Care este valoarea nutritivă a unui ou?

Oul a fost considerat sănătos și hrănitor până când războiul a fost purtat împotriva colesterolului, care este prezent în gălbenuș la niveluri ridicate în anii 1970. Astăzi oul este din nou în favoarea. Se pare că există și substanțe care scad colesterolul în ou - lecitină și acizi omega-3.

Nici o cercetare științifică nu a arătat o relație directă între consumul de ouă și nivelul colesterolului. Conținutul său în sângele uman depinde de mulți factori - gene, vârstă, sex, greutate, siluetă și activitate fizică, precum și de boli, de exemplu diabetul.

De asemenea, trebuie amintit faptul că organismul nostru poate produce colesterol de la sine. Dar cel mai important, lecitina și acizii grași polinesaturați omega-3 din ou ajută la scăderea colesterolului și la scăderea trigliceridelor din sânge.

OMS (Organizația Mondială a Sănătății) permite să mănânce până la 10 ouă pe săptămână, inclusiv pe cele utilizate în cotletă, prăjituri și paste.

Potrivit nutriționiștilor și cardiologilor polonezi, oamenii sănătoși pot mânca 1 ou pe zi. Dar cei care au niveluri ridicate de colesterol - maxim 2-3 ouă pe săptămână (de fapt gălbenușuri, deoarece puteți mânca proteine ​​fără restricții).

Regula este: cu cât mâncăm mai multe legume, fructe și mai puține alimente bogate în grăsimi animale, cu atât ne putem permite un ou.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Ou - o sursă de proteine ​​valoroase

În ceea ce privește compoziția aminoacizilor, adică compușii proteici, ouăle sunt cel mai perfect produs de origine animală. Atât de mult încât servesc drept punct de reper atunci când se testează valoarea altor proteine.

Oul, ca singur produs alimentar, conține toți aminoacizii exogeni, adică acei pe care corpul uman nu îi produce, dar care sunt esențiali pentru acesta și, prin urmare, trebuie să-i primească împreună cu mâncarea. Două ouă cântărind 58 g acoperă 35%. necesitatea zilnică a unui om adult pentru acești aminoacizi.

• Proteina este de 90%. apă, 9 la sută aminoacizi, aproximativ 1 la sută carbohidrați și doar 45 kcal / 100 g.
• Gălbenușul este format din 2/3 din lipide - grăsimi. Acestea sunt trigliceride (65%), fosfolipide (aproximativ 30%, în principal lecitină) și colesterol. Acestea sunt însoțite de vitamine liposolubile (A, D, E, K). Datorită cantității mari de ingrediente energetice, valoarea calorică a gălbenușului este de până la 350 kcal / 100 g.

Citește și: Dieta cu ouă - dietă rapidă bazată pe 6 ouă pe zi Mască pentru ouă pentru păr - calea bunicii către părul gros Alergie la ouă sau albuș de ou

Ce ar trebui să știți despre ouă? Verifică!

Câte ouă poți mânca pe săptămână?

Opiniile negative despre ouă au apărut în anii 1970, când s-a recomandat limitarea consumului acestora pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare. Atunci a devenit populară credința că nu ar trebui să mâncăm mai mult de 2 ouă pe săptămână. Între timp, puteți mânca până la 10 ouă pe săptămână.

Lecitină benefică în ou

Este o componentă a gălbenușului. Ei îl numesc „ucigașul de grăsime”, în principal datorită proprietăților sale emulsionante. Descompune grăsimile consumate și colesterolul în particule mici, împiedică lipirea lor de pereții vaselor, reducând astfel acumularea plăcii aterosclerotice.
Aproximativ 50 la sută. lecitinele sunt acizi grași polinesaturați, în principal linoleici, care este precursorul așa-numitelor prostaglandinele, substanțe asemănătoare hormonilor care reglează tensiunea arterială și au proprietăți antiinflamatorii și anti-coagulare.
Lecitina funcționează bine pentru ficat, incl. dizolvă colesterolul în bilă și protejează împotriva formării calculilor biliari. De asemenea, participă la inhibarea proceselor de oxidare nedorite și îmbunătățește funcționarea sistemului nervos. Datorită acestuia, învățăm mai ușor și controlăm stresul.

