Tempura - un preparat japonez din Portugalia. Tempura este compus din bucăți de diverse fructe de mare, pește, legume și ciuperci, acoperite într-un aluat ușor din făină de grâu și prăjit. Verificați cum se face tempura.
Cuprins
- Tempura - ce este?
- Tempura - cum se pregătește?
- Tempura - este sănătos?
Tempura este extrem de popular în Japonia, atât în rândul locuitorilor acelei țări, cât și al turiștilor. Cu toate acestea, nu este un fel de mâncare japonez nativ. A venit din Portugalia în secolul al XVI-lea cu trei marinari. În 1543, o navă chineză cu portughezi la bord s-a dus la Macao, dar a fost îndepărtată de direcția japoneză Tanegashima.
Apoi, primii europeni au stat pe pământul japonez. Au fost Antoni da Mota, Francisco Zeimoto și Antonio Peixoto. Japonezii din timpul războiului civil au început să tranzacționeze cu portughezii, ceea ce a dus, de asemenea, la un schimb de rețete. Portughezii care veneau în Japonia pregăteau foarte des un fel de mâncare numit peixinhos da horta, adică fasole sfărâmată prăjită în pesmet. Acest fel de mâncare a inspirat tempura japoneză.
Cuvântul tempura provine din latinescul „tempora” care se referă la timpul de post în religia creștină. În perioadele de post, când consumul de carne era interzis, fasolea prăjită în aluat era un înlocuitor pentru aceasta. Acest fel de mâncare era popular printre marinarii care plecau departe, deoarece le permitea să prelungească durata de valabilitate a legumelor. Prăjirea a fost o formă de conservare a alimentelor.
Înainte ca portughezii să ajungă pe insulă, insularii au și legume prăjite, dar fără pâine. Japonezii au rafinat aluatul tempura și folosesc multe alte ingrediente, nu doar fasole. Cu toate acestea, felul de mâncare provine din bucătăria portugheză. Interesant este că tempura a crescut atât de mult în bucătăria japoneză încât unii dintre locuitorii Țării Soarelui Răsare nu au nicio idee că nu este originar din Japonia.
Tempura - ce este?
Tempura este practic un mod de a pregăti mâncarea. Pentru că în tempura poți prepara multe alimente diferite. Sunt bucăți de diverse fructe de mare, pește, legume și ciuperci, acoperite într-un aluat ușor făcut din făină de grâu și prăjit.
Temperatura aluatului este foarte importantă, deoarece garantează că bucățile prăjite sunt crocante și ferme. Aluatul trebuie să fie rece ca gheața. Temperatura uleiului este, de asemenea, foarte importantă și ar trebui să fie în jur de 170 de grade C. Uleiurile utilizate pentru prăjirea tempura sunt:
- ulei de susan
- Ulei din semințe de bumbac
- ulei de orez
Legumele și fructele de mare prăjite în tempura sunt crocante, ușoare, pline de aromă și aromă. Ce ingrediente intră în tempura? Cele mai frecvente sunt creveții și calmarii, dar și bucățile de pește.
Diverse legume pot fi prăjite în tempura, incl. broccoli, ardei, dovlecei, vinete, fasole verde, dovleac, sparanghel și ciuperci shiitake, kinoko și altele. Japonezii sunt foarte precisi în bucătărie, inclusiv prepararea tempura. Toate bucățile care sunt înmuiate și prăjite sunt tăiate la o dimensiune similară.
Acest lucru face bucățile crocante în aceeași măsură. Dintre maeștrii tempura, este inacceptabil ca piesele individuale să fie prea puțin gătite sau prea gătite.
Ingredientul cheie în tempura este aluatul în care bucățile sunt scufundate înainte de prăjire. Are consistența unui aluat de clătite și poate conține bucăți de făină. Sunt de dorit.
Rețeta de bază pentru pâine constă din apă cu gheață, făină de grâu și gălbenuș de ou. Cu toate acestea, poate fi modificat în mai multe moduri prin adăugarea de apă spumantă, bicarbonat de sodiu, porumb sau amidon de cartofi (care facilitează obținerea crocantei corecte).
Pentru a obține efectul adecvat, aluatul trebuie să fie proaspăt preparat și foarte rece. Temperatura scăzută și timpul scurt de contact cu apa împiedică activarea glutenului în făina de grâu și împiedică textura cauciucată a tempurei. Aluatul ar trebui, de asemenea, să fie bine aerisit, cu multe bule de aer. Dacă se așează în tigaie și devine plat, trebuie să pregătiți una nouă.
