Apreciem din ce în ce mai mult produsele regionale, realizate conform rețetelor vechi, strict definite și disponibile într-o măsură limitată. Unele dintre ele sunt protejate cu marcaje speciale.Consultați lista produselor regionale și tradiționale poloneze protejate de certificate UE: Denumire de origine protejată, Indicație geografică protejată, Specialitate tradițională garantată.
Sistemul european de protecție a produselor regionale și tradiționale are peste 1000 de articole în registru. Majoritatea provin din Italia și Franța. Până în prezent, lista include 37 de produse din Polonia (inclusiv krupniok, care se află în etapa de aprobare finală). Printre ei se numără mezeluri, fructe, legume, produse de panificație, miere, brânză și ulei. Datorită acestui fapt, consumatorul poate găsi produse unice în ceea ce privește calitatea și gustul.
Există trei tipuri de mărci în sistemul european pentru protecția produselor regionale și tradiționale:
Denumirea de origine protejată este dată unui produs care provine dintr-un anumit loc, regiune, iar numele său se referă la locul unde este produs și subliniază relația cu acesta. Calitatea sau caracteristicile produsului se datorează în mare parte sau exclusiv unui anumit mediu geografic format din factori naturali și umani. Toți pașii din producția sa au loc în aria geografică definită.
Printre produsele poloneze care poartă această marcă se numără: Podhale bryndza, fasole "Beautiful Jaś" din Valea Dunajec, fasole din Wrzawska, crap Zator, miere din regiunea Sejny, brânză oscypek, miere Podkarpackie spadziów, redykołka și cireșe nadwiślanka.
Indicația geografică protejată marchează, de asemenea, produsele dintr-un anumit loc. Diferența cu DOP este că pentru IGP are loc cel puțin o etapă de producție în zonă.
Produsele poloneze cu această marcă includ: napolitane Kalisz, supă de ceapă Lublin, pâine Prądnicki, fasole Korczyńska, mere Grójeckie, mere Łąckie, miel Pohalańska, cârnați Lisiecka, tort din Silezia, miere Drahim, miere Kurpie, miere de erică de la Bory Dolnośląskie, kraków Croissant Świętomarciński, brânză Koryciński de casă, suska sechlońska, śliwka szydłowska, căpșuni din Kashubia, brânză prăjită din Polonia Mare. Krupniok așteaptă o verificare pozitivă de către Comisia Europeană (până la începutul lunii decembrie a anului trecut).
Specialitatea tradițională garantată este acordată produselor care au un caracter specific, caracteristică sau set de caracteristici care le diferențiază clar de alte similare. Un astfel de produs trebuie să fi fost fabricat din materii prime tradiționale sau să fi fost caracterizat printr-o compoziție tradițională sau o metodă de producție de cel puțin 30 de ani.
Produsele poloneze care poartă această marcă includ: mărgele (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, cârnați jałowcowa, cârnați de vânător, ulei roșu, pierekaczewnik.
Mai jos este o listă de produse regionale și tradiționale poloneze protejate de certificatul UE, împărțită pe categorii.
Produse din carne și mezeluri
Cârnații Lisiecka sunt cunoscuți încă din anii 1930. Este fabricat din șuncă (85%) din porci din clasa E (cu conținut scăzut de grăsimi), care nu trebuie păstrată decât prin răcire. Gustul cârnaților este dat de usturoi, piper alb măcinat și sare de murat. Se afumă în fumul de arin sau de lemn de fag. Cârnații sunt destul de groși (52 mm în diametru), au o piele închisă la culoare și bucăți de carne sunt vizibile la tăiere. Numai produsele produse în comunele Czernichów și Liszki din Cracovia pot fi numite „kiełbasa lisiecka”.
Kabanosy - pot fi produse peste tot, dar numai producătorii polonezi certificați pot pune sigla GTS pe ambalaj. Are o suprafață uscată, uniform ridată, care prezintă bucăți roșii închise de carne și bucăți ușoare de grăsime în secțiune transversală. Un adevărat kabanos este ușor de recunoscut - atunci când îl spargeți, auziți un trosnet caracteristic. Aceasta este dovada uscării și fumatului corespunzător.
