Arta de a pregăti deserturi pe gheață

Ar trebui să construiți piramide de înghețată, picurând cu sos, patate cu toppinguri sub formă de fructe, nuci, nucă de cocos sau să încercați eleganța minimalistă? Alegerea cursului depinde de preparatorul de desert. Cu toate acestea, așa cum arată istoria, primele deserturi de înghețată își datorau gustul simplității.

În antichitate, începând din China, prin Grecia și terminând cu Roma, înghețata se prepara amestecând zăpada sau gheața zdrobită cu sucuri, nectare, miere sau bucăți de carne groasă, de fructe. Spre deosebire de alte deserturi, fanteziste și exagerate, cele mai remarcabile idei de servire a înghețatei din istorie au fost simple, bazate doar pe simțul culorii și texturii. Un exemplu este celebrul desert de înghețată numit Melba, inventat de bucătarul francez August Escoffier în 1890 pentru a celebra diva de operă cu aceeași poreclă. În această rețetă, înghețata obișnuită de vanilie turnată într-o ceașcă a fost acoperită cu jumătăți de piersici și udată cu sos de zmeură. Datorită acestui fapt, maestrul francez a obținut un contrast de roșu suculent cu o culoare caldă de piersică și înghețată ușoară de vanilie și o combinație perfectă de gust acru și dulce.

Depozitarea inghetatei

Înainte de a începe să pregătim un desert de înghețată, ar trebui să ne amintim câteva lucruri de bază. Înghețata trebuie păstrată la o temperatură de -18 grade sau mai mică. Cumpărăm înghețată pentru deserturi, deci în magazinele din apropiere, iar dacă o cumpărăm în hipermarketuri, folosim pungi termice speciale care păstrează temperatura înghețatei. În timp ce înghețata ar trebui să fie bine congelată în timpul depozitării, cea pe care o mâncăm ar trebui să fie la o temperatură de aproximativ -5 grade. Apoi vor obține o consistență bună și vor gusta cel mai bine. Inghetata prea congelata este greu de taiat si mancat. Prea dizolvate, își pierd gustul și aspectul. Nu ar trebui să congelăm din nou înghețata deja dizolvată.

Decorul desertului de înghețată

În primul rând, trebuie să alegeți vasele potrivite. Înghețata poate fi servită în mod tradițional în cupe, pahare, coniacuri sau chiar pe farfurii. Avem multe de arătat în privința acestuia din urmă. Putem construi compoziții fanteziste de înghețată, aranja elemente de desert individuale pe farfurie, cum ar fi sosuri, fructe sau decorațiuni dulci. Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim că culorile sticlei sau porțelanului trebuie armonizate cu designul înghețatei noastre. Când serviți înghețată pe partea dreaptă a vasului, puneți întotdeauna o linguriță, de preferință pe un șervețel. Există sute de moduri de a servi înghețata. Una dintre cele mai interesante este modul de servire a înghețatei în interiorul fructului, folosit deja în Roma antică. Rolul unei cupe naturale poate fi jucat de ananas, pepene galben, papaya, fructul pasiunii și toate citricele. Cu acestea din urmă, totuși, trebuie avut grijă ca substanțele amare conținute în cojile de citrice să nu strice gustul desertului. Prin urmare, să le umplem cu înghețată nu mai devreme de o oră înainte de servire.

Adăugări la deserturile de înghețată

Când coaja de fructe servește drept bol, carnea goală merită folosită pentru a decora desertul pregătit. Pulpa de fructe, lichiorurile și sosurile de fructe sunt completările perfecte pe care le putem folosi pentru a ne decora compoziția cu vopsele, creând modele pe farfurie sau turnându-le peste înghețată. Cel mai simplu mod de a face sos de fructe este să amesteci fructe proaspete cu zahăr (0,5 kg de zahăr la 1 kg de fructe) și condimentezi amestecul cu suc de lămâie. Vă recomandăm fructe cu o aromă distinctivă: zmeură, afine, mure, căpșuni, cireșe, piersici. De asemenea, poți turna puțin coniac, vodcă sau chiar șampanie pe înghețată. Un alt adaos la înghețată sunt fructele proaspete întregi sau înjumătățite, precum și fructele din sirop sau gem. Înghețata poate fi decorată cu fulgi de nucă de cocos, fulgi de migdale, arahide, nuci sau alune (întregi sau tocate), fistic fără săruri și tocate, cafea măcinată, ciocolată rasă, pastile sau fire de ciocolată. Puteți decora desertul cu decorațiuni mai elaborate, fructe încorporate în ciocolată sau frunze de plante - balsam de lămâie și mentă. Gustul dulce al înghețatei este subliniat de coji de lămâie, stafide și fructe confiate. Le poți stropi pe înghețată sau așeza boluri umplute cu ele pe masă, astfel încât fiecare să poată avea ceea ce îi place cel mai mult.

Combinând arome neobișnuite în deserturile de înghețată

Grecii adoră violetele confiate în înghețată, iar în bucătăria thailandeză, florilor proaspete, cum ar fi orhideele, li se adaugă înghețata. Pe de altă parte, vă recomandăm să experimentați și să încercați să combinați arome aparent opuse. Înghețata de ciocolată poate fi combinată cu sos dulce de ardei iute și coriandru, înghețată cu smântână cu sos de dovleac și migdale prăjite. Șerbetul de lămâie în loc de lămâie este perfect pentru feliile de somon, iar înghețata de căpșuni se potrivește perfect cu sosul balsamic. Posibilitățile sunt aproape nelimitate, bucătarii moderni servesc chiar înghețată fierbinte, desigur, mai degrabă iarna. Este important să ne amintim că unii aditivi pot crește mult puterea calorică a deserturilor de înghețată și, prin urmare, este bine să fie pregătiți pentru ocazii speciale. Înghețata sau sorbeturile nu sunt bogate în calorii. Dacă vrem să le consumăm mai des, fără a ne răni silueta, să adăugăm aditivi cu conținut scăzut de calorii, precum fructe sau ierburi proaspete.