Pectinele sunt ingrediente naturale din plante clasificate ca fibre dietetice solubile în apă. Pectinele pot fi găsite, printre altele la fructe, unde îndeplinesc diverse funcții. Industria își folosește proprietățile de gelifiere, motiv pentru care pectinele sunt folosite cel mai adesea ca adaos la gem sau jeleuri. Pectinele au, de asemenea, un efect de promovare a sănătății. Verificați ce alte proprietăți au pectinele și unde apar.
Pectinele sunt ingrediente naturale din plante clasificate ca fibre dietetice solubile în apă. Pectinele sunt componente ale peretelui celular al plantei (în special lamina medie) și se găsesc în cantități mai mari în fructe. Pectinele au proprietăți gelifiante, deci sunt cel mai des utilizate la prepararea jeleurilor, marmeladelor și gemurilor de fructe. Pectinele au, de asemenea, un efect pro-sănătate - în primul rând, promovează reglarea metabolismului colesterolului și a carbohidraților.
Cuprins:
- Ce sunt pectinele? Funcțiile pectinelor
- Pectine - aplicare în industria alimentară
- Pectine și colesterol
- Metabolizarea pectinelor și a carbohidraților
- Pectine și slăbire
- Pectine în reducerea diareei
- Lista alimentelor bogate în pectină
Ce sunt pectinele? Funcțiile pectinelor
Pectinele sunt polizaharide (polizaharide) care se găsesc în pereții celulari ai plantelor. Acestea sunt incluse în fracția de fibre dietetice. Sunt polimeri în formă de lanț compuși din multe zaharuri diferite și molecule de acid D-galacturonic. Aceste substanțe naturale au fost descoperite pentru prima dată în 1790 în fructele de tamarind, iar în 1825 au fost izolate de mere. Numele pectinelor provine din grecescul "pectos", care înseamnă "a se solidifica, a se întări". Indică proprietatea fizico-chimică de bază a acestor substanțe, utilizate în industrie, adică capacitatea de a gelifica. Pectinele funcționează:
Pe ambalajul produselor alimentare, pectina poate fi găsită sub marcajul E440.
- gelifiere
- îngroşare
- emulsionant
de aceea sunt folosite în producția de alimente. Cele mai renumite alimente care conțin acești compuși sunt gemurile și jeleurile.
Pectinele sunt, de asemenea, utilizate în industria cosmetică și farmaceutică. Toate plantele conțin compuși de pectină, dar în cantități foarte diferite, în funcție de specie, varietate, gradul de maturitate și tipul de țesut. Pectinele joacă un rol foarte important la plante: le protejează împotriva uscării, sunt responsabile de porozitate, pH și activează sistemul imunitar al plantelor, protejându-le împotriva atacurilor microbiene.
Pectine - aplicare în industria alimentară
Pectinele sunt utilizate în industria alimentară. Proprietățile lor de gelifiere sunt utilizate în producția de gemuri, jeleuri de fructe, umpluturi de cofetărie, concentrate, deserturi, preparate din fructe pentru produse lactate și alimente dietetice cu un conținut redus de zahăr. La rândul lor, abilitățile de stabilizare sunt folosite în sucurile tulbure, nectarele și băuturile. Pectinele sunt, de asemenea, adăugate la brânză de vaci, cremă de brânză și brânză topită, ketchup, maioneză și suplimente fără gluten. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca agent de geam și pentru a preveni absorbția unor cantități excesive de grăsimi. Pectinele pot fi, de asemenea, purtătoare de substanțe bioactive.
Utilizarea pectinelor în industria alimentară:
| Funcţie | Produs alimentar |
| Îngroşare | Smântână, băuturi din fructe, băuturi din lapte nefermentat cu arome |
| Stabilizator | Sucuri și nectare de ananas și fructul pasiunii |
| Îngroșarea și / sau gelificarea | Deserturi cu lapte, gemuri, jeleuri, marmelade, băuturi din lapte fermentat cu arome, înghețată, margarină deserturi cu conținut scăzut de grăsimi, brânză și brânză de vaci |
| Vitrare | Produse din cacao și ciocolată |
| Purtător | Substanțe suplimentare și bioactive |
Acid D-galacturonic Citește și: Inulină - zahăr care te ajută să slăbești. Proprietățile și aplicarea amidonului rezistent la inulină - proprietăți și surse. Alimente bogate în fibre
Pectine și colesterol
Fiind o fibră solubilă, pectina are capacitatea de a lega colesterolul din intestine și de a preveni absorbția acestuia în sânge. Cantitatea recomandată de pectină pentru problemele de colesterol este de 15 g pe zi. Un studiu din 2014 a arătat că pectinele scad rata de digestie a lipidelor, ceea ce se datorează capacității lor de a se lega de diferite substanțe din tractul digestiv. Moleculele mari de grăsime sunt descompuse mai încet în altele mai mici, făcându-le mai puțin accesibile enzimelor de digerare a lipidelor și excretând mai mult din corp. O dietă bogată în pectină reduce nivelul colesterolului LDL „rău” și nivelul colesterolului din ficat și sânge. Aceste concluzii au fost extrase din studii efectuate la șobolani și oameni. Una dintre ele a fost efectuată timp de 16 săptămâni pe voluntari cu un risc moderat sau ridicat de infarct. Participanții la studiu au completat pectina obținută din grapefruit și nu au introdus modificări ale stilului de viață. A existat o scădere medie a colesterolului total cu 7,6% și a colesterolului LDL cu 10,8%.
