Recent, au fost prezentate principalele concluzii ale unui studiu promovat de Asociația Spaniolă a Pacienților cu Durere de Cap (AEPAC) și laboratorul de asistență medicală DR, a cărui principală cercetare a fost realizată de Carmen Vidal, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Barcelona.
Deficiența enzimelor de diaminooxidază (DAO)
Enzima diaminooxidază este capabilă să neutralizeze histamina alimentelor prin metilare, ceea ce o face să-și schimbe dimensiunea și forma atât de înțelept încât nu mai încapă în receptorul său și, prin urmare, nu poate activa terminalul nervos al receptorului. Deficitul enzimei Diaminooxidază (DAO) ar fi posibilul declanșator al unor crize de migrenă datorită rolului său în metabolismul histaminei. Această moleculă, histamina, este prezentă în toate alimentele din dieta zilnică.
Rezultatele indică faptul că 96% dintre persoanele care suferă de migrenă au un nivel DAO redus (49% cu valori cuprinse între 40-80 udh / ml - unități de degradare a histaminei) sau foarte reduse (47% cu valori sub 40 udh / ml).
Aceste persoane nu metabolizează histamina în aceeași cantitate ca și persoanele sănătoase. O activitate redusă a DAO ar produce un exces de histamină, ceea ce ar duce la un risc crescut de migrenă.
Dieta săracă în alimente bogate în histamină
Produsele fermentate și vindecate au multă histamină și sunt, prin urmare, mai periculoase. Unele alimente, precum ciocolata, vinul, berea sau conservele de pește. Ceai sau cafea
Glutamatul și aspartamul monosodic sunt utilizate pentru a extrage gustul alimentelor; primul, ca potențator de arome și al doilea ca îndulcitor. Acești compuși sunt foarte prezenți în produsele preparate în prealabil (pizza, cannelloni) și dulciuri sau produse de patiserie, printre altele. Lapte, ouă, pește, crustacee, nuci, leguminoase (alune și soia) și câteva fructe (piersic, cais, prună, vișine, căpșuni și kiwi).
