Somonul: valoare nutritivă - somonul este sănătos?

Somonul este un pește foarte cunoscut și popular. Pe piața poloneză există: somon baltic, somon Pacific și somon norvegian de la ferme. Verificați care sunt beneficiile pentru sănătate ale somonului și care dintre produsele disponibile este cel mai sănătos. De asemenea, învățați cum să pregătiți somon și să cunoașteți rețeta pe care am pregătit-o!

Somonul este unul dintre cei mai des cumpărați pești de către polonezi. Pe piață avem o selecție completă de somon sub diferite forme: file, clopote, carcase și fripturi. Somonul poate fi găsit sub formă de congelat, afumat, conservat sau ca ingredient al meselor gata. Dar sunt valorile nutriționale din spatele popularității somonului - merită să fie mâncat un pește?

Cuprins

1. Somonul ca sursă de proteine
2. Somon și acizi grași
3. Somon și vitamine și minerale
4. Somon proaspăt sau afumat
5. Somon capturat sau crescut natural?
6. Poate o femeie însărcinată să mănânce somon?
7. Canthaxantină versus astaxantină: coloranții folosiți pentru colorarea somonului
8. Cum fac un somon?

Somonul ca sursă de proteine

Somonul este o sursă foarte bună de proteine ​​sănătoase - 100 de grame de pește conțin aproximativ 20 de grame de proteine, indiferent de tipul de agricultură. Peștele conține, de asemenea, aminoacizi esențiali care nu sunt produși în organism, cum ar fi leucina, izoleucina, valina și lizina.

Somon și acizi grași

Somonul este un pește gras, deci este un pește foarte caloric. Valoarea energetică a somonului variază în funcție de metoda de creștere - somonul de crescătorie este mai caloric decât cel obținut din pescuitul natural. Somonul sub orice formă este bogat în acizi grași polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3, extrem de valoroși pentru organism. Acești acizi au un efect benefic asupra organismului prin:

• reducerea concentrației de triacilgliceroli în plasma sanguină;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• efect anticoagulant;
• scăderea nivelului de colesterol din sânge, care afectează efectul antiaterosclerotic;
• inhibarea bolilor coronariene și a bolilor coronariene;
• efect antiinflamator și antialergic prin inhibarea răspunsului imun excesiv;
• reducerea ratei de dezvoltare a diabetului de tip 2;
• efect antitumoral;
• stimularea sistemului imunitar;
• prevenirea depresiei;
• reducerea riscului de obezitate prin inhibarea lipogenezei;
• efect pozitiv asupra pielii și susținerea tratamentului bolilor de piele.

>> Nu ratați

• Miruna: proprietăți și valori nutriționale
• Tilapia: valori nutritive și proprietăți. Merită Tilapia să mănânci?
• Pangasius: valori nutriționale. Merită să mănânci panga?

Somon și vitamine și minerale

La somon, putem găsi o cantitate semnificativă de vitamina D - consumul a 100 g de pește proaspăt va acoperi necesarul zilnic pentru acest ingredient în 73 până la 87%, în funcție de originea peștelui. Vitamina D, pe lângă participarea la procesele metabolice osoase, participă și la procesele imunologice, anticancerigene și cardioprotectoare. În plus, vitamina D este utilizată în tratamentul bolilor de piele, bolilor cardiovasculare și în prevenirea și tratamentul depresiei. Somonul este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B: vitamina B6, esențială în sinteza hormonilor și enzimelor, și vitamina B12, implicată în producerea de celule roșii din sânge.

Somonul conține cantități semnificative de seleniu - 100 g de pește proaspăt conțin 24 până la 36 µg din element, care acoperă 44 până la 66% din necesarul zilnic pentru acest ingredient pentru un adult. Seleniul îmbunătățește imunitatea organismului și protejează celulele roșii din sânge împotriva radicalilor liberi. În plus, somonul este o sursă de fosfor și magneziu.

Pește - care merită mâncat și care ar trebui evitat

Valoare nutritivă în 100 g de produs

Sursă: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Somon proaspăt sau afumat

Somonul este disponibil și afumat pe piață. Cu toate acestea, această metodă de tratament nu este indiferentă la sănătate. Procesul de fumat produce compuși periculoși pentru organism: HAP carcinogene (hidrocarburi policiclice aromatice), alcool metilic, acetonă, acid formic și dioxine. Peștele afumat conține, de asemenea, cantități semnificative de sodiu.