Kiełbasa jałowcowa - din porc, condimentat cu ienupăr mărunțit și afumat în fum rece. Produsul este format în coroane de flori. Ca și în cazul cârnaților kabanos, numele în sine nu este protejat, deci merită să alegeți un ienupăr cu sigla GTS.
Cârnați Myśliwska - carne de porc, condimentată cu ienupăr, piper, zahăr, amestec de întărire și un amestec de oțet, apă și ulei. Adăugarea usturoiului proaspăt și procesul de uscare îndelungat îl fac un cârnat durabil. Numele în sine nu este protejat, dar sigla GTS garantează calitate.
Krupnioki śląskie - acestea includ carnea de porc cu pahare cu sânge, grâu de hrișcă sau orz, sau ambele. Krupnioki sunt condimentate cu ceapă, piper și ienibahar. Este o masă calorică servită în mod tradițional de mineri.
Jagnięcina podhalańska - de la miei polonezi de oaie de munte hrăniți exclusiv cu lapte matern, cu vârsta de până la 60 de zile. Miei nu trebuie să provină numai din anumite municipalități din Piemont, ci și furajele pentru oi trebuie să provină din aceste zone (cu excepția lunilor de iarnă). Carnea este fragedă, suculentă și miroase a vânat.
Brânzeturi
Bryndza Podhalańska - brânză moale de cheag din lapte de oaie poloneză de munte (posibil cu un amestec de până la 40% din laptele de vacă din rasa roșie poloneză). Are un gust distinct sărat, dar picant și acru în același timp. Bryndza este produs din mai până în septembrie, numai în Podhale. Este primul produs polonez înscris în registru în 2007 ca denumire de origine protejată.
Oscypek - brânză afumată făcută manual din mai până în septembrie din lapte de oaie (laptele de vacă este permis, ca în cazul brindei). Când cheagul taie laptele, se formează masa presată, înmuiată în saramură și apoi afumată în fumul rece. Numele „oscypek” este rezervat produselor din unele comune din Malopolska și Silezia.
Brânză prăjită de la Wielkopolska - un simbol al economiei lui Poznań: este un caș putred din lapte de vacă, prăjit în unt, disponibil natural sau cu chimion.
Brânză koryciński de casă - brânză de maturare făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Formată în cercuri cu diametrul de până la 30 cm (dimensiunea depinde de strecurătorul în care este maturat). În afară de sare, i se adaugă piper, busuioc, chimen negru, usturoi sălbatic, boia sau maghiran. Este produs în Podlasie, în trei județe: Korycin, Suchowola și Janów.
Redykołka - brânză sub forma unui fus (ca oscypek) sau a unui animal mic. Cel mai mic cântărește 3 grame, cel mai mare - 30 de grame. Pe vremuri, ciobanii le făceau pentru copii din resturile care nu puteau fi transformate în oscypek, în timpul „redykanie”, adică mergând cu oi (de unde și numele brânzei). Fabricat în Podhale din lapte de oaie nepasteurizat (este permisă adăugarea de vacă).
Merită știutUlei de orez
Uleiul de șofran este presat la rece din in, o plantă al cărei nume popular este „rydz”, de unde și numele său. Culoarea uleiului variază de la auriu la roșu-maroniu. Conține până la 90% acizi grași nesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6 într-o proporție bună. Are un gust picant cu note de ceapă și muștar. Cea mai mare cantitate de ulei este presată în Polonia Mare, unde există cele mai multe plantații de in.
Fructe si legume
Căpșuna Kashubian are o culoare roșie închisă uniformă, de asemenea, atunci când este tăiată. Se remarcă prin fermitate excepțională, aromă intensă și gust dulce. Gustul căpșunilor din Kashubian se datorează „stresului termic” - o diferență mare de temperatură între zi și noapte. Este cultivat în districtul lacurilor Kashubian.
Cireșul „nadwiślanka” crește în centura Vistulei de la Ożarów la Leipzig, este mic, intens colorat. Are un gust ușor acru și clar acru, potrivit pentru suc.
