Pentru a obține astfel de rezultate, cercetarea „Determinarea citokinelor proinflamatorii ca markeri precoce ai diabetului și a complicațiilor sale și a relației sale cu consumul de porumb și fasole”, efectuată la Universitatea Autonomă din Querétaro (UAQ), folosită ca probă patru dintre soiurile cele mai frecvente pe piața mexicană: flor de mayo, flor de junio, peruan și negru.
„Munca la fasole a început în urmă cu aproximativ 20 de ani la universitate, cu ideea de a-i identifica beneficiile legate de sănătate, iar în ultimii ani s-a concentrat pe a vedea efectele pe care le poate avea asupra unor condiții precum diabetul și obezitatea”, a spus el. Rosalía Reynoso Camacho, liderul proiectului derulat în Departamentul de cercetare și postuniversitar în alimentație din UAQ.
În acest fel, proiectul a funcționat cu soiuri îmbunătățite, produse în Institutul Național de Cercetări Silvice, Agricole și Animale (INIFAP) și, ulterior, cu fasole de consum comun, adică cu cele care sunt comercializate pe orice piață pentru a determina proprietățile materialelor consumate de populație.
„Îl folosim într-un model animal care a indus diabet și încorporăm în dieta noastră aproximativ nouă la sută de fasole, și important am constatat că există materiale, în cazul florii de mai, care au capacitatea de a scădea nivelurile de glucoză, în timp ce fasolea peruană reduce problemele renale; trebuie reținut că principalele cauze ale morții la un diabetic sunt bolile cardiovasculare și renale ", a explicat Reynoso Camacho.
În cazul glucozei, specialiștii au obținut o scădere cu până la 20 la sută în aceste niveluri și, în același mod, deteriorarea pancreasului a scăzut datorită antioxidanților conținuți în leguminoase.
Cu toate acestea, acceptă faptul că, în ciuda acestor beneficii, fasolea nu trebuie privită ca un medicament, ci ca un supliment în dieta persoanelor afectate de boală.
"Unul dintre obiectivele principale ale laboratorului este salvarea a ceea ce a fost dieta tradițională mexicană; în țara noastră a existat o tranziție de la decesele infecțioase la cele cronice degenerative. Acest lucru este strâns legat de schimbarea obiceiurilor și unul dintre cele mai importante a fost dieta ”.
Chiar, a spus cercetătorul, fasolea nu își pierde proprietățile atunci când este înghețată și ulterior încălzită; dimpotrivă, această acțiune agravează compușii benefici pentru sănătate.
De asemenea, studiul a arătat că perioada și locul recoltării de fasole au o influență importantă, deoarece în probele sale s-a observat un rezultat mai bun la soiurile care au fost obținute în perioada de primăvară-vară, comparativ cu cele de iarnă.
"Până la sezonul anului, fasolea ajunge din diferite state și unul dintre aspectele pe care le studiem este că locul în care a fost cultivat și clima va influența sinteza compușilor; cele dobândite vara sunt cu adevărat materiale interesant.
Reynoso Camacho a adăugat că sinteza materialului depinde de condițiile solului și de alți factori; "Ne interesează să determinăm care sunt condițiile optime pentru cele mai consumate fasole din Mexic, vrem să cunoaștem cele mai bune opțiuni de creștere și acolo avem nevoie de multă muncă."
În cadrul liniilor de cercetare pe care grupul urmărește să le aprofundeze sunt probleme cardiovasculare și obezitate și relația lor cu fasolea.
Proiectul are activitatea medicilor Jorge Acosta și Horacio Guzmán, din cadrul INIFAP, precum și a cercetătorilor Facultății de Chimie din UAQ, Guadalupe Flavia Loarca și Minerva Ramos și doctorandului Consuelo Lomas.
