Putem găsi sulfiți în alimente, printre altele în vinuri și fructe uscate, însă, acești conservanți pot fi găsiți în multe alte preparate alimentare, în special fructe și legume. Dioxidul de sulf este un conservant și antioxidant utilizat în mod obișnuit, care previne deteriorarea microbiană a alimentelor și îl protejează de întuneric. Pentru sulfiți, a fost stabilit standardul consumului zilnic acceptabil. Majoritatea oamenilor nu prezintă efecte secundare la consumul de sulfiți. Cu toate acestea, pot fi foarte periculoase pentru persoanele hipersensibile și astmatici.
Dioxidul de sulf și sulfiții din alimente pot apărea în mod natural, se pot forma în timpul procesului de fabricație sau pot fi adăugați la produsul alimentar. Dioxidul de sulf este un gaz incolor care se dizolvă în apă și în faza apoasă a produselor alimentare. În mod tradițional, încă din secolul al XVII-lea, a fost folosit ca conservant și antioxidant în produsele și băuturile solide. Compușii de sulf adăugați în alimente sunt descriși de simbolurile E220 până la E228 și includ: dioxid de sulf, sulfiți și bisulfiti de calciu, sodiu și potasiu. Toate au aceeași funcție în alimente.
Auziți dacă sulfiții din alimente pot fi dăunători. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
De ce se adaugă sulfiți în alimente?
Sulfiții sunt compuși antimicrobieni puternici care împiedică bacteriile, ciupercile și mucegaiurile să strice alimentele, precum și drojdiile, pentru care sunt cel mai puțin eficiente. În plus, protejează produsele alimentare împotriva rumenirii, în special fructelor, legumelor și vinului alb, prin inhibarea acțiunii enzimei polifenol oxidază. Ei își mențin culoarea și gustul dorit. Sulfiti sunt activi numai in medii acide. La pH neutru, își pierd proprietățile de conservare. Ordonanța ministrului sănătății privind aditivii autorizați din 18 septembrie 2008 permite utilizarea dioxidului de sulf și a sulfitilor în alimente, însă stabilește limite pentru acest conservant în produsele alimentare individuale. Toți compușii de sulf utilizați în alimente sunt tratați împreună din punct de vedere al siguranței, deoarece prezintă proprietăți similare după consum.
Citește și: Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare Benzoat de sodiu (E211) - proprietăți, aplicare, nocivitate ADITIVII ALIMENTARI sunt nocivi pentru sănătate?În ce produse sunt sulfiții?
Sulfiții se găsesc în mod natural în sparanghel, arpagic, amidon de porumb, ouă, somon, cod uscat, usturoi, praz, salată, sirop de arțar, ceapă, soia și roșii. Acestea se găsesc cel mai frecvent în vin și alte produse fermentate, precum și în conservele de fructe și legume. Cu toate acestea, lista produselor la care pot fi adăugate este lungă. Pe ambalajul produselor alimentare care conțin sulfiți într-o cantitate mai mare de 10 mg / kg, îndeplinim următorii termeni: conservantul E220, conservat cu sulf, conține sulfiți, dar producătorul nu este obligat să furnizeze informații despre cantitatea lor în produs. Compușii de sulf nu pot fi folosiți pentru conservarea produselor proaspete, ci doar pentru conservele. În Statele Unite, până în 1986, era o practică obișnuită să stropiți fructele și legumele cu dioxid de sulf pentru a le menține proaspete mai mult timp. A fost interzis prin lege după ce mai mult de o duzină de cazuri de astmatici au murit ca urmare a consumului de legume și fructe pulverizate.
| Alimente pentru care se pot utiliza dioxid de sulf și sulfiți
| Nivelul maxim într-un aliment exprimat ca dioxid de sulf |
| Biscuiți uscați | 50 |
| Amidon | 50 |
| arpacaș | 30 |
| Cartofi prelucrați (inclusiv congelați) | 100 |
| Legume albe uscate
| 400 |
| Legume albe procesate | 50 |
| Ghimbir uscat | 150 |
| Roșii uscate | 200 |
| Pulpa de hrean | 800 |
| Legume și fructe în oțet, ulei sau saramură | 100 |
| Ciuperci uscate | 100 |
| Caise uscate, piersici, struguri, prune și smochine | 2000 |
| Banane uscate | 1000 |
| Mere și pere uscate | 600 |
| Cocos uscat
| 50 |
| Coji de fructe confiate și citrice | 50 |
| Gemuri, jeleuri și marmelade | 50 |
| Suc de struguri concentrat destinat vinificării casnice | 2000 |
| Suc de lămâie și lămâie | 350 |
| Bere | 20 |
| Vin de struguri | 260 |
| Cidru, vin din fructe | 200 |
| Muştar | 250 |
Cum să evitați excesul de dioxid de sulf în dieta dumneavoastră?
