Îndulcitorii artificiali au câștigat o popularitate imensă în epoca epidemiei de obezitate. În multe produse, au înlocuit zahărul și urmau să fie o soluție ideală pentru persoanele care slăbesc și care își îngrijesc silueta - îți permiteau să simți plăcerea de a mânca produse dulci fără să-ți faci griji pentru calorii. Cu toate acestea, pe baza multor ani de analiză, s-a demonstrat că pe termen lung, îndulcitorii artificiali contribuie la o creștere a greutății corporale, nu la o scădere a acesteia, afectează apetitul și duc la un consum crescut de calorii din alimente.
Zaharina - cel mai vechi îndulcitor artificial - a fost descoperită în 1879. Timp de decenii, a fost disponibil doar pentru diabetici. În timpul celui de-al doilea război mondial, a existat o perioadă de mari deficiențe de zahăr și popularitate crescută a zaharinei. Moda ulterioară pentru o figură foarte subțire a contribuit la utilizarea sa din ce în ce mai frecventă. Femeile au schimbat de bunăvoie zahărul caloric cu un îndulcitor fără calorii.
Alți îndulcitori populari sunt ciclamatul (sintetizat în 1937), aspartamul (1965), acesulfamul K (1967) și sucraloza (1979). Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente consideră că toți îndulcitorii sunt siguri pentru sănătate. Au fost efectuate studii specifice de carcinogenitate asupra unor substanțe, iar ciclamatul a fost retras de pe piață timp de 30 de ani. Cu toate acestea, acuzațiile de carcinogenitate au fost contracarate ca urmare a analizei cercetării și acum îndulcitorii artificiali sunt considerați inofensivi pentru sănătate în acest sens.
Cantitatea de produse care conțin îndulcitori artificiali este în continuare în creștere. Cu câteva decenii în urmă, acestea erau vizate diabeticilor și persoanelor care trebuie să-și controleze nivelul zahărului din sânge. În prezent, produsele „ușoare” și „fără zahăr” sunt disponibile peste tot și pentru toată lumea.
În Statele Unite, între 1999 și 2004, peste 6.000 de produse noi de îndulcire au fost introduse pe piață. Se găsesc cel mai adesea în băuturile carbogazoase „ușoare”, dar și în băuturile din fructe și nectare, iaurturile, dulciurile și chiar alimentele pentru bebeluși.
Având grijă de o cifră subțire, înlocuim adesea zahărul din băuturile calde cu o tabletă de îndulcitor.
Îndulcitorii artificiali te ajută să slăbești?
Îndulcitorii artificiali cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii au crescut în popularitate pe măsură ce zahărul a fost considerat un vinovat major al epidemiei de obezitate din țările dezvoltate. Aceștia au înlocuit zahărul și ceilalți omologi cu conținut ridicat de calorii din alimentele gata preparate și din bucătăriile multor oameni.
Principalul lor avantaj este capacitatea de a limita caloriile din dietă fără a sacrifica gustul dulce. Înlocuirea zahărului cu îndulcitori a contribuit la pierderea în greutate în societate și la scăderea riscului de boli legate de supraponderalitate și obezitate.
Datorită recomandării îndulcitorilor ca modalitate de combatere a obezității, consumul de băuturi „ușoare” a crescut de la 3 la sută în 1965 la 20 la sută astăzi.
Utilizarea excesivă a îndulcitorilor artificiali poate favoriza creșterea în greutate.
Se pare însă că, pe termen lung, consumul de îndulcitori artificiali nu favorizează pierderea excesului de greutate corporală și poate contribui chiar la creșterea în greutate. Aceste concluzii au fost extrase din studii epidemiologice la scară largă.
