suplimente alimentare.
Directorul acestei cercetări consideră că oamenii pot experimenta și mai multe beneficii pentru sănătate, combinând ciocolata neagră cu fructe solide, cum ar fi rodii și acai, un palmier originar din nordul Americii de Sud, care dă un tip de fructe.