Vopselele necesare conținute în ou

Oul conține xantofilă și luteină (pigmenți în gălbenuș) care sunt importanți pentru sănătate. Xantofila previne depunerile pe pereții arterelor. Luteina din corpul uman se acumulează în principal în macula ochiului și a cristalinului. Acționează ca un filtru pentru a proteja împotriva razelor UVA și UVB dăunătoare. Este, de asemenea, un puternic eliminator de radicali liberi, prevenind astfel deteriorarea capilarelor delicate ale retinei și ale fotoreceptorilor.
Ouăle sunt o sursă excelentă de minerale, vitamine B și vitamine liposolubile A, D, E. Prin urmare, îmbunătățesc aspectul pielii și întăresc oasele.

Notă: alergie la ouă

Pe lista alergenilor alimentari la copii, ouăle de pui sunt al doilea doar după proteinele din laptele de vacă.
Prin urmare, copiii cu alergii sau alergii nu ar trebui să mănânce ouă înainte de a avea 12 luni. Dar merită să știm că fierberea unui ou fiert tare îl privește de obicei de orice proprietăți alergenice.

Depozitarea ouălor

Putem păstra ouăle în frigider maximum 3 săptămâni, amintindu-ne că pot absorbi mirosurile străine. Temperatura scăzută încetinește procesul de îmbătrânire a ouălor, dar nu îl elimină. Există o descompunere treptată a proteinelor și a vitaminelor, iar grăsimea devine rânză.
Acest proces este oarecum inhibat de stratul protector natural care acoperă coaja. Prin urmare, nu spălați ouăle înainte de a le pune în frigider. Dar când vrei să le pregătești, trebuie mai întâi să le speli bine și apoi să le opărești cu apă clocotită.

Ouă fierte și prăjite

Gălbenușul crud este digerabil în aceeași măsură ca gălbenușul gătit, dar proteinele nu trebuie consumate crude. În primul rând, datorită proprietăților sale alergenice și, în al doilea rând - prezenței avidinei, care blochează absorbția vitaminei B7 (biotină).
Spre deosebire de alte produse, ouăle pot fi prăjite în unt, deoarece proteinele lor sunt coagulate la 60 de grade Celsius, adică înainte ca untul să înceapă să ardă și înainte de a se produce acroleină toxică.
Dar cel mai bun digestibil este ouăle fierte moi, adică până la 4 minute. Gătitul prea mult timp (peste 10 minute) determină pierderea de vitamine și reduce valoarea nutrițională a proteinelor cu până la 40%. În plus, provoacă reacția sulfului cu fierul - apoi se formează o margine verzui în jurul gălbenușului.

Bateți până la spumă

Digestibilitatea proteinelor crește după biciuire în spumă. Moleculele proteice au o vâscozitate relativ ridicată, motiv pentru care spuma persistă. La rândul său, grăsimea o „stinge”. Deci, pentru a obține o spumă proteică durabilă, trebuie mai întâi să separați gălbenușul cu atenție, deoarece conține grăsimi.

• Înainte de utilizare, toate ouăle trebuie spălate în apă caldă, iar dacă urmează să fie consumate crude - opărite. Imediat după ouat, oul trebuie să fie steril, dar uneori găina ouătoare este contaminată cu bacteriiSalmonella sauMycobacterium tubercposis avium (tuberculoză aviară) care va infecta și oul. Microbii genului sunt cel mai adesea responsabili de deteriorarea ouălorPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Dacă oul este puțin depozitat (de exemplu, în umiditate și căldură), bacteriile din coajă pot pătrunde în interior.
• Indiferent dacă mâncăm multe ouă sau puțin, amintiți-vă că acestea generează acid. Prin urmare, pentru a menține echilibrul acido-bazic, acestea ar trebui combinate cu produse alcaline: legume, pâine, crupe.
• Să verificăm data de expirare pe ștampilă! Când este rupt, gălbenușul trebuie să fie ferm și convex, iar proteina asemănătoare jeleului nu trebuie să se verse.

lunar "Zdrowie"