Oamenii de știință sunt de acord că există ceva în vinul roșu care, atunci când este luat cu moderație, poate ajuta la protejarea inimii, reduce colesterolul „rău” și împiedică formarea cheagurilor de sânge.
Dar nu există prea multe consensuri despre cauza acestor efecte benefice.
Recent, un chimist uruguayan și-a propus să descopere secretele vinului său roșu de casă și sănătos. Pentru aceasta, el a ajuns la extremitatea secvențierii genomului strugurilor Tannat din care este fabricat.
Aceasta a dus la descoperirea unor niveluri ridicate de procianidine - un tip de flavanol (antioxidant natural) găsit în plante, fructe și fasole de cacao - în aceste vinuri.
Într-o altă investigație, Roger Corder, profesor de terapie experimentală la Universitatea Queen Mary din Londra și autorul The Red Wine Diet a confirmat că vinurile Tannat au de trei sau de patru ori mai multe procianidine decât Cabernet Sauvignon.
Potrivit lui Corder, acești flavanoli, împreună cu o concentrație mare de tanini - biomolecule care combate îmbătrânirea celulelor - pot fi în spatele proprietăților benefice ale băuturii.
Alți cercetători au ochii asupra unui compus găsit în pielea strugurilor roșii numit resveratrol.
Timp de mulți ani, a fost salutat ca un tip minunat de medicamente, un compus anti-îmbătrânire care ar putea prelungi viața, combate obezitatea și chiar vindeca cancerul.
Însă, până acum, studiile asupra resveratrolului nu au părăsit laboratorul. Cu care încă nu există dovezi că poate fi eficient la oameni.
Legătura cu cancerul
Dr. Emma Smith, de la departamentul de comunicații științifice al ONG Cancer Research UK, subliniază că este o greșeală să bei vin roșu și să creadă că face ceva bun.
"Vinul roșu conține doar cantități foarte mici de resveratrol, iar oamenii nu ar trebui să-l bea pentru niciun beneficiu pentru sănătate. Este important să ne amintim că, chiar și în cantități moderate, alcoolul crește riscul diferitelor tipuri de cancer și este estimat a fi cauza a aproximativ 12 500 de cazuri de cancer pe an în Regatul Unit ".
Cu toate acestea, cercetătorii de la Universitatea din Leicester studiază dacă resveratrolul singur sau în vinul roșu ar putea fi dezvoltat într-o zi ca medicament pentru prevenirea cancerului.
În experimentele efectuate cu șoareci, specialiștii au descoperit că o doză zilnică de resveratrol echivalent cu două pahare de vin poate reduce tumorile intestinale la jumătate.
Acum vor să-și ducă studiul mai departe, în studiile clinice și să determine modul în care compusul poate acționa la oameni.
Profesorul Karen Brown, de la departamentul de studii privind cancerul și medicina moleculară de la Leicester, clarifică faptul că cercetarea ei nu trebuie înțeleasă greșit.
"Nu spunem că vinul roșu poate preveni cancerul, studiem compusul pur. Alcoolul nu este bun pentru cancer, ceea ce se întâmplă este că vinul roșu conține resveratrol."
Dar chiar și în vinul roșu, profesorul Roger Corder indică faptul că există puține dovezi care să indice că resveratrolul este un ingredient important. „Este un mit că resveratrolul are ceva de-a face cu proprietățile sănătoase ale vinului roșu”, spune el.
"Majoritatea acestor vinuri au cantități nesemnificative de resveratrol, iar cele care au altceva, au încă foarte puțin să facă vreun efect."
Este sâmburi
Expertul subliniază că este cheia, și nu pielea strugurilor, unde este cheia.
Când strugurii sunt fermentați săptămâni întregi, flavanolii sunt eliberați din semințe, care evoluează în molecule mai complexe.
Corder clarifică însă că veștile proaste sunt că nu se întâmplă întotdeauna în toate vinurile. "Cele mai moderne tipuri de vinuri nu au acest tip de fabricație", explică el.
Acesta este motivul pentru care specialistul recomandă ca oamenii să se concentreze pe consumul de vin într-un mod sănătos.
„Este foarte dificil să spunem că vinul este o băutură sănătoasă atunci când oamenii consumă prea mult alcool la un moment nepotrivit al zilei și fără mâncare”, spune el.
Potrivit profesorului, cel mai bun mod de a bea vin este cu mâncarea și cu moderație.
Dacă este luat în acest fel, șansele ca vinul să aibă un efect benefic asupra sănătății sunt mai mari.
