Laptele condensat (condensat) - proprietăți, compoziție, preț

Laptele condensat (condensat) este foarte popular. Această conserve poate fi adăugată la supe și sosuri. Laptele condensat într-o cutie este cel mai adesea adăugat la cafea, în timp ce se află în tubul care diversifică compoziția deserturilor. Verificați care este compoziția laptelui condensat, ce proprietăți are, câte calorii are și dacă este sănătos.

Cuprins

1. Lapte condensat (condensat) - compoziție, tipuri, preț
2. Laptele condensat (condensat) - valori nutriționale, calorii
3. Lapte condensat (condensat), îndulcit, neindulcit și regulat
4. Lapte condensat (condensat), pasteurizat și UHT
5. Laptele condensat (condensat) - este sănătos?
6. Laptele condensat (condensat) - se folosește în bucătărie
7. Laptele condensat (condensat) - cum se face?
8. Lapte condensat (condensat) - lapte condensat de casă

Laptele condensat (condensat) este un produs obținut prin îndepărtarea parțială a apei din laptele standard (cu un conținut specific de grăsimi). Laptele de vacă este concentrat prin evaporarea apei. Laptele condensat este un lichid gros cu o culoare cremoasă și o consistență netedă și netedă.

Lapte condensat (condensat) - compoziție, tipuri, preț

Standardele poloneze definesc parametrii pe care ar trebui să îi îndeplinească laptele pentru a fi numiți condensat. Laptele condensat neindulcit trebuie să conțină 25% substanță uscată, inclusiv 7,5% grăsime. Laptele condensat îndulcit conține cel puțin 44,5% zaharoză, 28% componente din lapte, inclusiv 8% grăsimi.

Laptele condensat este disponibil în magazine în mai multe variante și tipuri de ambalaje:

1. neindulcit

• într-o cutie - prețul său variază de la 6 PLN la 8 PLN
• într-o cutie - costă aproximativ 3-5 PLN
• într-o cutie cu un conținut redus de grăsime - aproximativ 4-5 PLN
• într-o cutie cu magneziu sau fibre - aproximativ 4-5 PLN

2. îndulcit

• într-o cutie - prețul său variază de la 6 PLN la 8 PLN
• într-o cutie - costă aproximativ 3-4 PLN pentru 500 g
• într-un tub (caramel, cacao, vanilie) - costă aproximativ 3 PLN
• masa kajmakowa (fudge, vanilie) - prețul variază de la 6 la 9 PLN pentru aproximativ 500 g

Laptele condensat (condensat) - valori nutriționale, calorii

Laptele condensat neindulcit are o compoziție similară cu laptele de vacă, dar concentrația de nutrienți individuali din acesta este ușor de peste 2 ori mai mare, ceea ce rezultă din procesul de evaporare a apei. Laptele condensat îndulcit conține în plus o mulțime de zahăr, care reprezintă aproape jumătate din toate ingredientele.

Laptele condensat este mai caloric decât laptele obișnuit. Conține mai multe proteine ​​și grăsimi. Este o sursă bună de vitamina B2, calciu și potasiu. Totuși, în același timp, conține mult fosfor, care perturbă absorbția calciului și reduce dramatic efectul benefic al acestui element asupra sistemului osos.

Lapte condensat (condensat), îndulcit, neindulcit și regulat

	Lapte condensat neindulcit	Lapte condensat îndulcit	Lapte 3,2%
Valoare calorică	134	321	60
Proteine ​​	6,8	7,9	3,2
Grăsime	7,6	8,7	3,2
Glucide	10	54,4	5,3
Colesterol	29	34	10 (3%)

Conținut de vitamine în laptele condensat de vacă îndulcit, neîndulcit și simplu

	Lapte condensat neindulcit	Lapte condensat îndulcit	Lapte 3,2%
Vitamina A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamina C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamina D	Nu există date	fără dată	40 (10%)
Vitamina E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamina K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamina B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamina B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacină	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamina B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Acid folic	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamina B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Acid pantotenic	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Colină	31,8	89,1	14,3

Conținutul de minerale din laptele condensat de vacă îndulcit, neindulcit și obișnuit

	Lapte condensat neindulcit	Lapte condensat îndulcit	Lapte 3,2%
Calciu	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Fier	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magneziu	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Potasiu	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Sodiu	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zinc	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Cupru	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Seleniu	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorură	8,5	fără dată	fără dată

*% din necesarul zilnic pentru un adult cu o dietă de referință de 2000 kcal

Merită știut

Lapte condensat (condensat), pasteurizat și UHT

Laptele pasteurizat este laptele de vacă care a trecut de stadiul normalizării, adică atingând conținutul de substanță uscată și conținut de grăsime dorit, și apoi pasteurizat - încălzit la o temperatură de aproximativ 70 de grade C. Acest proces inactivează unele dintre microorganismele din lapte. Laptele pasteurizat are o durată scurtă de valabilitate și trebuie păstrat la frigider. Se descompune mai repede, deoarece bacteriile pot crește în ea mai ușor.

