Viața fără gluten nu este ieftină. Federația Asociațiilor de Celiaci din Spania (FACE) estimează că anul acesta familiile cu cel puțin un membru care suferă de această intoleranță la proteine (prezente în cereale) vor cheltui în medie cu 1.586, 40 euro mai mult decât gospodăriile în care nu există nici unul. În ciuda acestui cost suplimentar, din ce în ce mai multe persoane cumpără produse cu sigiliu fără gluten în mod implicit, chiar dacă nu suferă de intoleranță. Este o tendință - trezită de actrițe, cântăreți și alte celebrități - care a eclozat în ultimii doi ani: o dietă fără gluten pentru a slăbi, pentru a se simți mai ușoară sau mai sănătoasă.
"Există un număr tot mai mare de consumatori care nu au un diagnostic de intoleranță alimentară, dar consideră că sănătatea lor generală se îmbunătățește odată cu omiterea anumitor ingrediente alimentare, cum ar fi glutenul", spune un sondaj realizat de consultantul britanic Letherhead Food, realizat în mai multe țări. Europenii, inclusiv Spania. Și în SUA, un sondaj publicat anul trecut de grupul de cercetare de piață NPD a concluzionat că 30% dintre adulții din țara respectivă au renunțat sau încearcă să înceteze consumul de alimente fără gluten. Un procent care contrastează cu rata reală a celiaciilor, care este în jur de 1%.
Ciudatul este că această credință nu are nici o bază științifică. "Glutenul nu te îngrașă. Și evitarea nu numai că nu te ajută să slăbești sau este mai sănătos dacă nu suferiți de intoleranță, dar poate provoca și deficiențe nutriționale în organism", avertizează dr. Irene Breton, un membru al zonei de nutriție a Societății Spaniolă de endocrinologie și nutriție (VEDUT). "Nu are sens să o eliminați din dieta implicită. Nu oferă niciun beneficiu și, de asemenea, nu este ușor sau ieftin să mâncați fără gluten, așa cum știe un adevărat celiac. Și trebuie să compensați cu alte alimente deficiențele eliminării anumitor produse, ca lipsa de fibre ", adaugă el.
De ce atunci glutenul a devenit, fără să-l merite, noul demon al mâncării? "Sunt modele. S-a întâmplat întotdeauna cu dietele de slăbire. Deoarece tratamentul supraponderalului este foarte dificil, orice nouă idee care promite să o ușureze se încordează rapid. Există oameni care iau ani la o dietă și se agață de orice metodă alternativă care apare ", spune Breton. „Adevărul este că cei care susțin că au pierdut în greutate prin faptul că nu consumă gluten sau orice alt aliment nu pierd în greutate din acest motiv, ci pentru că, de obicei, mănâncă o dietă diferită decât o fac de obicei, cu mai puține calorii și, prin urmare, pierd în greutate. nu are nicio legătură cu intoleranța alimentară ", spune el.
Medicii insistă că nu trebuie să improvizați dietele, ci mergeți la un specialist acreditat. Dar legenda că glutenul poate fi rău pentru oricine a stabilit deja și este suficient să faci cumpărături în supermarket pentru a-i verifica progresul: produsele fără gluten nu mai erau grupate în anumite zone sau magazine specializate, ci mixte pe rafturi cu restul ofertelor. "Avansul răspunde, pe de o parte, la o nevoie reală a populației de celiaci, care a cerut întotdeauna mai multă ofertă și mai multe informații pe etichete. Dar și la o nouă cerere pentru persoanele care nu sunt celiace, dar preferă să mănânce fără gluten. Există o nișă pe care industria o exploatează ", explică José Enrique Carreres, șeful departamentului de produse noi din centrul tehnologic Ainia.
"În ultimii cinci ani, conform studiilor de piață pe care le gestionăm, numărul de lansări de produse fără gluten în toată lumea s-a dublat. Din cele 9.000 înregistrate în 2009 am trecut la 18.700 în 2013. Tendința este în creștere, întrucât cea mai mare forță se observă în ultimul an: de la 12.000 în 2012 la 18.700 în 2013 ", subliniază Carreres. Curba de creștere în Spania este și mai accentuată. "Din 280 de lansări care au fost făcute în 2009, am trecut la 1.500 în 2013. De cinci ori mai mult", observă el. Etichetarea fără gluten nu este obligatorie, dar aduce un plus de valoare, astfel încât alimentele care poartă sigiliul sunt de obicei mai scumpe. "A face o pâine apetisantă fără gluten necesită o tehnologie care nu este ieftină. Și nu cred că nu a fost contaminată cu gluten în niciuna dintre fazele procesării oricărui aliment. De aceea aceste produse sunt de obicei mai scumpe", spune Carreres .
Procesul demonizării la gluten s-a avansat în paralel cu un alt fenomen strâns legat: febra testelor de intoleranță alimentară. Sunt teste care detectează, presupus, ce alimente nu sunt bine digerate de către o persoană și, de asemenea, se presupune că pot provoca simptome precum obezitate, dureri de cap, anxietate, probleme respiratorii, oboseală și chiar depresie. Există unii care analizează sângele, alții ADN și alții lucrează prin biorezonență. Prețul său variază între 100 și 300 de euro și este oferit în clinici de înfrumusețare, centre de slăbire, parafarmacie și, mai ales, pe pagini web.
Dar această credință nu are niciun fundament. "Nu există dovezi științifice care să demonstreze o relație de cauzalitate între intoleranța alimentară și condițiile clinice, cum ar fi obezitatea sau durerile de cap. Nici nu putem susține că aceste teste de intoleranță sunt utile. Singurele diagnostice științifice pe care le putem face cu cunoștințele actuale sunt Intoleranța la lactoză și gluten. Celelalte sunt ipotetice ", spune Belén de la Hoz, președintele comitetului pentru alergii alimentare la Societatea Spaniolă de Alergologie și Imunologie Clinică (SEAIC).
