Borșul roșu este o supă de sfeclă roșie. Cel mai popular este borșul roșu tradițional de casă, albit cu cartofi. Cu toate acestea, pe masa din Ajunul Crăciunului, borșul roșu pur cu găluște apare cel mai des. Verificați proprietățile și valorile nutriționale ale borșului roșu pentru borșul roșu și câte calorii (kcal) are borșul roșu.
Cuprins
- Borșul roșu - borșul roșu de casă tradițional
- Borș roșu - rețetă. Cum se face aluatul?
- Borș roșu - dosp de sfeclă roșie pentru borș
- Borș roșu de Magda Gessler
- Borș roșu dintr-o geantă
- Borș roșu - valori nutriționale, calorii
Borșul roșu este o ciorbă făcută din sfeclă roșie, pe suc de sfeclă lactată (acră) sau suc de sfeclă roșie concentrat, pe un stoc de legume cu o cantitate mare de condimente. Cel mai popular este borșul roșu tradițional de casă, albit cu cartofi. Cu toate acestea, pe masa din Ajunul Crăciunului, borșul roșu pur cu găluște apare cel mai des.
Borșul roșu - borșul roșu de casă tradițional
Borșul este invariabil asociat cu sfecla roșie, dar nu este borș în sensul său original. Borș este un termen pentru o supă acră preparată inițial dintr-o plantă numită borș, iar ulterior din diverse legume (varză, măcriș, sfeclă roșie), murată sau condimentată cu oțet.
Borșul este o plantă care crește pe scară largă în toată Europa și Asia până în prezent, dar și-a pierdut importanța culinară. Zicala „Ieftin ca borșul” derivă din ea. În secolul al XVI-lea, sfecla făcea și ea parte din supă, dar o altă - kvassenina, care era în primul rând hrana celor săraci.
În același timp cu borșul din borșul comun, sfecla roșie a fost consumată sub denumirea de "sfeclă roșie". Înainte ca borșul să înceapă să fie gătit din sfeclă roșie, numele a fost preluat de o supă de dosp din făină de secară sau tărâțe de secară, lucru confirmat de rețetele din cărțile de bucate din secolul al XVII-lea. Într-o carte de bucate din 1735, apare termenul „borș de sfeclă roșie”, ceea ce indică faptul că pe la mijlocul secolului al XVIII-lea, borșul de sfeclă roșie a început să fie gătit, dar în același timp este cunoscut și alt borș, în special borșul alb pe făină de secară.
Primele mențiuni despre o supă numită borș apar în note din secolul al XVI-lea. Cea mai faimoasă lucrare din perioada în care se folosește cuvântul „bors” este „Viața unui om bun” de Mikołaj Rej. Cu toate acestea, este cu siguranță vorba de supă de borș (Heracleum sphondylium), și nu de supă de sfeclă roșie (Beta vulgaris). În ierbarul din Szymon Syreński din secolul al XVI-lea, la capitolul „Borșul nostru polonez”, citim:
„Borșul nostru este cunoscut de toată lumea din noi, în Ruthenia, Lituania, în Samogitia, decât ar fi putut să se descrie cu circumstanțele sale. Pentru medicamente și mese utile este foarte gustos. Da, rădăcina ca frunzele. Dar rădăcina este mai utilă doar pentru medicamente, iar frunzele pentru mâncare. Colectează frunze în mod obișnuit în luna mai. Supa de borș este gustoasă și recunoscătoare, așa cum se întâmplă aici în Rusia și Lituania. Fii preparat singur, fii cu capon sau alte condimente, cum ar fi ouă, smântână, mei. "
Fiecare gospodină are propria rețetă de borș roșu și are un gust ușor diferit în fiecare casă. Este un borș de post, care nu se prepară pe oase sau carne afumată, ci doar pe legume cu adaos de ciuperci sau pește.
Borșul este condimentat cu sare și zahăr. Ardeiul nu este folosit. În zilele noastre, borșul de Ajun de Crăciun este foarte des realizat dintr-o pungă sau un concentrat de carton. Pregătirea borsului tradițional polonez necesită un pic de efort, dar gustul acestei supe poloneze este unul fără egal.
