Zaharoza - proprietăți și apariție

Zaharoza a fost folosită de mult în bucătărie, dar aproape nimeni nu-și cunoaște proprietățile. Zaharoza sau zahărul alb este prezent în majoritatea alimentelor și dăunează sănătății atunci când este consumat în exces. Verificați proprietățile zaharozei, în ce produse apare și ce să înlocuiți zaharoza.

Zaharoza este o dizaharidă obținută din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Zaharoza este folosită în mod obișnuit ca îndulcitor, dar aproape nimeni nu-și cunoaște proprietățile. Zaharoza, sau zahărul alb, se găsește frecvent în dulciuri, prăjituri și băuturi.

Cuprins

1. Zaharoza - proprietăți și apariție
2. Este zaharoza sănătoasă sau dăunătoare? Efectul zaharozei asupra sănătății
3. Zaharoza - ce să înlocuiască?
4. Zaharoză - producție

Zaharoza - proprietăți și apariție

Zaharoza este un compus chimic care se găsește în mod natural în plante. Zaharoza este o dizaharidă formată din 1 moleculă de glucoză și 1 fructoză legate între ele. Are o culoare albă, formă cristalină, gust dulce și se dizolvă bine în apă. Sursele de zaharoză utilizate industrial sunt trestia de zahăr (12-13% zaharoză) și sfecla de zahăr (16% zaharoza). În dieta zilnică, zaharoza conținută în mod natural în alimente poate fi găsită în cantități mici în fructe, legume și produse din cereale. Cele mai bogate surse ale sale sunt:

• fructe uscate,
• mandarine
• Mango
• caise
• ananas
• porumb
• sfeclă
• Mazăre
• fasole

Zaharoza este prezentă într-o cantitate mult mai mare decât în ​​alimentele neprelucrate din produsele fabricate de industria alimentară. Ca îndulcitor, zaharoza este adăugată la o mare varietate de fursecuri, bomboane de ciocolată, praline, bomboane, produse de patiserie, cereale etc. Se găsește în iaurturile din fructe și alte produse lactate și băuturi aromate. În dulciuri și cofetărie, zaharoza nu este doar un îndulcitor, ci afectează și structura și proprietățile aluatului ca urmare a procesului de recristalizare a zahărului. Zaharoza este adăugată la cerealele umede pentru micul dejun, care sunt apoi uscate și, ca urmare a recristalizării, se formează un strat de zahăr pe suprafața cerealelor. Zaharoza nu este utilizată în produsele în care recristalizarea nu este de dorit, de exemplu, creme, înghețată și pomade. Acolo se folosește în principal sirop de glucoză-fructoză.

Este zaharoza sănătoasă sau dăunătoare? Efectul zaharozei asupra sănătății

Zaharoza este foarte des adăugată produselor procesate, în principal dulciurilor. Se recomandă ca cantitatea de zahăr din dietă să nu depășească 6 lingurițe pe zi. În schimb, dieta occidentală medie conține până la 20 de lingurițe de zahăr pur. Excesul de zaharoză este foarte dăunător sănătății.

• Zahărul activează aceiași centri din creier care sunt activați atunci când se iau droguri. Este captivant și este responsabil pentru sentimentul de plăcere care apare după ce mănânci ceva dulce. Zaharul provoacă o eliberare foarte puternică de dopamină numită hormonul fericirii. Cu timpul, are nevoie de tot mai multă dopamină pentru a obține o stare de plăcere, astfel încât nevoia de dulciuri crește și ea.
• Consumul de zaharoză determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, rezultând o „creștere a energiei”. Cu toate acestea, energia scade rapid și, la rândul său, aceasta este asociată cu deteriorarea proceselor de gândire și a concentrării.
• Cercetările științifice arată o legătură între consumul ridicat de zahăr și un risc mai mare de depresie.
• Zaharoza crește riscul apariției cariilor dentare.
• Consumul de zaharoză crește riscul de artrită. De asemenea, agravează durerile articulare, deoarece zahărul vă menține corpul inflamat.
• Zaharoza accelerează îmbătrânirea pielii și îmbătrânirea generală a corpului. Consumul excesiv de zahăr determină atașarea reziduurilor de zahăr la proteine, ceea ce le dăunează structurii și le împiedică să își îndeplinească rolul în mod corespunzător. Colagenul și elastina sunt deteriorate în piele, făcându-l slăbit și predispus la riduri.
• Prea multă zaharoză în dietă duce la rezistența la insulină - o afecțiune în care celulele devin din ce în ce mai puțin sensibile la efectele insulinei. Acest lucru poate duce la diabet ca urmare a epuizării și deteriorării pancreasului și, de asemenea, se traduce prin probleme cu greutatea corporală și acumularea de grăsime în organele interne.
• Consumul de cantități mari de zahăr vă deteriorează vasele de sânge. Devin mai groase pentru a contracara efectele acestor daune. Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială, atacuri de cord și alte boli cardiovasculare.
• Excesul de zaharoză din dietă este o cauză directă a supraponderalității și a obezității. Surplusul de zahăr este transformat în trigliceride și depozitat ca țesut adipos.
• Consumul prea mult de zaharoză poate provoca probleme de erecție la bărbați.