Pectine - proprietăți, unde le poți găsi?
Sursa: x-news.pl/Agencja TVN
Metabolizarea pectinelor și a carbohidraților
Pectinele reduc activitatea enzimelor care descompun zaharurile simple și amidonul, astfel glucoza este eliberată mai lent în fluxul sanguin. Acest lucru previne creșterea nivelului de zahăr din sânge și, în consecință, reduce riscul de rezistență la insulină, diabet și creștere în greutate. Aceste proprietăți au fost confirmate de numeroase studii științifice efectuate la începutul anilor 1980 și 1990. Acum se știe că pectinele sunt un agent natural eficient care reduce riscul tulburărilor de carbohidrați.
Pectine și slăbire
Pectina se leagă de apă. Drept urmare, ele contribuie la creșterea volumului de conținut alimentar și prelungesc senzația de plinătate după masă. De asemenea, reduc rata de golire gastrică. Consumul de produse pectinice ajută la pierderea în greutate, de asemenea, deoarece reduce vârfurile de glucoză din sânge și răspunsul la insulină (secreția de insulină după masă) - unul dintre factorii foarte importanți care contribuie la creșterea în greutate.
În plus, pectinele elimină metalele grele din corp, previn constipația, formarea calculilor biliari, ateroscleroza, dezvoltarea cancerului și au, de asemenea, proprietăți antibacteriene.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiPectina derivată din plante poate fi achiziționată sub formă de pulbere albă până la maro deschis. Sunt inodor și au o aromă dulce. Se dizolvă bine în apă și în soluții cu adăugarea de cantități mari de zahăr.
Pectine în reducerea diareei
În cazul diareei, se utilizează proprietățile gelifiante ale pectinelor. Acestea determină legarea apei, cresc densitatea scaunelor și reduc frecvența mișcărilor intestinale. În plus, se leagă de bacteriile care provoacă diaree, accelerează excreția lor din organism și reduc durata bolii.
Lista alimentelor bogate în pectină
Cea mai mare cantitate de pectină se găsește în cojile de citrice, cojile de soia, capetele de floarea soarelui fără semințe, sfecla de zahăr, cojile de mango și tescovina de mere. Industria folosește adesea aceste surse de extracție a pectinei. Fructele și semințele de leguminoase au un conținut mult mai mare decât boabele de cereale. Plantele tinere conțin mai multe pectine. În fiecare zi, pectina din dietă se găsește în:
- portocale
- grapefruit
- lămâi
- piersici
- banane
- pere
- mere
- prune
- coacăz negru
- mure
- morcovi
- cartofi dulci
- dovlecel
Cum să obțineți singur pectinele?
Pectina poate fi extrasă din fructe acasă. Pentru a face acest lucru:
1. Tăiați 1 kg de mere acre verzi în bucăți.
2. Pune-le într-o oală. Se toarnă peste 4 căni de apă și se adaugă 1 lingură de suc de lămâie.
3. Se fierbe aproximativ 30 de minute până când volumul de apă se reduce la jumătate.
4. Strângeți bucățile de măr prin tifon.
5. Fierbeți fructele încă 20 de minute.
6. Se toarnă sucul rezultat în borcane igienizate și se pune la frigider.
Articol recomandat:
Aminoacizii repară celulele corpului - aflați despre proprietățile aminoacizilorSurse:
1. Pińkowska H și colab., Pectine - apariție, structură și proprietăți chimice, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pectinele și aplicarea lor în industria alimentară, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. și colab., Pectine - polizaharide de origine naturală, Fermentarea și industria fructelor și legumelor, 2004, 7-8, 69-70
4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. și colab., Efectele pectinei de grapefruit asupra pacienților cu risc de boli coronariene fără a modifica dieta sau stilul de viață, Cardiologie clinică, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. și colab., Interacțiunea unei fibre dietetice (pectină) cu componente gastrointestinale (săruri biliare, calciu și lipază): un studiu de calorimetrie, electroforeză și turbiditate, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php