Laptele UHT, în afară de pasteurizare, este supus suplimentar sterilizării UHT (temperatură ultra ridicată) la o temperatură de aproximativ 140 grade C, care se face prin injectarea de abur fierbinte în cuva de lapte.

Acest proces este mortal pentru majoritatea microorganismelor care se pot înmulți în lapte, de unde durata de valabilitate foarte lungă a laptelui din cutie și posibilitatea de a-l păstra în afara frigiderului. Laptele UHT este considerat mai rău decât pasteurizat din cauza utilizării temperaturilor ridicate.

Se pare, totuși, că procesul nu modifică semnificativ valoarea nutritivă a laptelui. Conținutul de vitamine B1 și B2 scade ușor, iar unele proteine ​​din zer sunt denaturate, ceea ce, totuși, nu reprezintă un mare dezavantaj, deoarece proteina din tractul digestiv este oricum descompusă în aminoacizi. Unele surse chiar îl indică ca un avantaj, deoarece crește digestibilitatea laptelui.

Laptele condensat este pasteurizat și sterilizat și concentrat suplimentar prin evaporarea apei. Prin urmare, puterea calorică mai mare și conținutul de proteine ​​și grăsimi decât în ​​laptele proaspăt.

• TABEL CALORII: lapte și produse lactate. Verifică câte calorii au produsele lactate!

Laptele condensat (condensat) - este sănătos?

Este destul de dificil să răspunzi la întrebarea dacă vreun lapte este sănătos. Laptele este un produs foarte comun în dieta poloneză și, în același timp, foarte controversat. Pe de o parte, „Beți lapte, veți fi grozav”, pe de altă parte - „Beți lapte, veți fi schilodit”.

Se poate spune cu certitudine că laptele condensat îndulcit este nesănătos. Este un produs compus în principal din zaharuri simple - zaharoză și lactoză adăugate prezente în mod natural în lapte, care împreună reprezintă mai mult de jumătate din compoziția laptelui îndulcit. Acest lucru îl face foarte caloric (până la 321 kcal / 100g).

Conținutul de zahăr înseamnă că mineralele și vitaminele prezente în lapte nu mai sunt importante, întrucât predomină efectele nocive ale zahărului asupra organismului (intensificarea inflamației, proceselor aterogene, tulburări ale metabolismului carbohidraților, creșterea în greutate etc.).

Laptele condensat trebuie inclus în dulceață. Oferirea acestuia copiilor trebuie evitată. Nu este recomandat în cazul rezistenței la insulină, diabet și alte tulburări de carbohidrați, precum și probleme cu microflora intestinală, sindromul intestinului iritabil și boli în curs de desfășurare cu inflamație cronică de intensitate scăzută.

Laptele condensat seamănă mult mai mult cu laptele integral. Are aproximativ 2 ori mai mulți nutrienți totali datorită procesului de fabricație. Dar este sănătos?

După părerea mea, este neutru pentru corp. Adăugarea de lapte condensat neîndulcit la cafea sau prăjitură de casă nu ar trebui să dăuneze nimănui, dar, de asemenea, nu va aduce beneficii pentru sănătate. Personal, după ce am analizat rezultatele studiilor care arată o relație între consumul mare de lactate și decalcifierea osoasă mai frecventă, nu consider laptele ca o sursă valoroasă de calciu.

Acest lucru se datorează cantităților mari de fosfor, care blochează absorbția calciului și chiar forțează corpul să-l ia din schelet pentru a aduce concentrațiile ambelor elemente din sânge la proporțiile corecte. Laptele condensat conține mai mult zahăr din lapte decât laptele obișnuit, astfel încât persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să îl evite.