În revista „Gospodyni Wiejska” din 1877 citim4 că „Ciupercile bine curățate se pun într-o cratiță, se toarnă puțin cu apă, se condimentează cu legume precum ceapa, sfeclă, unele condimente, s-au adăugat sare și borș de sfeclă roșie, gătind totul împreună.
De asemenea, puteți adăuga câteva capete de frânghii, iar când borșul fierbe bine câteva ore, se scurge. "În 1913, borșul a fost pregătit puțin diferit:" Puneți multă supă pe gust, două cepe coapte, 5 grame de ciuperci uscate și câteva sfeclă roșie.
Când gustul este fiert, se toarnă borșul peste el, se adaugă sfecla tocată mărunt, se condimentează cu o crustă roșiatică dintr-o lingură mare de unt și făină, se fierbe, se sare și se adaugă zahăr după gust. Puneți în vază urechi de ciuperci fierte separat. ”2
CITEȘTE ȘI:
- Ciorba de ciuperci: calorii, proprietăți nutritive
- Pește în stil grecesc - valoarea nutritivă a peștelui în limba greacă
- Găluște - valori nutriționale, calorii (kcal)
- BIGOS - calorii, valori nutritive. Este bigos sănătos?
- Varză cu mazăre: calorii (kcal) și valori nutriționale
- Łazanki - valori nutriționale. Cât de multe calorii au tăiței?
- CARP: proprietăți nutritive, calorii, preț
- HERRING - proprietăți, valori nutriționale, calorii
- Crochete - cu carne, ciuperci și multe altele. Cât de multe calorii au crochetele?
- Salată de legume: calorii (kcal), valori nutriționale
Borș roșu - dosp de sfeclă roșie pentru borș
La începutul secolului al XX-lea, termenul „acid sfeclă roșie” sau „borș” apare în sensul aluatului de sfeclă, ceea ce conferă borșului roșu o aromă unică. Drojdia de sfeclă se lasă să fermenteze 5-7 zile.
Conform tradiției, fructele câmpului, pădurii, livezii și apei ar trebui să fie pe masă în ajunul Crăciunului. Borșul de sfeclă roșie este un reprezentant al produsului câmpului, asociat de secole cu solul autohton.
Aluatul de sfeclă din cartea „Conservarea economică a legumelor pentru iarnă” din 1914 de Elżbieta Kiewnarska
„Dacă doriți ca sfecla roșie să fie moale și borșul să fermenteze rapid și bine, ar trebui să-l puneți în ultimul trimestru. După ce sfecla a fost răzuită și spălată, aceasta este umplută într-un vas de piatră sau lemn și apoi umplută cu apă crudă. Dacă doriți să devină acri mai repede, puteți turna apă călduță și pune în câteva bucăți de pâine neagră, care se îndepărtează după câteva zile. Apăsați-l cu un fund de lemn și o piatră, astfel încât bulionul să acopere întotdeauna sfecla. Când luați borș pentru consum, adăugați câtă apă beți. Acest lucru se poate repeta în termen de două luni, după care sfecla deja udă nu poate conferi aromă sau acid bulionului. De asemenea, cu două săptămâni înainte de această dată, o porție proaspătă de sfeclă ar trebui să fie dospită într-o altă navă. În acest fel, vom avea întotdeauna borș proaspăt pentru nevoile bucătăriei. Scriu aici despre sfecla acidifiantă în ghivece mici sau fasole pentru nevoile unei ferme mici. Când sfecla roșie și borșul sunt mai mari, sunt așezate într-un butoi mai mare și păstrate nu în bucătărie, ci într-o pivniță care nu înghețează. "
De asemenea, verificați:
- Borșul de Ajun de Crăciun, potrivit Magda Gessler
- Umplutură pentru urechile de Ajun de Crăciun: o rețetă simplă pentru toată lumea
- Rețete pentru sărbători: borș roșu de Ajun de Crăciun cu maghiran
Borș roșu de Magda Gessler
Merită știutBorș roșu dintr-o geantă
Plănuiești borș roșu dintr-o poșetă de Crăciun? Vă sfătuim împotriva acestei idei. Nu există sfeclă roșie în ciorba de pungă de ceai, ci mult zahăr (de obicei, în primul rând) și alte ingrediente inutile. Iată compoziția uneia dintre supele populare sub formă de pudră. Nu există borș în el, doar ... concentrat de suc de sfeclă roșie și doar 15%.