Dioxidul de sulf este sigur dacă nu este consumat în cantități mai mari de 0,7 mg / kg greutate corporală. Datorită dificultăților în estimarea cantității de sulfit, există câteva reguli care vor ajuta la minimizarea riscului de supra-consum.
1. Alegeți fructele uscate nesulfurate.
Din ce în ce mai des în magazine puteți cumpăra fructe uscate care nu au fost conservate cu dioxid de sulf. Caisele sunt cele mai ușor de recunoscut - sunt de culoare maro, dar nu înseamnă că sunt de calitate mai mică.
2. Clătiți fructele uscate sulfurate în apă caldă.
3. Verificați etichetele și alegeți produsele fără sulfite, dacă este posibil.
4. Alegeți vinul roșu uscat.
Toate vinurile conțin sulfiți, chiar și de calitate superioară, deoarece sunt produși în mod natural în procesul de fermentare. Cu toate acestea, ele sunt adesea adăugate. Vinurile albe conțin mai mulți sulfiți decât vinurile roșii, iar cele dulci - mai mult decât cele uscate. Vinul roșu sec are cel mai mic conținut.
Pot fi sulfiții periculoși pentru sănătate?
Dioxidul de sulf și sulfiții sunt considerați siguri pentru sănătate dacă nu sunt consumați într-o cantitate care depășește aportul zilnic admis (ADI), care este de 0,7 mg / kg greutate corporală. Cu toate acestea, este dificil să se determine exact cât sulfit mâncăm, deoarece cantitățile lor nu sunt strict definite pe ambalajul produselor alimentare. În plus, compușii cu sulf reduc semnificativ absorbția vitaminei B1, o mică parte a populației (estimată la 0,05%) este hipersensibilă la sulfiți, iar la 5-10% dintre astmatici acest conservant exacerbează problemele respiratorii și poate provoca chiar șoc anafilactic. Datele științifice privind efectele sulfitilor asupra corpului uman sunt limitate, dar se știe că acestea nu sunt indiferente la sănătate. Consumul de sulfiți poate afecta sistemul imunitar și poate iniția reacții de intoleranță. Studiile au arătat că dioxidul de sulf nu provoacă cancer la om. Există indicații că acest compus provoacă leziuni ADN și este cancerigen la șoareci.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) estimează că aportul de sulfiți cu alimente poate fi mai mare decât standardul acceptabil, astfel încât experții recomandă ca ambalajul alimentelor să conțină informații exacte despre concentrația de dioxid de sulf din produs, iar o reevaluare a valorii limită urmează să fie efectuată până în 2020. aport zilnic pe baza noilor date științifice.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți, să vă mențineți în greutate sau să preveniți bolile legate de dietă și, în același timp, să mâncați sănătos și gustos. Profitați de JeszCoLisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!
Aflați mai multe ImportantEfectele secundare ale consumului de sulfiți
Marea majoritate a oamenilor nu prezintă efecte secundare la consumul de produse conservate cu dioxid de sulf. Cu toate acestea, la persoanele hipersensibile, acest conservant poate provoca o reacție alergică în decurs de 15-30 minute de la ingestie, simptomele cărora includ:
- urticarie și mâncărime;
- indigestie, diaree, vărsături;
- dificultate la inghitire;
- roșeață a pielii;
- ameţeală;
- scăderea tensiunii arteriale;
- probleme de respirație.
Alimentele care conțin sulfiți trebuie evitate de astmatici. Până la 10% dintre persoanele cu astm pot fi alergice la sulfiți, ceea ce, în combinație, vă pune chiar riscul de a vă pierde viața, deoarece poate provoca șoc anafilactic. Persoanele hipersensibile ar trebui să evite strict alimentele și băuturile cu dioxid de sulf.
Mecanismul de acțiune al sulfiților la indivizii hipersensibili nu este clar. O teorie este că acestor oameni le lipsește o enzimă care metabolizează sulfiții și îi îndepărtează din corp. O altă ipoteză este că sistemul imunitar este supra-stimulat.
Surse:
1. Rezultatul SO2SAY dintr-o privire, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Siguranța utilizării sulfitului - date necesare pentru evaluarea riscurilor, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Ordonanța ministrului sănătății privind aditivii autorizați din 18 septembrie 2008
4. Freedman B.J., Dioxid de sulf în alimente și băuturi: utilizarea sa ca conservant și efectul său asupra astmului, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. și colab., Efectele clinice ale aditivilor sulfitici, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Evaluarea riscului de siguranță alimentară pentru estimarea aportului alimentar de sulfiți în populația taiwaneză, Rapoarte toxicologice, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