Citește și: Inulină - zahăr care te ajută să slăbești. Proprietățile și utilizarea inulinei Zaharul din nucă de cocos - proprietăți și aplicare Tagatoza - un îndulcitor sănătos. Proprietățile și aplicarea tagatozeiStudii probe privind efectul îndulcitorilor artificiali asupra greutății corporale
- Studiul inimii din San Antonio din anii 1980 a examinat 3.682 de adulți. Observația a durat de la 7 la 8 ani. S-a observat că la cei care au băut băuturi care conțin îndulcitori artificiali, creșterea IMC (indicele de masă corporală) în comparație cu IMC inițială măsurată la începutul studiului a fost mai mare decât la cei care nu au băut astfel de băuturi. IMC a crescut în medie cu 1,01 kg / m2 în grupul fără consum de îndulcitori și cu 1,78 kg / m2 în grupul care consumă îndulcitori.
-
În anii 1980, Societatea Americană a Cancerului a efectuat o observație anuală a 78.694 de femei de vârstă, etnie și statut material similar. S-a demonstrat că femeile care consumă în mod regulat îndulcitori artificiali au crescut greutatea corporală cu o medie de 7,1 la sută, iar cele care nu au folosit îndulcitori au crescut greutatea corporală cu 2,7 la sută.
-
În 2006, a fost publicat un studiu de 10 ani pe 2.371 de fete. Aveau 9 ani la începutul studiului. Consumul de băuturi carbogazoase, ambele îndulcite cu zahăr și îndulcitori artificiali, s-a dovedit a fi asociat cu o creștere a aportului caloric zilnic.
-
Un studiu de 25 de ani publicat în 2005 a constatat că consumul de băuturi cu îndulcitori artificiali crește riscul de a fi supraponderal mai mult decât consumul de băuturi îndulcite cu zahăr. Grupul de îndulcitori era cu 65% mai probabil să fie supraponderal și cu 41% mai probabil să fie obez.
-
O analiză efectuată de cercetătorii de la National Health and Nutrition Examination Survey, care acoperă rezultatele unui studiu din 1999-2010, a constatat că persoanele supraponderale care beau băuturi îndulcite consumă o cantitate similară de calorii față de persoanele supraponderale care beau băuturi îndulcite cu zahăr. Aceasta înseamnă că grupul care consumă îndulcitori mănâncă alimente mai solide, atât sub formă de mese, cât și de gustări.
Cum afectează îndulcitorii artificiali apetitul?
Se pare că „dulceața fără consecințe” nu există. Odată cu popularitatea crescândă a îndulcitorilor artificiali, s-a răspândit credința că ar fi un substitut ideal al zahărului - vă permite să experimentați plăcerea gustului dulce fără caloriile inerente zahărului.
Cu toate acestea, mulți ani de cercetări au arătat că îndulcitorii au un efect puternic asupra organismului. Îndulcitorii artificiali, care se găsesc în cantități mari, în special în băuturile carbogazoase, sunt responsabili pentru mai multă activare a centrului de recompensă din creier decât zahărul.
Este periculos pentru controlul aportului de energie, deoarece unul dintre mecanismele care influențează cantitatea de alimente consumate este acțiunea centrului de recompensă. Acest centru este stimulat de gustul dulce al alimentelor și apoi reacționează la alimentarea cu energie a organismului.
În cazul îndulcitorilor, senzorii din creier sunt stimulați, dar nu există energie, ceea ce ne stimulează să continuăm să mâncăm. Măsura consumului de energie și controlul apetitului sunt astfel distorsionate de îndulcitori.
Îndulcitorii artificiali activează centrul de recompensă al creierului mai puternic decât zahărul.
Studiile au arătat că consumul de alimente cu gust dulce afectează apetitul, indiferent dacă gustul provine din zahăr sau dintr-un îndulcitor.
Apa îndulcită cu aspartam a provocat o senzație subiectivă crescută de foame la bărbații adulți sănătoși cu greutate corporală normală, precum și - spre deosebire de apa cu glucoză și apă pură - o senzație crescută de foame.
Administrarea anterioară de glucoză a scăzut senzația de plăcere rezultată din consumul produsului cu zaharoză. Un astfel de fenomen nu a fost observat cu administrarea anterioară de aspartam.