zahăr, suc de sfeclă concentrat 15,4%, sare, maltodextrină, grăsime de palmier complet hidrogenată, extract de drojdie, acid (acid citric), usturoi uscat 1,6%, arome, ulei de palmier, maghiran, hidrolizat de proteine din grâu, condimente
Borș roșu - proprietăți ale sfeclei din care se prepară borșul
Sursa: x-news.pl/ Agenția TVN
Borș roșu - valori nutriționale, calorii
Borșul roșu pur este un fel de mâncare foarte scăzut de calorii. O porție de 200 ml, adică cât se poate încadra într-o placă superficială, asigură:
- 36 kcal
- 0,2 g de proteine
- 0,2 g de grăsime
- 8,2 g carbohidrați
Mânerele în sine sunt responsabile pentru valoarea calorică a borșului servit cu găluște. O farfurie cu supă cu 10 găluște cu varză și ciuperci este:
- 230 kcal
- 7,3 g de proteine
- 1,1 g de grăsime
- 48,2 g carbohidrați
Borșul roșu este unul dintre cele mai dietetice feluri de mâncare de pe masa din ajunul Crăciunului. De asemenea, este foarte sănătos datorită ingredientului său principal - sfecla roșie.
Sfecla își datorează culoarea intensă betainei - un compus cu un puternic potențial antioxidant care ajută la protejarea celulelor corpului de daunele cauzate de stresul oxidativ și, în consecință, împotriva cancerului și demenței.
Sfecla este o sursă bogată de vitamina C, vitamine B, inclusiv acid folic și mangan. Preparate din sfeclă, incl. borșul este eficient în anemia cu deficit de vitamina B12, dar nu are niciun efect dovedit în anemia cu deficit de fier.
O altă componentă foarte importantă a sfeclei roșii este azotatul. Acești compuși sunt foarte eficienți în problemele cardiovasculare și bolile cardiovasculare. Ele ajută la scăderea tensiunii arteriale și au un efect protector asupra vaselor de sânge. De asemenea, cresc fluxul sanguin, ceea ce are un efect pozitiv asupra încetinirii progresiei demenței senile. Cercetările au arătat că consumul de suc de sfeclă roșie crește fluxul de sânge către creier și îmbunătățește cunoașterea la adulții în vârstă. De asemenea, îmbunătățește aportul de oxigen cu sânge către mușchi, ceea ce crește eficiența exercițiilor fizice prelungite.
Sfecla conține acid alfa-lipoic cu efect antioxidant, care poate reduce nivelul glicemiei și poate crește sensibilitatea la insulină a celulelor, reducând astfel riscul de diabet și îmbunătățind starea bolnavilor.
Aluatul de sfeclă folosit în borșul roșu tradițional este un mare probiotic. Oferă bacterii lactice valoroase pentru sănătate, datorită cărora susține sănătatea intestinelor și funcționarea sistemului digestiv și îmbunătățește imunitatea.
Articol recomandat:
Suc de sfeclă - proprietăți nutritive. Cum se bea suc de sfeclă roșie?Surse:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Nume și lucru: originea și semnificația lor la rândul lor, în: Din lumea naturii, Varșovia 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-originea-lor-și-semnificația-în-rândul-timpului, Njc4NjY3MzM / 10 / # element
2. Ochorowicz-Monatowa M., Carte de bucate universală, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., How to cook, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Borș roșu. Rețetă înainte de război pentru borșul roșu de Ajun de Crăciun de la Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Conservarea economică a legumelor pentru iarnă, Varșovia 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