În prezent, tempura este servită în Japonia atât în restaurante elegante, cât și în cabine stradale.Restaurantele specializate în tempura se numesc „tempura-ya”. Cu toate acestea, poate fi găsit în aproape toate restaurantele japoneze și este, de asemenea, unul dintre cele mai populare preparate japoneze de mâncare de stradă. Există două stiluri principale de tempura japoneză - Kanto și Kansai.
În regiunea Kanto, fructele de mare și legumele sunt prăjite în tempura. Uleiul de susan este folosit în acest scop, iar gustările crocante sunt servite cu un sos special pe bază de bulion dashi și sos de soia. În regiunea Kansai, legumele tempura prăjite în ulei cu gust neutru și servite cu sare, piper sau alge marine nori sunt cele mai frecvente. Tempura este, de asemenea, servit cu ponzu, un sos de soia cu citrice și ridiche albă rasă.
Tempura poate fi consumată ca o gustare înmuiată în sos. Poate fi, de asemenea, un fel de mâncare complet atunci când este servit cu orez, hrișcă sau tăiței udon. Orezul este plasat în centrul farfuriei și servit cu tempura proaspăt prăjită. Fidea poate fi servită fierbinte într-un bulion într-un castron sau rece într-un coș tradițional de bambus.
CITEȘTE ȘI:
- Ramenul este o supă japoneză. Ramenul este sănătos?
- TOFU - proprietăți nutriționale și rețete. Cum se mănâncă tofu?
- KIMCHI - proprietăți și rețetă. Cum să faci kimchi acasă?
- Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
Tempura - cum se pregătește?
Prepararea tempura constă din trei elemente: tăierea ingredientelor selectate în bucăți egale, prepararea sosului și pregătirea aluatului. Procedați în această ordine în timpul gătitului. Este foarte important să amestecați ingredientele pentru aluat cu doar o clipă înainte de prăjire.
- Prajitura: 1 galbenus de ou, 1 cana de apa cu gheata, 1 cana de faina de grau
Bateți ușor gălbenușul, amestecați cu apă. Cernem făina printr-o sită. Se adaugă treptat în apa de ou. Nu este nevoie să amestecați până la omogenizare. Bucățile sunt binevenite.
- Sos: 1,5 cani bulion dashi, 4 linguri vin de orez mirin, 4 linguri sos de soia
Fierbeți mirimul, adăugați bulionul dashi și sosul de soia. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se lasă deoparte.
- Prăjire
Încălziți uleiul într-o oală la 170 de grade C. Rolați toate ingredientele pregătite anterior și tocate într-un aluat. Se prăjesc bucățile pe rând până când devin ușor aurii. Începeți prin prăjirea legumelor, apoi prăjiți ciupercile, apoi prăjiți fructele de mare și peștele. Scoateți bucățile cu o lingură cu fante sau bețișoare lungi. Se scurge pe un prosop de hârtie. Se servește fierbinte.
Pregătirea Tempura - sfaturi
- Lăsați creveții cu pețiolele lor, tăiați fața lor de 2-3 ori pentru a nu se ondula
- Prăjiți ciupercile fără tulpini
- Înainte de prăjire, uscați ingredientele cu un prosop de hârtie și presărați cu făină
- Aluatul trebuie să fie cât mai scăzut posibil. În timpul prăjirii, puteți pune 2-3 cuburi de gheață în ea pentru a o menține caldă
- Cum să recunoaștem temperatura uleiului? Aruncând o picătură de aluat în el. La 160 de grade C, aluatul cade pe fundul vasului și se ridică încet la suprafața uleiului. La o temperatură de 170 grade C, o picătură de aluat este scufundată la jumătatea drumului și plutește la suprafață. La 180 de grade C, aluatul este prăjit pe suprafața uleiului și nu cade.
Tempura - este sănătos?
Tempura este un fel de mâncare prăjită, deci nu este cel mai sănătos și ușor de digerat. În același timp, este fabricat din ingrediente proaspete, de înaltă calitate, iar legumele și fructele de mare utilizate la prepararea acestuia sunt foarte sănătoase. Așadar, o cantitate mică de tempura din când în când nu ar trebui să rănească pe nimeni.
Surse:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