Śliwka szydłowska este un maghiar sau derivatele sale, care se usucă simultan și se fumează cu fum și aer cald. Are o aromă intensă și un miros de fum. Este produs în comuna Szydłów din Voievodatul Świętokrzyskie.
Merele Łąckie sunt mere din soiurile Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster și Jonagored, cultivate în zona Kotlina Łącka (nowosądecki și limanowski poviats). Sunt extrem de suculente, aromate, au o fard de obraz distinct și se caracterizează prin aciditate ridicată. După decojire - așa cum asigură cultivatorii de fructe - nu se rumenesc.
Merele Grójeckie sunt 27 de soiuri, inclusiv: Gala, Gloster, Lobo, Ligol și Idared, cultivate în cea mai frumoasă livadă din Europa, adică în regiunea Grójec (21 de municipalități din Mazovia și 5 din Łódź). Merele Grójeckie au un raport favorabil acid-zahăr, ceea ce le conferă un gust unic, sunt mai ferme și, datorită cantității mai mari de 5% de coloranți, au o roșie mai puternică.
Bean de la Korczyńska este un bici „Frumos Hansel”; are boabe uriașe, cu o piele subțire. Crește în microclimatul Ponidzie (municipalitățile din Busko și Kazimierz poviats).
Fasolea „Frumosul Hansel” din Valea Dunajec crește în condiții perfecte, deci sunt excepțional de plinute, strălucitoare, au o crustă subțire, deci sunt fierte cu 10 minute mai puțin decât fasolea obișnuită. Are un gust dulce și o textură delicată. Datorită conținutului ridicat de magneziu din sol, fasolea este bogată în acest element.
Boabele de fasole sunt cultivate în regiunea Sandomierz, la bifurcarea râurilor Vistula și San. Își datorează mărimea și delicatețea (pielea subțire) solurilor fertile. Numele acestui soi „Beautiful Johnny” provine din satul Wrzawy, unde se află sediul Asociației Producătorilor de fasole „Beautiful Hansel”.
Suska sechlońska - aceasta este o prună uscată și afumată din 4 comune din Małopolska. Are o carne elastică, cărnoasă și o piele lipicioasă. Gustul este afumat. „Suska” în dialect înseamnă uscat, iar „sechlońska” - provine din orașul Sechna, unde tradiția de uscare a prunelor era puternică.
Merită știutCrap Zator
Karp zatorski este o încrucișare între crapul polonez și verii săi străini. Are o culoare măslin sau albastru măslin și cântărește de la 1,1 la 1,8 kg. Își datorează gustul mâncării (cereale de la producătorii locali). Este cultivat în trei comune din Małopolska.
Produse de patiserie
Croissantul St Martin a fost copt din 1891, când preotul paroh al St. Martin i-a rugat pe credincioși să aducă ceva pentru săraci în ziua sărbătorii sale. Pentru acest apel, un cofetar a copt câteva tăvi cu cornuri. De atunci, pe 11 noiembrie, în Polonia Mare, se coc cuptorele din aluat semi-francez, umplute cu semințe de mac alb, stafide, nuci, fructe în sirop sau confiate. Croissantul este acoperit cu pomadă și presărat cu nuci tocate. Are 10 cm lățime și 7 cm înălțime în punctul cel mai înalt. Cântărește 15-20 dag.
Napolitele Kalisz sunt discuri subțiri, crocante, cu un diametru de 15-17 cm. Sunt făcute din apă, zahăr, făină și ulei de rapiță. Numai producătorii din Kalisz au dreptul să le coacă.
Obwarzanek krakowski este fabricat din făină de grâu (30% secară este permisă), grăsime, drojdie, apă, cu adaos de zahăr și sare. Aluatul înviat și format (răsucit de 2 sau 3 role) aluatul este aburit în apă clocotită (adică decojită, de unde și numele). Când iese bagelul, se presară cu sare, semințe de mac sau semințe de susan și se coace până se rumenesc. Până la 150.000 de locuri de muncă sunt vândute zilnic pe piața din Cracovia. astfel de obwarzanek produse în Cracovia, Cracovia și Wieliczka poviats.
