VIN: tipuri și proprietăți. Efectul vinului asupra sănătății

Deși vinul a însoțit omenirea de secole, abia recent s-a știut cât de benefic este pentru sănătate, în special pentru rinichi și inimă. Este posibil să ne protejeze și împotriva cancerului și a unor bacterii. Bineînțeles beat cu măsură și de preferință roșu. Verificați proprietățile vinului care promovează sănătatea.

Proprietățile vinului care promovează sănătatea au fost bine documentate. În timpul cercetărilor care au durat 40 de ani (din 1960 până în 2000), oamenii de știință de la Universitatea olandeză din Wageningen au studiat 1.400 de bărbați. S-a dovedit că alcoolul în doză de 2 g pe zi a prelungit viața cu o medie de 2 ani. S-a observat că cei care au băut vin au trăit în medie cu 5 ani mai mult decât abstinenții complet. Desigur, depășirea dozei zilnice scurtează durata de viață.

Auziți despre proprietățile vinului care promovează sănătatea. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

În ce constă vinul?

Vinul este format din peste 100 de ingrediente diferite, principalul fiind apa - conținutul său ajunge la 90%. Una dintre cele mai importante este etanolul (alcoolul etilic), este de la 9 la 18 la sută. Există, de asemenea, acizi organici, aldehide, esteri, taninuri și zaharuri în vin. Deoarece această băutură este fabricată din struguri, conține aceleași macro și microelemente: fosfor, fier, urme de zinc, cupru și seleniu. Datorită conținutului de potasiu, calciu, magneziu și sodiu, vinul are un efect alcalin. Conține vitaminele A, grupa B, C, H și PP.

Citește și: Sulfiti din alimente: sunt dăunători? Tabel cu produse unde puteți găsi ... Tabel cu calorii: alcool. Verificați câte calorii are O BURĂ, un pahar de vin sau vodcă: proprietăți de sănătate și valori nutriționale ale strugurilor.

Cum se face vinul alb, roșu și trandafir?

Datorită conținutului de zahăr, vinurile pot fi împărțite în uscate, semi-uscate, semi-dulci și dulci. Un vin uscat este unul în care drojdia a fermentat tot zahărul din struguri. Datorită culorii, avem vinuri albe, roz și roșii. Dar culoarea nu depinde de culoarea strugurilor - vinul alb poate fi făcut și din struguri întunecați, atâta timp cât cojile sunt separate de carnea fructului înainte de macerare. Vinul alb se face numai din sucul stors din struguri proaspeți. Când strugurii sunt zdrobiți împreună cu pielea, se produce un vin roșu sau roz. O macerare care durează câteva ore face ca vinul să devină roz, iar câteva săptămâni - roșu. Pielea este cea care ascunde cele mai valoroase ingrediente ale strugurilor, motiv pentru care vinul roșu este mai bun din punct de vedere al beneficiilor pentru sănătate decât vinul alb.

Polifenolii conținuți în vin scad nivelul colesterolului rău

Oamenii de știință au fost deranjați de așa-numitele paradoxul francez. Se pare că francezii care beau mult vin au mai puține șanse să moară de boală coronariană decât vecinii lor. Statisticile sunt deosebit de favorabile pentru oamenii din sudul Franței - care mănâncă mult pește, ulei, legume și beau vin local. Studiile au confirmat efectele benefice ale polifenolilor asupra inimii - antioxidanți care împiedică formarea depunerilor de colesterol pe pereții vaselor, au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului rău. Acestea împiedică lipirea trombocitelor, la fel ca acidul salicilic conținut în vin, care previne formarea cheagurilor de sânge. Alcoolul din vin lărgește vasele de sânge, crescând fluxul sanguin. O mai mare permeabilitate și elasticitate a pereților vaselor reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Vinul roșu îmbunătățește digestia

Vinul îmbunătățește pofta de mâncare și crește secreția de enzime digestive. Ajută la digestia alimentelor grase, de aceea este perfectă, de exemplu pentru rață, gâscă, carne de porc friptă. Persoanele cu exces de aciditate ar trebui să bea vin care conține mai multe tanini, care protejează mucoasa gastrică și previn secreția crescută de acid clorhidric.

Vinul susține efectele anti-cancer

Taninurile incluse în vin, în principal antocianine, catechine și derivați ai acidului cafeic, au proprietăți anticanceroase. Vinul roșu are cele mai multe tanini, aproximativ 2 g pe litru. Flavonoidele conținute în vin luptă împotriva radicalilor liberi - molecule acuzate că sunt canceroase. Flavonoidele din vin sunt mult mai rezistente decât antioxidanții din fructe și legume! Descoperirea ultimilor ani este resveratrolul anti-cancer - o componentă chimică organică, care este deosebit de abundentă în pielea strugurilor.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți, să vă mențineți în greutate sau să preveniți bolile legate de dietă și, în același timp, să mâncați sănătos și gustos. Profitați de JeszCoLisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multe

Vinul crește riscul de cancer de sân?

