Specii de BRANZ ALB

Este mai bine să alegeți brânza albă tradițională, brânza de vaci sau brânza omogenizată? Sau poate preparați singuri brânză de vaci? Totul depinde de preferințele noastre. Există multe tipuri de brânză albă disponibile pentru vânzare, producătorii depășindu-se reciproc propunând noi arome. Alegerea este a ta.

Pentru a face brânză de vaci acasă, este suficient să încălziți laptele acru și să stoarceți zerul din el. La scară industrială, brânzeturile de caș sunt produse din lapte de vacă, de capră și de oaie pasteurizat și apoi acidificat. Se pot prepara și din smântână și zer.

Brânzeturi cu caș - acide

Se obțin din lapte acidificat cu bacterii lactice, a cărui selecție este un secret al producătorului. Așa se fac brânzeturile naturale, destinate consumului direct, cunoscute popular ca brânză de vaci sau brânză albă. De obicei au forma unor cuburi (felii) sau conuri (pene), pot fi învelite în pergament sau folie. Ultima metodă de ambalare are loc în condiții aseptice, ceea ce extinde prospețimea brânzei. Cașul cu acid natural este, de asemenea, utilizat pentru a face cașcavaluri de coacere (de exemplu Harceński, Olomouc) și cașcavaluri procesate (cașcaval prăjit).Dacă adăugați unt de lapte, puteți face și caș de lapte.

Important

Există vânzare de caș cu conținut diferit de grăsimi: smântână (14,5%), grăsime completă (9,5%), grasă (6,5%), jumătate de grăsime (3%), slabă (mai puțin de 3%) . Sunt disponibile sub formă de brânză cu caș acid și cu cheag acid.

Brânză cu caș - acid - cheag

Pentru producția lor, pe lângă dosp, se adaugă o cantitate mică de cheag. Este o enzimă care se găsește în stomacul vițeilor, dar cheagul obținut micro-biologic este utilizat la scară industrială. Așa facem brânză de vaci, brânză de vaci diverse și brânză omogenizată. Pentru a obține brânză granulară (de exemplu, brânză de țară), boabele de caș obținute după acidificare și coajă sunt clătite cu apă la temperaturi mai mici și mai mici, începând la temperatura camerei și terminând la 3 ° C. Ca rezultat, bulgări se întăresc și se separă unul de celălalt. După separarea zerului, se amestecă cu smântâna sărată. Brânzeturile finite sunt încălzite la temperatura de aproximativ 60 ° C (termizare) și ambalate aseptic în cutii de plastic.
Brânzeturile cu caș (de exemplu, Almette, Fromage) sunt cel mai adesea caș mărunțit sau măcinat amestecat cu diverși aditivi, de exemplu unt, smântână. Aceste brânzeturi au o textură cremoasă și pot fi naturale sau condimentate cu piper, ierburi, boia și alte arome. La fel ca toată brânza, este termizată și ambalată aseptic.
Brânzeturile omogenizate se obțin prin separarea cașului de lapte de zer prin metoda centrifugă. Ca rezultat, se obține o masă de caș puternic spartă, care este amestecată cu cremă pasteurizată și eventual cu aditivi aromatici. Deserturile cu caș aparțin, de asemenea, acestui grup. Sunt fabricate din brânză de vaci omogenizată slabă, la care se adaugă zahăr, jeleu de fructe, vanilie, gelatină, cafea, cacao și alte arome și parfumuri.

lunar "Zdrowie"