Deci de ce un grup de oameni de știință s-a ocupat de recrearea unei capodopere abstracte folosind elemente ale unei salate bune?
Nu este altceva decât pictura numărul 201 a lui Wassily Kandisky și, potrivit oamenilor de știință, au recreat-o pentru a arăta că mâncarea organizată într-un mod care arată ca o operă de artă are un gust mai bun decât atunci când ingredientele sunt foarte organizate sau îngrămădite pe o farfurie.
„Poate că este doar pentru că pare mai atrăgător”, spune BBC Spence, de la Laboratorul de cercetare intermodală de la Universitatea din Oxford.
"Ar putea fi și pentru că atunci când vezi cum este prezentat, observi că cineva a făcut un efort și asta încurajează probabil să umfle așteptările, ceea ce poate avea un impact asupra experienței", adaugă el.
„Sau deodată, este un produs al recursului estetic intrinsec al prezentării artistice”.
Cert este că de multă vreme se știe că simțurile noastre se amestecă.
De exemplu, culoarea mâncării, tacâmurile pe care le folosim și atmosfera unui restaurant ne pot influența percepția și ne putem bucura de o masă.
Impresie artistică
Cel mai recent studiu, publicat în revista Flavor, indică faptul că influența artistică poate îmbunătăți, de asemenea, ratingul pe care cina îl oferă gustului mâncărului.
Cercetarea a implicat 60 de persoane care au încercat trei salate și le-au evaluat în funcție de gust și plăcere.
Chef Jozef Youssef a lucrat cu echipa din Oxford pentru a recrea tabloul abstract al lui Kandinsky, iar acea salată artistică a fost comparată cu una care a fost plasată pur și simplu în centrul unei farfurii și alta cu legume foarte organizate, dar fără nici o artă.
Toate cele trei salate conțineau aceleași ingrediente:
. Legume: ciuperci, broccoli, endive, paprika, conopidă și mangetout
. sosuri: piure de sfeclă sau sfeclă, piure de morcovi, cremă de conopidă, esență de ciuperci și ulei de piper
. condimente: ulei de măsline și sare de mare
Salata inspirată din opera lui Kandinsky a fost cea mai populară și s-a spus că „are un gust mai bogat”.
De asemenea, participanții au declarat că vor fi dispuși să plătească dublu pentru aceasta.
Potrivit cercetătorilor, răspunsul reflectă ideea că valoarea artei este „înrădăcinată în presupuneri despre opera umană care stă la baza creației”.
„Cenarii atribuie intuitiv o valoare artistică mâncării, ei cred că este mai complexă și le place mai mult atunci când elementele culinare sunt organizate pentru a arăta ca o pictură de artă abstractă”.
Semne vizuale viscerale
Istorica de artă și mâncare Janine Catalano observă că studiul ajută la confirmarea faptului că o combinație de simțuri afectează „gusturile” noastre și că prezentarea preparatelor are efecte reale.
„Nu numai bucătarii pot beneficia de asta”, spune el.
"În toate vârstele, artiștii au folosit aceste indicii vizuale viscerale asociate cu mâncarea și mâncarea, din delicioasele vieți nemaipomenite ale lui Luis Melendez, care îți fac gura apei și scenele primitoare din piețele lui Joachim Beuckelaer, până la evocările lui Salvador Dali din capacitățile neplăcute ale alimentelor cu ouă amorfe prăjite și slănină putredă. "
Pe de altă parte, Spence consideră că cercetarea poate avea aplicații practice, încurajând oamenii să mănânce mai sănătos.
„Bucătarii se inspiră fie explicit, fie mai subtil în artele vizuale și pictura”, spune el.
„Și poate îi putem determina pe oameni să mănânce mai multă salată schimbând prezentarea.”
Aparent, acel adagiu potrivit căruia alimentele intră în ochi poate fi adevărat.
.jpg)
