"Majoritatea dintre noi auzim că consumul rapid promovează consumul excesiv de alimente și obezitatea, iar unele studii au susținut această idee", a spus dr. Alexander Kokkinos, autorul principal al studiului.
Dar ceea ce nu se știa era dovada biologică că o masă liniștită este mai bună pentru controlul apetitului, a declarat echipa Kokkinos, Școala de Medicină a Universității din Atena din Grecia și Imperial College London din Marea Britanie
Pentru a o studia, autorii le-au spus 17 bărbați sănătoși să mănânce o porție generoasă de înghețată în două situații diferite: într-una, în două porții în 5 minute; în cealaltă, în porții mici timp de 30 de minute.
Deși senzația de sațietate și foamea din ambele grupuri nu a variat, echipa a descoperit că atunci când bărbații au mâncat încet, au suferit o creștere a sângelui a doi hormoni - peptida YY (PYY) și peptidă similară cu glucagonul tip 1 (GLP-1) - timp de trei ore după consumarea înghețatei.
PYY și GLP-1 sunt eliberate în tractul digestiv ca semn de „sațietate” pentru creier, ceea ce reduce apetitul și aportul de calorii.
Rezultatele, aprobate spre publicare în Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, susțin înțelepciunea populară că mâncarea trebuie savurată.
Unele studii anterioare au arătat că atunci când oamenii își iau timpul pentru a mesteca mâncare și a se bucura de acestea, ei tind să consume mai puține calorii decât atunci când mănâncă același aliment cu viteză maximă.
Dar motivele acestei diferențe nu sunt cunoscute.
"Studiul nostru oferă o potențială explicație a relației dintre consumul rapid și a face acest lucru în exces, arătând că viteza cu care o persoană mănâncă ar modifica eliberarea de hormoni intestinali, care spun creierului că trebuie să încetați să mâncați", a spus el. Kokkinos.
Rezultatele sunt deosebit de relevante atunci când mulți oameni aleg mâncarea rapidă și mănâncă în grabă, a adăugat autorul. Studiul sugerează că reducerea vitezei la masă ar favoriza controlul apetitului și, în final, greutatea.
Aceasta este o posibilă explicație pentru „avertismentul pe care ni l-au dat ca niște copii că„ consumul de mâncare te îngrașă ”, a concluzionat Kokkinos.
