Dieta vegetariană - părți bune și rele ale vegetarianismului

Vegetarienii mănâncă în principal alimente vegetale, dar în unele varietăți de vegetarianism includ și cantități mici de alte alimente. Prin urmare, dietele vegetariene individuale diferă între ele. Aflați ce mănâncă veganii și ce alimente exclud crudele și fructiferele din dieta lor.

Regula de bază a vegetarianismului este excluderea cărnii din dietă. Alimentele recomandate sunt legumele, fructele, cerealele și produsele lactate.Cu toate acestea, în limitele vegetarianismului, există direcții, fiecare dintre ele postulând o dietă diferită. Printre acestea puteți găsi diete extrem de restrictive, dar și moderate, mai apropiate de tradiția noastră culinară, mai prietenoase cu gustul.

Vegani riguroși și semivegetari casual

Cea mai radicală formă de vegetarianism este veganismul. Susținătorii acestei diete consumă numai produse pe bază de plante. Nu mănâncă carne și produsele sale sau alimente de origine animală: lapte, ouă, brânză, grăsimi animale și gelatină. Veganii nu poartă blană, nu cumpără nici un fel de sellerie.

Soiurile extreme de veganism sunt, printre altele: mâncarea crudă, fructitarismul și dieta macrobiotică a Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitarianismul exclude toate felurile de mâncare gătite din dietă, permițând doar legume crude și fructe și sucuri stoarse din ele imediat înainte de consum.

Susținătorii acestei diete susțin că în timpul gătitului, fiecare aliment degenerează, provoacă putrezirea proceselor digestive și este toxic pentru întregul corp. Fructarismul mănâncă doar fructe crude. Alimentele de bază din dieta Schnitzer sunt boabele (în principal grâul) care se macină imediat înainte de consum. Legumele, fructele, nucile și leguminoasele sunt consumate doar ca suplimente alimentare.

Vasul de bază propus de Schnitzer este o pulpă formată din 6 grame de grâu măcinat, 11 grame de apă rece, o linguriță de suc de lămâie, măr ras sau alte fructe și câteva nuci. Astfel de musli se mănâncă la micul dejun. Alte varietăți de vegetarianism permit consumul anumitor produse de origine animală.

Lacto-vegetarianismul permite încorporarea laptelui și a produselor lactate în dieta pe bază de plante. În ovo-vegetarianism, pe lângă legume și fructe, puteți mânca și ouă. Lacto-ovo-vegetarianismul implică consumul de produse vegetale, lapte, produsele sale și ouă.

În vegetarianismul moderat, adică semi-vegetarianismul, legumele și fructele constituie 75% din populație. rația zilnică. Susținătorii acestei diete mănâncă aproximativ 10 grame de carne slabă de 2-3 ori pe săptămână (cel mai adesea pește, mai rar carne de pasăre și vițel), până la 6 ouă pe săptămână și beau mult lapte.

Lucrurile bune despre o dietă vegetariană

Experții sunt de acord că o dietă vegetariană echilibrată din punct de vedere nutrițional, bogată în produse vegetale și completată cu produse de origine animală, asigură o bună sănătate și bunăstare și chiar longevitate. Seamănă cu o nouă piramidă nutrițională în care baza dietei zilnice o constituie cerealele, legumele, fructele, mugurii și leguminoasele.

Consumând mai multe alimente pe bază de plante, persoanele care urmează o dietă fără carne oferă organismului lor mai mulți carbohidrați, fibre și vitamine complexe de care are nevoie. Antioxidanții (vitaminele C, E și beta-caroten) conținute în legume și fructe protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Vegetarienii sunt, în general, mai subțiri - fibrele reglează digestia și îi fac să se simtă plini, așa că mănâncă mai puțin și mănâncă bine. Este mai puțin probabil să sufere de diabet, pietre la rinichi și ficat și au niveluri mai scăzute de colesterol din sânge.

Terapie eficientă

Rezultate interesante au fost obținute în 1990 de medicul american Dean Ornish, care a folosit o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi la unii pacienți cu boli coronariene. Conținea în principal produse derivate din plante (cereale, semințe de leguminoase, nuci, legume, fructe), pe care pacienții le consumau după bunul plac. Pe de altă parte, alimentele de origine animală erau limitate: o cană de lapte fără grăsime sau iaurt și albuș de ou pe zi. Persoanele cu hipertensiune au trebuit să-și reducă aportul de sare. Toată lumea a încetat să mai bea cafea și să fumeze. Au făcut mișcare și au făcut o plimbare de cel puțin o jumătate de oră în fiecare zi. De două ori pe săptămână, s-au întâlnit cu un psiholog care i-a ajutat să persevereze în noul lor stil de viață și i-a învățat meditația. După câteva luni, cea mai mare parte a stării de sănătate s-a îmbunătățit (majoritatea celor cu cea mai mare ateroscleroză).

Vegetarianism extrem de periculos pentru sănătate

Medicii și nutriționiștii, însă, avertizează împotriva dietelor vegetariene extreme. De ce? Pentru că este dificil să le compui în așa fel încât să oferi organismului toți nutrienții necesari. În Occident, veganii își cumpără mâncarea în principal din magazinele de specialitate care vând fructe și legume necontaminate cu substanțe chimice și produse vegetale îmbogățite cu vitamine esențiale (precum D, B12 și acid folic) și fier bine absorbit.

O astfel de piață tocmai apare aici. O dietă fără produse de origine animală poate avea un efect negativ asupra sănătății, în special a copiilor și adolescenților. Plantele conțin mult mai puține vitamine B decât carnea și produsele sale. Deși vitamina B1 se găsește și în cereale, leguminoase, legume, nuci, dar pentru că vegetarienii consumă o mulțime de carbohidrați, corpul lor are o nevoie mai mare de această vitamină și este dificil să le întâlnești fără să mănânci deloc produse de origine animală.

Eliminarea acestora din dietă riscă, de asemenea, deficitul de vitamina B12 și anemia. Lipsa laptelui și a produselor lactate determină un deficit de calciu și eșecul de a include în dietă chiar și cantități mici de produse animale - inclusiv vitamina D.

A fi veg este doar o modă? Sau poate limitarea consumului de carne și produse de origine animală poate schimba cu adevărat soarta lumii? Joanna Lotkowska și Marcin Tischner de la ProVeg Polska au vorbit despre faptele și miturile legate de a fi un veg în programul Drogowskazy de la Michał Poklękowski pe Eski Rock:

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

lunar "Zdrowie"