În bucătăria tradițională, păstrăvul apare sub diferite forme. O delicatesă veche poloneză era păstrăvul „albastru” uitat, fiert cu oțet și servit în pâini proaspăt coapte. Păstrăvul este unul dintre cei mai delicioși pești de apă dulce și are multe beneficii pentru sănătate.
Păstrăvului îi plac cel mai mult râurile curate și cursurile de munte. Printre numeroasele specii din Polonia, se află păstrăvul brun, păstrăvul de primăvară și cel mai disponibil pe piața noastră, păstrăvul curcubeu, cultivat în fermele piscicole.
Cum să cumperi un păstrăv bun?
Cel mai bine este să alegeți pești mici, de până la 20 de grame (sunt o porție pentru o persoană). Cele mai mari pot fi supraalimentate sau vechi și nu sunt la fel de gustoase ca peștii mici. Peștele prins se strică rapid, deoarece carnea lor conține multă apă. Cel mai bine este să cumpărați direct de la crescător. Când cumpărați păstrăv proaspăt, asigurați-vă că solzii sunt netezi, strălucitori și strânși la piele, că mucusul nu este lipicios și că ochii sunt strălucitori și ridicați. Cel mai bine este să pregătiți pește proaspăt imediat. După ce le-ați făcut, ar trebui să fie condimentate cu sare, apoi - înainte de a merge la tigaie - pot sta în frigider pentru o zi.
Pastrav: valori nutritive
Păstrăvul are o carne slabă roz, delicată și oferă cei mai valoroși acizi grași omega-3, care joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiace și ale sistemului circulator al peștilor de apă dulce. Este singurul pește de apă dulce recomandat de nutriționiști persoanelor cu probleme cardiovasculare. Două porții de păstrăv (200 g fiecare) pe săptămână vor satisface nevoile EPA și DHA la pacienții cu inimă. Aceasta este o veste bună pentru cei cărora nu le plac peștele de mare gras - păstrăvul îi va înlocui. Păstrăvul oferă proteine sănătoase, care este egală în compoziție cu cea conținută în carne și care este mai ușor de digerat (98%), în același timp are puține calorii (păstrăvul curge 97 kcal, păstrăv curcubeu - 160 kcal), mult fosfor, seleniu, calciu, magneziu, fier, potasiu. Conține o mulțime de vitamine B solubile în apă, dar mai puține vitamine liposolubile decât peștii grași: A (esențial pentru ochi), D (împreună cu fosfor și calciu, modelează scheletul, afectează creșterea și reînnoirea celulelor) și E (împreună cu acizii) omega-3 netezeste pielea, facand-o sa para tanara).
>> Citește și:
- Pești de mare - Ce specii sunt comestibile?
- Cod - valori nutritive și proprietăți de sănătate
- Consumul de PEȘTE în timpul SĂRBINȚEI: ar trebui să dispară peștele și fructele de mare din dieta mamei?
Pește - care merită mâncat și care ar trebui evitat
Păstrăv copt, fiert și la grătar
Păstrăvul aburit, la grătar sau la cuptor este ușor de digerat și are cele mai puține calorii. De asemenea, sunt perfecte pentru a găti în apă. Se toarnă cu bulion de legume fierte sau se pun în el (cu partea din spate în sus) și se fierb la foc mic, acoperite, timp de aproximativ 15 minute. Pentru a-și păstra culoarea albastră și fermitatea, la decoct se adaugă oțet de vin sau suc de lămâie (o linguriță pe litru de apă). Din păcate, unele dintre substanțele nutritive (vitaminele B) pătrund în apă în timpul gătitului, astfel încât peștii pregătiți astfel își pierd o parte din valoare.
Puteți coace pește întreg sau fileuri, de preferință cu adăugarea de ierburi proaspete - felul de mâncare va câștiga în aromă. Carnea de păstrăv este potrivită pentru chiftele, pâine de carne, medalioane. Peștele se poate coace cu ardei, roșii sau un ou fiert tare, și fiert în vin cu legume sau ciuperci.