Citește și: Ferește-te de zaharurile simple nesănătoase ascunse în băuturi! Diabet zaharat: dietă și exerciții fizice pentru zahăr normal și o cifră subțire Zahăr din trestie - este sănătos? Proprietăți, avantaje și dezavantaje

Zaharoza - ce să înlocuiască?

Sursa: x-news.pl/ Agenția TVN

Zaharoză - producție

Conținutul de zaharoză variază în funcție de specie, varietate și gradul de maturitate. Cele mai cunoscute surse ale sale sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr și sunt utilizate în producția industrială de zahăr. Zaharoza este produsă în peste 120 de țări din întreaga lume, iar principala materie primă pentru producția sa este trestia de zahăr Saccharum officinarum (75% din producția mondială). În Polonia, este mult mai frecventă obținerea zaharozei din sfecla de zahăr Beta vulgaris, care este sursa a 24% din producția mondială de zahăr. Cei mai mari producători de zahăr de masă sunt Brazilia, India, China, Thailanda și Pakistan, care împreună produc 1,3 * 1030 tone de zaharoză. Rusia este liderul producătorilor de sfeclă de zahăr, iar Polonia ocupă locul 7, producând anual 11,6 milioane de tone.

PROCESUL DE PRODUCȚIE AL SACROZULUI

TRESTIE DE ZAHAR	SFECLĂ DE ZAHĂR
SPĂLAT	SPĂLAT
↓	↓
TĂIERI ȘI MĂLITURI	TĂIERE ȘI TĂIERI

↓

SUC PRIM

↓

SULFURARE

↓

EXTRACȚIA DE ZAHAR (clarificare, evaporare, cristalizare, centrifugare, uscare)

↓

ZAHĂR NEPROCESAT

↓

CURĂȚAREA

↓

EVAPORARE

↓

CRISTALIZARE

↓

FORMARE

↓

ZAHAR ALB - 96-99% ZAHAROZA

Merită știut

Istoria zaharozei

Zaharoza a fost consumată ca ingredient în fructe și miere în urmă cu mii de ani. Nu era disponibil pe scară largă și era doar o mică parte din toate mesele, în ciuda faptului că trestia de zahăr (principala sursă industrială de zaharoză) a început să fie cultivată încă de acum 10.000 de ani, iar sfecla de zahăr - acum 4.000 de ani. Proprietățile sale au fost apreciate ulterior. Chiar și conducătorul perșilor, Darius I, a numit trestia de zahăr „trestia care dă miere fără albine”. Mai târziu, cavalerii teutoni au răspândit „sare dulce” în timpul expedițiilor lor. În secolul al XIV-lea, zaharoza este vândută în cea mai prosperă din Anglia. Prețul său pe kilogram, în ceea ce privește condițiile actuale, este de aproximativ 600 PLN / kg. Abia în anii 1800 - 1850 zaharoza a devenit un ingredient obișnuit în alimente - băuturi, conserve și deserturi. Dezvoltarea tehnologică, utilizarea dispozitivelor de vid, catalizatorilor și centrifugelor permit o producție din ce în ce mai eficientă a zahărului. În Europa, zaharoza din sfecla de zahăr devine îndulcitorul principal. Disponibilitatea zahărului de masă a crescut în ultimele secole. În prezent este cel mai popular îndulcitor, utilizat de 10 ori mai des decât siropul glucoză-fructoză.

Articol recomandat:

Atenție la zahărul ascuns în alimentele aparent sănătoase

Surse:
1. White J.S., zaharoză, HFCS și fructoză: istorie, fabricare, compoziție, aplicații și producție, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. http://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/