De asemenea, merită să știm că în timpul fumatului, somonul pierde vitaminele B, ceea ce reduce valoarea sa nutritivă. În plus, se pierd acizi grași polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3. Cu toate acestea, există o ușoară creștere a conținutului de vitamina D și vitamina A în somonul afumat în comparație cu somonul proaspăt, care are un efect redus asupra îmbunătățirii valorii nutriționale a somonului. Pierderea vitaminelor B și a acizilor grași omega-3, o creștere semnificativă a conținutului de sodiu și a compușilor mutageni și cancerigeni formați în procesul de fumat sugerează să alegeți somon proaspăt în afumat.

Merită să cunoașteți rețeta de utilizare a somonului, de exemplu în tartare: Tartare - 9 idei pentru tartare nu numai pentru carnivore!

Somonul trăiește în Marea Baltică, Oceanul Atlantic de Nord și unele râuri din Europa și America de Nord. Stocurile de somon baltic sunt amenințate cu dispariția, în timp ce somonul Pacific pescuit în largul coastei Alaska este stabil și certificat MSC. Așa că alege Somonul Pacific a cărui populație nu este amenințată cu dispariția.

Somon capturat sau crescut natural?

Peste 80% din somonul de fermă de pe piață este somon norvegian. Creșterea somonului are loc în acvacultură marină, bazine situate în și separate de mediul marin. Se pare că creșterea somonului afectează și amenință somonul sălbatic. S-a înregistrat o scădere a numărului de somoni sălbatici care trăiesc în apropierea acvaculturii, care este rezultatul infestării păduchilor de crescătorie, eliberării de substanțe chimice (antibacteriene, medicamente antiparazitare, substanțe antivirale și antifungice) utilizate în ferme, crescând incidența bolilor în populația de somon sălbatic, schimbări genetice și creșterea concurenței în mediul natural cu somon de crescătorie eliberat în sălbăticie. Peștii crescuți sunt hrăniți cu pelete din făină de pește și uleiuri de pește, care conțin, de asemenea, mese, cereale, fasole, soia, vitamine, minerale și vopsea canthaxantină, conferind somonului de fermă o culoare portocalie sau roz distinctivă, mai atractivă, diferită de cea a somonului originar din captura naturală, care este gri.

Somonul organic este din ce în ce mai disponibil pe piață. Condițiile din aceste ferme sunt strict reglementate de legislația UE. Acvacultura organică trebuie să răspundă nevoilor speciilor, iar sistemele de producție trebuie să îndeplinească cerințele de bunăstare a peștilor. Fermele ar trebui amplasate în locuri necontaminate din punct de vedere ecologic și ar putea să nu aibă un impact negativ asupra mediului natural. Somonul organic este hrănit cu furaje disponibile somonului în sălbăticie și cu furaje organice. Utilizarea făinii de pește și a uleiului de pește este permisă, dar trebuie pregătită din tăieturi de pește care provin din pescuit durabil și sunt destinate consumului uman. Mai mult, făina de pește și uleiul de pește nu pot constitui mai mult de 30% din rația zilnică de hrană a somonului.

În fermele de somon organic, se desfășoară activități care previn apariția bolilor. Dacă este necesar un tratament, tratamentul veterinar se aplică folosind substanțe vegetale sau animale în soluții homeopatice, plante și extracte ale acestora și, în final, imunostimulante naturale sau probiotice. În plus, înainte de a introduce peștele tratat pe piață, fermierul trebuie să raporteze acest lucru organismului de certificare.

Somonul crescut conține mai multe grăsimi totale și acizi grași omega-3 comparativ cu somonul sălbatic ca urmare a unei diete îmbogățite cu aceste grăsimi. Cu toate acestea, somonul de crescătorie conține mai puține vitamine și minerale decât somonul sălbatic, cu excepția vitaminei A, niacină, fosfor și sodiu. Datorită valorilor mai ridicate de sănătate și a lipsei adăugării de substanțe chimice, este mai bine să alegeți somon din pescuitul natural capturat în largul coastei Alaska, a cărui stocuri nu sunt puse în pericol cu ​​dispariția sau somon din agricultura ecologică certificată.

Poate o femeie însărcinată să mănânce somon?