Cercetările privind proprietățile anticancerigene ale vinului sunt contradictorii. Unii spun că vinul protejează împotriva cancerului, în timp ce ceilalți crește riscul de a dezvolta cancer. Institutul American de Cercetare a Cancerului (AICR) și Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WHR) au realizat un raport care arată că un pahar de vin pe zi (aproximativ 10 grame de alcool) crește riscul de cancer sanii. Pentru femeile aflate în premenopauză, acest risc este cu 5% mai mare, iar pentru femeile aflate în postmenopauză, cu 9% mai mare. În total, au fost analizate datele a 12 milioane de femei, inclusiv 260.000 de cazuri de cancer mamar.

Cum se face vin fiert?

Vinul îmbunătățește funcția renală

Vinul stimulează activitatea pancreasului, a glandelor suprarenale, a tiroidei și a glandelor sexuale, ceea ce crește energia. Afectează o mai bună transformare a proteinelor, zaharurilor și grăsimilor. Calculii biliari și pietrele la rinichi sunt mai puțin frecvente la persoanele care beau vin în mod regulat. Consumul sistematic de aproximativ 200 ml de vin pe zi reduce riscul de a dezvolta pietre la rinichi cu până la 40%. Datorită efectului său diuretic, vinul mărește excreția produselor de descompunere a proteinelor precum ureea, amoniacul, acizii și sărurile minerale.

Vinul este bactericid

Vinul este antiseptic și bactericid și este mai eficient decât alcoolul mai puternic. Experimentele au arătat că bacteriile tifos mor în prezența alcoolului cu 70%. după 30 și într-un vin slab după 15 minute. În timpul altor teste s-a dovedit că bacteriile holerei au murit în vin, a E coli opriți reproducerea în 6 la sută. alcool.

Doza care nu trebuie depășită fără a afecta sănătatea este de 1-2 pahare de vin ușor pe zi pentru o persoană complet sănătoasă. Tot alcoolul este interzis femeilor însărcinate.

Oamenii de știință italieni au studiat efectele vinului asupra Streptococcus mutans, bacterii care atacă dinții și Streptococcus pyogenes provocând infecții în gât. Pentru a elimina efectele alcoolului (în mod clar bactericid), oamenii de știință au îndepărtat etanolul din vin și au repetat testul. S-a dovedit că vinul fără alcool inhibă și dezvoltarea bacteriilor.

Potrivit expertului, Tomasz Kolecki-Majewicz, somelier

De ce există sulf în vin?

Compușii de sulf din vin împiedică oxidarea acestuia. Dioxidul de sulf inhibă creșterea bacteriilor sau a enzimelor de mucegai în grupuri, ajutând în același timp la oprirea creșterii premature sau excesive a drojdiei. Cantitatea de dioxid de sulf utilizată depinde de starea strugurilor, de temperatura ambiantă în timpul transportului de la via și de rata fermentației alcoolice. În zilele noastre, vinul în sine este sulfatat în 3 etape de producție - înainte de fermentare, când vinul este încă în faza de must, după terminarea procesului de fermentare și înainte de îmbuteliere, când se adaugă sulf pentru a proteja vinul împotriva bacteriilor.
Astfel, sulfurarea vinului servește nu numai conservării acestuia, dar fără acest proces, vinul și-ar pierde rapid aroma, gustul și culoarea. Important, cantitățile de compuși de sulf din vin nu au o valoare mai mare decât cele găsite în stafide.

Savure-vivre vinovat

• Serviți vinuri albe la 8-12 ° C (cu cât este mai dulce, cu atât mai bine răcit). Serviți vinuri roșii la temperatura camerei - dar nu înseamnă 23 ° C. Ar trebui să aibă 16-20 ° C.
• Forma paharelor este importantă - cele pentru vinul alb sunt mai mici (astfel încât conținutul lor să nu se încălzească), în timp ce cele pentru vinul roșu sunt mai voluminoase. Le ridicăm pe amândouă pe buze de picior, nu de castron. Umplem pahare de vin alb până la jumătate din mărime și pahare de vin roșu - până la cel mai larg diametru.
• Regulile stricte de selectare a vinurilor cu preparate nu se mai aplică. În trecut, vinul roșu era necesar pentru carnea roșie și numai alb pentru păsările de curte și peștele. Cu toate acestea, secvența este încă importantă: vinurile albe sunt servite înainte de cele roșii, vinurile tinere înainte de cele mai mari, uscate înainte de cele dulci.

lunar "Zdrowie"