În Spania, potrivit SEAIC, intoleranța la lactoză afectează aproximativ 10% din populație, în timp ce intoleranța la gluten suferă 1%. Alergologii își amintesc să nu confunde alergia cu intoleranța. "Alergia provoacă o reacție imediată clară a sistemului imunitar, iar pentru această problemă există teste diagnostice dovedite științific. În timp ce intoleranța provoacă simptome tardive legate exclusiv de procesul digestiv, fără implicarea sistemului imunitar", explică alergologul. "Știm că există oameni care nu metabolizează bine anumite alimente, dar nu există dovezi fiabile care să determine deteriorarea pe care această problemă le poate provoca. Prin urmare, nu are sens să relaționeze o durere de cap cu o intoleranță", adaugă el.
Opinia medicală este din nou clară, dar în acest caz nu a fost în măsură să împiedice din ce în ce mai multe persoane care decid să elimine alimentele din dieta lor după ce au fost supuse unui test de intoleranță alimentară. Acest tip de dovezi au atins o asemenea popularitate, încât chiar și ofertele se găsesc cu reduceri mari la portalurile colective de cumpărături. Și pot fi făcute chiar și acasă, ca și cum ar fi un test de sarcină.
"Ne limităm la comercializarea unui test care ne permite să aflăm ce alimente ne pot face să ne simțim rău. Nu diagnosticăm boli sau nu garantăm că un anumit simptom va dispărea dacă aceste alimente sunt eliminate din dietă, deși avem studii care garantează că acest lucru poate ajuta la combaterea celor simptome. Vă recomandăm întotdeauna să vedeți un medic care să stabilească cine este dieta cea mai potrivită pentru acest diagnostic ", explică Francesc Cruz, director tehnic comercial al Novotest, laboratorul care comercializează o mașină numită Food Detective în Spania, care permite testarea acasă în doar 40 de minute. Pe site-ul lor web oferă mărturii ale unor persoane, presupuse reale, care susțin că au pierdut în greutate sau au eliminat diverse afecțiuni, evitând alimentele pe care aparatul le-a detectat ca fiind pernicioase.
Atât această mașină, cât și majoritatea analizelor oferite pe piață (Alcat și Elma sunt cele mai cunoscute) sunt anunțate susținute de studii presupuse științifice care demonstrează fiabilitatea acesteia, deși adevărul este că comunitatea științifică, începând cu SEAIC, afirmați altfel. "La indivizii alergici la un aliment, se găsesc în sânge niveluri ridicate de anticorpi IgE specifici împotriva acelui aliment. Determinarea acestor anticorpi este utilă numai în acest tip de boală alergică și în prezent nu are valoare în diagnosticul altor boli, cum ar fi migrenă, obezitate, etc., care sunt afecțiuni clinice care au fost uneori legate de alimente, deși nu a fost dovedit în mod fiabil - prin provocări placebo controlate cu placebo, dublu orb, o relație de cauzalitate ", explică SEAIC într-un raport care respinge validitatea testelor de intoleranță alimentară.
"Problema este că majoritatea cetățenilor nu sunt capabili să distingă când un studiu are într-adevăr o referință științifică sau nu. Și de multe ori informațiile care vin cel mai ușor nu se bazează pe surse științifice, ci ceea ce face mai mult zgomot în mass-media ”, avertizează Carmen Peláez, un om de știință al Institutului de Cercetări pentru Știința Alimentelor din Centrul Superior de Cercetări Științifice (CSIC).
"Informațiile legate de sănătate și alimente se vând foarte mult în mass-media, deoarece afectează în mod direct viața de zi cu zi. De aceea, este atât de ușor să diseminați fațete în aceste domenii, să atrageți informații de context și să interpretați excesiv riscurile reale pe care le pot avea, prin de exemplu, gluten și lactoză pentru persoanele intolerante ", spune Peláez, care consideră că suntem într-un moment care conduce la confuzie. „Întotdeauna au existat faza legată de mâncare, multe ziceri și credințe populare bazate pe nimic. Diferența este că acum orice minciună este răspândită mai rapid și mai puternic prin Internet și devine adevărată imediat”, spune el.
"Toate informațiile legate de mâncare se răspândesc la viteză mare, deoarece este o problemă foarte sensibilă. Dacă trimiteți un e-mail care spune că ați găsit un șobolan în hamburgerul dvs., este posibil să îl vedeți publicat pe o pagină web în câteva ore. El explică faptul că legendele fără nicio bază științifică, cum ar fi faptul că glutenul este otravă, răspândit atât de repede ", este de acord cu biochimistul José Miguel Mulet, care s-a ocupat de problema bulosului alimentar în cartea sa Mănâncă fără teamă.
Efectul opus apare și el. "Din când în când apar bulos despre mâncăruri presupuse miraculoase, care mărturisesc o vreme piața și apoi dispar. De exemplu, cine își amintește de fructele de pădure Goji? Posibil doar cel care era captusit cu ele", spune Mulet. Biochimistul a trasat în cartea sa originea unora dintre aceste legende, inclusiv cea a fructelor de pădure Goji și concluzionează că în majoritatea cazurilor există un interes economic în diseminarea lor. "Industria, desigur, vrea să vândă și să câștige bani. Și de îndată ce apare ceva nou care poate da bani, se exploatează și se ajută să își răspândească beneficiile, chiar dacă sunt reale sau nu. Pentru o perioadă, totul a fost ușor, dar ca Acum asta nu se vinde atât de mult, am devenit moda celor naturale, a celor sănătoși și a celor din afară. "