Un alt studiu privind îndulcitorii artificiali a constatat că consumul de îndulcitori a dus la o motivație crescută de a mânca și a marcat mai multe alimente pe lista alimentelor preferate.
Fenomenul a fost încercat să se explice într-un studiu pe șobolani. Modelul animal ar putea fi și mai precis, deoarece exclude evaluarea subiectivă și controlul alimentar voluntar, factori importanți asociați studiilor la om.
Un studiu efectuat pe animale a arătat că șobolanii hrăniți cu zaharină au un aport caloric și o grăsime corporală mai mari decât cei hrăniți cu glucoză. Mai mult, o masă dulce de zaharină servită înainte de felul principal nu a redus consumul acestui fel de mâncare.
Acest lucru arată că lipsa caloriilor asociate cu un gust dulce poate provoca o supraalimentare compensatorie și poate duce la un echilibru energetic pozitiv.
Indulcitori artificiali și tulburări de metabolism
Unul dintre cele mai recente studii privind efectele îndulcitorilor artificiali asupra poftei de mâncare a fost realizat la Centrul Charles Perkins de la Universitatea din Sydney. Pe baza sa, s-a constatat că îndulcitorii artificiali provoacă tulburări de metabolism și provoacă o stare de foame în creier, care pe termen lung se traduce printr-o creștere a greutății corporale.
Studiul a constatat că muștele fructelor hrănite cu îndulcitori artificiali au consumat cu 30 la sută mai multe calorii decât cele din dieta cu zahăr. După excluderea sucralozei din dietă, aportul caloric a scăzut la valori similare celor din grupul muștelor hrănite cu zahăr.
Analiza a constatat că consumul de sucraloză a crescut motivația muștelor de a mânca zahăr adevărat. Sensibilitatea receptorilor gustativi la gustul dulce a crescut, de asemenea, ceea ce a dus la o mai mare plăcere resimțită după consumul de zahăr.
Echipa de muște a fructului Dr. Greg Neely a identificat o rețea de neuroni din creier care pare să fie responsabilă pentru mecanismul foametei declanșat de îndulcitorii artificiali.
Îndulcitorii perturbă relația evolutivă foarte veche dintre insulină, celulele nervoase legate de gust și centrul de recompensă al creierului, care propulsează în mod natural corpul să caute hrană în caz de deficiențe de energie și nutrienți.
Cercetătorii au obținut rezultate similare într-un experiment cu șoareci. Indulcitorii artificiali au influențat activitatea unui neurotransmițător important: la muștele fructelor - neuropeptida F, iar la șoareci: neuropeptida Y, care crește foamea în timpul postului.
Acest neurotransmițător este prezent și la om, de unde concluzia că îndulcitorii afectează creierul uman în mod similar animalelor de cercetare.
rezumat
Studiile epidemiologice arată efectul îndulcitorilor artificiali asupra creșterii în greutate, nu a pierderii în greutate, așa cum s-ar putea aștepta.
De asemenea, studiile pe animale privind controlul apetitului arată că îndulcitorii artificiali nu sunt indiferenți la funcționarea corpului și pot perturba procesele metabolice și semnalele legate de senzația de foame și de sațietate.
Surse:
1. Qing Yang, Creșteți-vă în greutate prin „regim alimentar?” Indulcitori artificiali și neurobiologia poftei de zahăr, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine și Y.Claire Wang, Consumul de băuturi dietetice și aportul caloric la adulții din SUA în general și în funcție de greutatea corporală, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Cum îndulcitorii artificiali ne pot determina să mâncăm mai mult, Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- Mai Mult /
4. Cum îndulcitorii artificiali vă confundă corpul în stocarea grăsimilor și inducerea diabetului, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Articol recomandat:
Ce să înlocuiască zahărul? LISTA INlocuitorilor sanatosi ai zaharului