Cel mai bine este să folosiți un coș special pentru grătar. Are forma unui pește, așa că păstrăvul se lipeste bine de el, ceea ce îl face ușor să se întoarcă. Dacă doriți să coaceți direct pe grătar, așezați o tavă pe care se va scurge grăsimea (arderea într-un foc poate elibera compuși nocivi). Merită să marinăm peștele în prealabil în ulei de măsline și condimente.
Mulți oameni adoră păstrăvul prăjit în tigaie, servit cu unt de usturoi sau ierburi. Din păcate, peștele prăjit, în special peștele prăjit, este mai caloric și mai greu de digerat (60-70% din grăsime trece de la tigaie la pește). Cel mai bine este să prăjiți în ulei de măsline sau ulei de rapiță bine încălzit. Aceste grăsimi nu se solidifică după răcire, astfel încât peștele servit rece nu are un strat uleios deasupra. Înainte de prăjire (gătit), tăiați pielea astfel încât bucățile de pește să nu se deformeze atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate (pielea se contractă mai mult decât carnea). Peștele prăjit poate fi consumat cu ocazii speciale, ar trebui să fie evitat de persoanele în vârstă, cu afecțiuni digestive și cu o dietă hipocalorică.
Păstrăv afumat
Păstrăvul se fumează de obicei întreg. Au o piele aurie, ușor încrețită, ușor de curățat, și o carne roz, fragedă, cu aromă de fum. Peștele afumat este mai gras și mai greu de digerat. Acestea conțin o mulțime de componente de sodiu și fum, care pot fi dăunătoare în cantități mari. De aceea, carnea afumată ar trebui să fie doar un plus gustos în dietă. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu boală de ulcer peptic. Datorită faptului că peștele afumat conține multă sare, persoanele cu hipertensiune, boli de rinichi și artrită trebuie, de asemenea, să fie prudente.
Alegeți peștele care miroase a fum și are carne densă. Cele de la supermarket sunt de obicei afumate nu în mod tradițional, ci cu substanțe chimice. Pastravul afumat are un gust bun presarat cu lamaie, este potrivit pentru tartine si salate.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe Acest lucru vă va fi utilRețete de păstrăv
Păstrăv copt în spanac
- 2 păstrăvi (200 g fiecare)
- 1/2 kg de spanac
- lingurita de unt
- o lingură de suc de lămâie și ulei
- 2 linguri de patrunjel tocat
- sare piper
Presărați peștele spălat cu sare și piper, presărați suc de lămâie și ulei și lăsați-l deoparte 30 de minute la frigider. Scufundați frunzele de spanac în clocot, apoi apă rece și uscați. Puneți o bucată de unt și o lingură de verdeață în fiecare pește. Înfășurați peștele în frunze de spanac. Coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute.
Vezi și: Rețetă pentru păstrăv de jeleu
Păstrăv în sos de agrișă
- 2 păstrăvi
- lingura de suc de lamaie
- lingura de faina
- lingura de ulei
- 2 linguri de fulgi de migdale
- 20 de grame de agrișe
- lingurita de unt
- 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- lingura de miere
- sare piper
Frecați fileurile cu sare și piper, stropiți cu suc de lămâie, puneți-le la frigider timp de o oră. Aruncați făina și prăjiți-o în ulei fierbinte. Pregătiți sosul: turnați agrișele cu apă clocotită, fierbeți timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional. Când este moale, amestecați cu ghimbir, unt și miere și încălziți-l. Așezați fileurile prăjite într-un vas termorezistent, turnați peste sos, presărați fulgi și puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C pentru câteva minute.
Păstrăv marinat
- 2 păstrăvi
- 3/4 cană de oțet de vin și vin alb
- 1/2 linguriță de cimbru și busuioc
- o lingurita de patrunjel tocat
- ceapa mare
- 4–5 boabe de piper
- lingura de faina
- lingura de ulei
Înmuiați păstrăvii în făină și prăjiți-le în ulei timp de 5 minute de fiecare parte, puneți-le într-o oală de piatră. Se toarnă oțetul și vinul în tigaie, se adaugă ceapa feliată și condimentele și se tocănește, acoperite, la foc mic timp de 15 minute. Se toarnă marinada fierbinte peste pește, se acoperă vasul și se lasă deoparte câteva zile într-un loc răcoros.
lunar "Zdrowie"
