- Majoritatea experților sunt de acord că alimentele dezghețate nu trebuie re-congelate, deoarece, pe lângă faptul că sunt periculoase pentru sănătate, congelate modifică gustul alimentului și elimină o parte din proprietățile sale nutritive.
Pe de o parte, Agenția Spaniolă pentru Consum, Securitate Alimentară și Nutriție (AECOSAN) afirmă că produsele alimentare care au fost dezghețate nu trebuie re-congelate, cu excepția cazului în care alimentele sunt gătite înainte de a fi din nou înghețate.
Pe de altă parte, pentru Serviciul de Inspecție Alimentară al Departamentului Agriculturii din Statele Unite, alimentele parțial dezghețate pot fi re-congelate fără a prezenta pericol pentru sănătate, dacă mai conțin cristale de gheață sau nu au depășit 4, 4 ° C. Dar nu poți verifica întotdeauna temperatura reală a frigiderului casnic.
Alimentele sunt compuse în principal din apă, astfel încât, atunci când îngheață, se formează microcristale care acționează ca niște lame mici care trec și rupe în interiorul țesuturilor lor conjunctive. La decongelarea alimentelor, sucurile sale scapă prin găurile create de microcristale și își pierd o parte din proprietățile lor nutritive. Cu cât se repetă procesul de înghețare și dezgheț, cu atât mai multe proprietăți pierd produsele alimentare. Astfel, fructele și legumele pot schimba textura, culoarea și aroma.
În al doilea rând, bacteriile proliferează mai rapid în aceste țesuturi plictisite. Din acest motiv, alimentele trebuie întotdeauna dezghețate la frigider și în mod excepțional în cuptorul cu microunde cu ajutorul opțiunii „dezgheț”, dar niciodată în aer liber, deoarece acestea ar fi expuse bacteriilor, iar consumul lor ar putea pune în pericol sănătatea, după cum recomandă Carmen Tejedor, profesor al unui curs despre siguranța și calitatea alimentelor la Universitatea din Salamanca, în Spania, potrivit El País.
Pixabay.