Atât somonul proaspăt - sălbatic și de crescătorie - cât și somonul afumat sunt pești care nu sunt contaminați cu compuși cu mercur. Prin urmare, acestea sunt sigure pentru femeile însărcinate și care alăptează, dar Agenția EPA pentru Protecția Mediului și Administrația pentru Alimente și Medicamente recomandă limitarea consumului tuturor peștilor, inclusiv somonul, la 340 g pe săptămână și eliminarea peștilor prădători din dietă, inclusiv macrou sau pește spadă.

Somonul este un pește extrem de valoros pentru femeile însărcinate, datorită conținutului scăzut de compuși de mercur și a conținutului ridicat de acizi omega-3, care afectează favorabil dezvoltarea sistemului nervos fetal.

Canthaxantină versus astaxantină: coloranții folosiți pentru colorarea somonului

Canthaxantina folosită pentru a da culoare somonului de crescătorie este un compus care este produs prin sinteză chimică. În 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a aprobat cantaxantina ca aditiv sigur pentru hrana animalelor, care nu afectează negativ sănătatea umană. Cu toate acestea, o doză prea mare de cantaxantină poate fi periculoasă, inclusiv provoacă modificări ale pielii și probleme oculare.

Astaxantina pentru colorarea cărnii de somon în agricultura ecologică se obține din surse naturale, din cojile crustaceelor ​​care se hrănesc cu alge care produc acest colorant în mod natural. Astaxantina derivată natural este benefică sănătății: are proprietăți antioxidante, protejează celulele, țesuturile și organele de deteriorarea radicalilor liberi. Mai mult, astaxantina are proprietăți antiinflamatorii și imunomodulatoare și inhibă dezvoltarea tumorilor. Cele mai recente cercetări raportează, de asemenea, despre efectul astaxantinei asupra prevenirii și inhibării dezvoltării bolilor cardiovasculare care rezultă din proprietățile sale antioxidante. Cantitatea de astaxantină care poate fi adăugată furajelor pentru pești este definită de legislația Uniunii Europene și nu depășește 100 mg pe kilogram de furaj. Prin urmare, este mai bine să alegeți somon din fermele ecologice, adăugarea astaxantinei ca vopsea nu numai că nu are efecte negative, dar are chiar un efect benefic asupra sănătății.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Valoare nutritivă în 100 g de produs

Sursă: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Cum fac un somon?

Somonul poate fi preparat în mai multe moduri diferite. Peștele proaspăt este potrivit pentru coacere (și în folie de aluminiu), la grătar, tocană, aburire și prăjire. Somonul poate fi servit în diverse sosuri - de la sosuri de legume, roșii, mărar, plante și ciuperci la sosuri pe bază de fructe, de exemplu mango, zmeură, afine, lămâie. Somonul va fi, de asemenea, un ingredient excelent în risottos și kashotta cu legume și supe. De asemenea, puteți folosi somonul pentru a prepara frigărui, caserole, curry sau feluri de mâncare cu paste.Atât somonul afumat, cât și somonul proaspăt sunt minunate ca un plus la tortilla, salate sau ca ingredient în paste.

• Somon la cuptor: o rețetă pentru un fel de mâncare elegantă pentru Ajunul Crăciunului

Combinația de somon cu produse bogate în vitamina C, precum roșii, ardei, broccoli sau varză de Bruxelles, va crește biodisponibilitatea vitaminei B12 de la acest pește. Iar adăugarea de produse bogate în calciu, a căror sursă bună este: spanac, broccoli sau migdale, creând o compoziție aromatică bună cu somonul, va crește absorbția vitaminei D.

Rețetă pentru somon la grătar cu orez negru și broccoli

Ingrediente:

• 100 g file de somon
• 150 g de broccoli
• 10 g de ulei de măsline
• Herbes de Provence
• mărar
• sare
• piper

O metodă de pregătire:

Spălați, uscați somonul, frecați cu sare, piper și ierburi. Preîncălziți tigaia pentru grătar, grătiți timp de aproximativ 10 minute. Gatiti broccoli. Se servește cu orez negru și broccoli fiert.

Surse:

1. Acces la informațiile de pe site-ul web: https://ndb.nal.usda.gov

2. Standarde nutriționale pentru populația poloneză, Amendamentul IŻŻ, 2012

3. Pomykała Dariusz, Acvacultura în producția ecologică, 2011

4. Mania M., Wojciechowska- Mazurek M., Starska K., Rebeniak M., Postupolski J., Pește și fructe de mare ca sursă de expunere umană la metil orercur, PZH, 2012