CITEȘTE ȘI:

• IOGUR: Care iaurturi sunt cele mai sănătoase?
• Kefir: valori nutriționale și proprietăți de sănătate. Cum se produce chefirul?
• Zară: proprietăți și valoare nutrițională
• Nu bei lapte? Mănâncă alimente care înlocuiesc laptele în dieta ta

Articol recomandat:

Tipuri de lapte

Laptele condensat (condensat) - se folosește în bucătărie

Laptele condensat este utilizat în principal de amatorii de cafea albă. Datorită adăugării sale, băutura este mai mătăsoasă și mai cremoasă decât cafeaua cu lapte obișnuit. Cu toate acestea, persoanelor care pregătesc deserturi le place să le folosească pentru înghețată, creme de diferite arome, prăjituri de casă sau de prăjituri, prăjituri, milkshake-uri și câteva băuturi cu alcool. În producția industrială, laptele condensat este folosit pentru a face bomboane de ciocolată, batoane, bomboane, în special caramel și înghețată.

Laptele condensat este ușor de depozitat, nu necesită refrigerare și este chiar recomandat înainte de deschidere datorită îngroșării și precipitațiilor. Temperatura optimă de păstrare pentru laptele condensat neindulcit este de 7 - 18 grade C, iar pentru laptele îndulcit - sub 25 grade C. Acest produs este mai durabil decât laptele proaspăt.

Consumul de lapte poate fi păstrat timp de 4 până la 9 luni. În timpul depozitării pe termen lung, laptele se poate îngroșa, stratificarea și separarea grăsimilor și precipitarea zahărului, proteinelor și sărurilor minerale. Pentru a preveni acest lucru, este indicat să întoarceți cutiile cu capul în jos din când în când. Perioada de valabilitate a laptelui în alte ambalaje este de 2 - 4 luni.

Laptele condensat (condensat) - cum se face?

Laptele condensat (condensat) este produs în lactate din lapte crud livrat zilnic la ferme. Etapele de producție includ:

1. Testarea probelor de lapte crud pentru prezența microorganismelor și a antibioticelor și verificarea tuturor caracteristicilor care determină utilitatea producției de lapte.
2. Răcirea laptelui crud la 4 grade Celsius.
3. Normalizare (crema este centrifugată și se obține un lapte cu conținutul dorit de grăsime).
4. Pasteurizarea (încălzirea laptelui la 75 de grade C pentru a inactiva microorganismele).
5. Îndulcirea laptelui cu un sirop de 70-80% concentrație zaharoză (numai în cazul laptelui concentrat îndulcit).
6. Concentrație (apa se evaporă în evaporatoare sub vid până se obține cantitatea adecvată de substanță uscată și grăsime din laptele procesat).
7. Sterilizare (încălzirea laptelui la o temperatură de aproximativ 140 de grade Celsius timp de câteva secunde pentru a distruge microorganismele și mai eficient).
8. Ambalare.

Laptele condensat este un element marginal al pieței lactatelor, dar are un public fidel. Doar câteva plante lactate din Polonia produc lapte condensat.

Lapte condensat (condensat) - lapte condensat de casă

Ingrediente pentru aproximativ 500 g de lapte condensat:

• 800 ml lapte 3,2%
• 300 g zahăr
• 40 g de unt

Se toarnă laptele într-o tigaie adâncă, cu fundul gros. Se adaugă zahăr. Fierbeti pana fierbe si de atunci inca 50 de minute. Se amestecă des, astfel încât laptele să nu ardă. Apoi adăugați untul și gătiți încă 5-10 minute, până când conținutul tăvii se îngroașă și devine galben-maroniu.

Se amestecă constant. Cu cât este mai mare timpul de gătire după adăugarea untului, cu atât este mai mare densitatea masei și cu atât mai mult caramel la culoare. Se toarnă laptele condensat într-un borcan, după răcire, se păstrează la frigider câteva săptămâni. Înainte de a le folosi din nou, încălziți-le pe măsură ce se întărește în frigider.

Surse:

1. Chojnacka U., lapte condensat: nu numai pentru cafea, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabrici din Polonia, modul în care este produs laptele condensat, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. http://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-mlk/
5. http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Despre autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetician Tehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutritive din Gdańsk la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple și sănătoase și al alegerilor conștiente în nutriția de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și compunerea individuală a unei diete în conformitate cu nevoile corpului. Pentru că nu toată lumea este sănătoasă! Cred că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și îmi fac propriile concluzii. Respect principiul că dieta este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole ale acestui autor