Cocosul este fructul palmierului de cocos (Cocos nucifera), care aparține familiei palmelor (Arecaceae) și este cultivat din abundență în Malaezia, Polinezia și Asia de Sud.
Exploratorii portughezi și spanioli, care au ajuns în America, i-au dat numele, pentru că seamănă cu personajul popular care îi sperie pe copii, din cauza bărbilor și a ochilor nuci când este uscat.
Clasificată ca fruct și adesea confuză ca nucă, nuca de cocos este într-adevăr un drupe, un cuvânt care în botanică descrie fructele care au o coajă care acoperă un strat cărnos și o altă coajă interioară dură și lemnoasă, care înconjoară o singură sămânță.
În sanscrită, palma de nucă de cocos este cunoscută sub numele de "kalpa vriksha", care înseamnă "copacul care dă tot ce este necesar pentru a trăi", deoarece toate părțile sale pot fi folosite.
Palmieri produc nucă de nucă de până la 13 ori pe an și durează un an pentru a se maturiza. Un copac cu flori complet poate produce între 60 și 180 de nucă de nucă de cocos într-o singură cultură.
Atenție la cap! Se spune că 150 de oameni mor în fiecare an, deoarece nucile de cocos cad pe ele.
Cum se face
Laptele și smântâna de nucă de cocos sunt făcute într-un mod care este surprinzător de similar cu omologii lor lactate.Carnea de nucă de cocos se zgârie și se înmoaie în apă fierbinte. Crema crește și poți „degresa”. Lichidul rămas se strecoară cu o muselină pentru a extrage lichidul alb care este laptele de cocos.
Prin repetarea procesului, laptele este diluat. Cea mai groasă versiune este folosită pentru deserturi și sosuri. Cele mai apoase pentru supe și tocanite.
Nu confundați ...
Laptele de nucă de cocos diferă de apa de nucă de cocos. Acesta din urmă a primit multă atenție recent pentru beneficiile sale de sănătate percepute și este utilizat ca tratament pentru diareea acută în țările în curs de dezvoltare.Există cercetări care indică faptul că lichidul limpede are același echilibru de electroliți găsit în băuturile izotonice, ceea ce îl face util pentru rehidratare și bun pentru băut după perioade lungi de efort intens.
Beneficii nutritive
Nuci de nucă de cocos sunt foarte nutritive și bogate în fibre, vitaminele C, E, B1, B3, B5 și B6.De asemenea, conțin minerale precum fier, seleniu, sodiu, calciu, magneziu și fosfor.
Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de nucă de cocos nu are lactoză, deci cei care suferă de intoleranță îl pot folosi ca substitut.
Este, de asemenea, o opțiune populară cu vegans, și servește ca bază pentru smoothie-uri sau ca alternativă la coacerea pâinii și prăjiturilor.
Nuci de nucă sunt unul dintre acele alimente care se situează între „bun” și „rău”. Laptele de nucă de cocos, în special cel cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi folosit cu mod redus, adică o dată sau de două ori pe săptămână.
Dar, de exemplu, British Heart Foundation recomandă evitarea gătirii cu ulei de nucă de cocos.
100 de grame de lapte de nucă de cocos conțin ...
.154 calorii
1, 4 grame de proteine
.15 grame de grăsime (13, 2 g saturate)
.3.4 grame de carbohidrați
Ce spune știința
Nuci de nucă conțin cantități semnificative de grăsimi, dar sunt în mare parte acizi grași cu lanț mediu saturat (AGSCM). Unul în special, acidul lauric, devine un compus foarte benefic numit monolaurin, un antiviral și antibacterian care distruge o gamă largă de organisme provocatoare de boli.De aceea, acum se crede că consumul de lapte de nucă de cocos poate proteja organismul de infecții și viruși.
AGSCM-urile sunt metabolizate rapid ca energie în ficat. Se crede că, spre deosebire de alte grăsimi saturate, organismul le folosește mai devreme, deci sunt mai puțin susceptibile de a fi păstrate (adică de îngrășare).
Acest lucru nu îi scutește de a contribui la riscul de a contracta boli de inimă ... sunt încă grași, așa că cuvântul cheie atunci când consumă, încă o dată, este: moderarea.
Când cumpărați și depozitați ...
Dacă puteți obține lapte proaspăt de nucă de cocos, amintiți-vă că este deteriorat rapid, așa că trebuie consumat sau folosit în aceeași zi în care a fost făcut.Conservele pot fi păstrate la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp și sunt un ingredient bun pentru păstrarea în cămară.
Asigurați-vă că verificați datele de expirare și că conserva este în stare bună.
Odată deschis, transferați conținutul într-un recipient care poate fi închis și refrigerat. Folosește-l curând sau conținutul ridicat de ulei din nucă de nucă de cocos îl va face rancid.
Acasă făcut
Încercați să vă faceți propriul lapte:Încălziți apa, împiedicând să fiarbă și adăugați nucă de nucă de cocos uscată. Amestecați-l. Treceți-l printr-o strecurătoare pentru a îndepărta pulpa și apoi strângeți-o cu o muselină pentru a îndepărta bucățile mai mici. Folosiți-l imediat sau păstrați-l în frigider timp de 3 - 4 zile.