Pâine Prądnik coaptă din făină de secară cu adaos de grâu, cartofi fierți sau fulgi de cartofi (prin urmare, este proaspătă până la câteva săptămâni), tărâțe și drojdie. Pâinea cântărește 4,5 kg, este rotundă sau ovală. Este cel mai gustos a doua zi după coacere. Coapte în granițele administrative ale Cracoviei (numele provine de la Prądnik lângă Cracovia).
Ceapa Lublin, adică o prăjitură din aluat de grâu cu un strat de umplutură de ceapă, amestecat cu semințe de mac și ulei. Are un diametru de 5 până la 25 cm. Este produs în regiunea Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski este un tort popular în Silezia Superioară și Opole. Există două variante: cu brânză, semințe de mac sau umplutură de mere sau fără umplutură. Tortul măsoară 40 x 60 cm, este destul de plat, acoperit cu o crumble care consumă mult timp.
Pierekaczewnik este o găluște uriașă (după coacere cântărește până la 3 kg). Este alcătuit din 6 straturi de aluat intercalate cu umplutură, care sunt rulate și coapte într-o matriță rotundă. Umplutura poate fi uscată (cu carne de oaie, carne de vită, gâscă, curcan) sau dulce (cu brânză, stafide, mere, prune uscate). Numele provine din „pierekatyat” din Belarus, adică a se lansa. Pierekaczewnik este o specialitate a tătarilor polonezi care locuiesc în Kruszyniany și Bohoniki în Podlasie.
Mieri tradiționale și de băut
Miere de erică de la Bory Dolnośląskie - unicitatea sa este evidențiată de până la 80% din conținutul de polen de erică. Are o consistență groasă, asemănătoare jeleului, uneori sub formă de gel. Nu este foarte dulce pentru miere și are o aromă specifică de erică. Recoltarea nectarului are loc în lunile august și septembrie, când înfloresc pajișile.
Miód kurpiowski este miere multifloră, are o aromă intensă cu o aromă picantă specifică. Toate etapele producției de miere trebuie să aibă loc în Kurpie (Mazowsze și Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy este maro închis (devine mai strălucitor după cristalizare), are o aromă rășinoasă și o aromă ușoară. Este produs exclusiv de albine de rase selectate în 17 raioane forestiere din Małopolska.
Mierea Drahim este colectată în Drawskie Lakeland (Drawsko a fost numită anterior Drahim). Este miere de nectar (hrișcă, rapiță, erică, tei și miere multifloră), se distinge printr-un conținut ridicat de zaharuri și polen, dar are mai puțină apă, prin urmare gustul său este distinct.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus este o miere de nectar obținută din mai până în august. Are o culoare galben închis până la auriu închis și este ușor opacă. Acesta este primul produs transfrontalier - provine din bazinul Nemunas, granița polono-lituaniană.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - adică alcool produs ca urmare a fermentării mustului (miere și apă de albine). Pe lângă mierile naturale, există fructe (o parte din apă a fost înlocuită cu suc de fructe), picant și pe bază de plante și hamei. Cea mai importantă este însă împărțirea în proporțiile de apă și miere. Cel mai dulce este półtorak, cu doar 1/2 volum de apă pe parte de miere. În dwójniak, o parte din miere este utilizată pentru o parte din apă, în trójniak există de două ori mai multă apă decât mierea, iar în czwórniak - de patru ori mai mult. Mierea diferă și în ceea ce privește conținutul de alcool: în półtorak și dwójniak este de 15-18%, trójniak - 12-15%, iar în czwórniak - 9-12%. Półtorak se maturează timp de cel puțin 3 ani, dwójniak - nu mai puțin de 2 ani, trójniak - cel puțin un an și czwórniak - nu mai puțin de 9 luni. Numele „hidromel” nu este protejat, așa că atunci când alegem mierea, verificăm dacă are marca specială tradițională garantată. Mierea cu această etichetă trebuie să îndeplinească cerințele.
lunar "Zdrowie"
