Uleiul de avocado este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri din lume și are chiar statutul de medicament pentru artrită în Franța. Cercetările confirmă alte proprietăți de sănătate ale uleiului de avocado - afectează pozitiv vederea și pielea, scade colesterolul și previne bolile gingivale. De asemenea, are multe utilizări în bucătărie și produse cosmetice.
Cum se face uleiul de avocado?
Avocado este un fruct care apare în mod natural în sudul Mexicului. Acum este cultivat în multe regiuni tropicale ale lumii. Conținutul de grăsime al unui avocado variază în funcție de varietate și de momentul recoltării. Poate constitui de la 16 la 30% din carne. Uleiul de avocado este produs în Mexic, SUA, Israel, Africa de Sud și Noua Zeelandă.În mod tradițional, uleiul a fost obținut prin frământarea cărnii de avocado într-o suspensie într-un vas cu apă, apoi încălzirea pentru a separa grăsimea de apă. Cu toate acestea, această metodă a fost consumatoare de timp și costisitoare. Primele idei de a folosi avocado pentru producția de petrol la scară mai mare au apărut în 1918 la British Imperial Institute din Anglia, iar din 1934 la scară industrială au început să fie presate grăsimi, schimbând treptat și îmbunătățind metoda.
Uleiul de avocado este presat din carne, nu din semințe, așa cum este cazul majorității grăsimilor.
În prezent, uleiul de avocado se face folosind trei metode:
1. Fructele se usucă și se presează folosind prese la temperatură ridicată. Uleiul este apoi extras (stins) cu solvenți organici.
2. Uleiul este extras mecanic prin forțare, forțe centrifuge și presiune. Apoi, celulele adipoase sunt perturbate prin metode mecanice sau enzimatice.
3. Uleiul este presat mecanic folosind metoda rece. Datorită beneficiilor pentru sănătate ale grăsimii obținute, este cea mai bună metodă de producție a acestuia.
a. Fructele sunt spălate, parțial curățate în funcție de culoarea dorită a uleiului obținut și pre-zdrobite.
b. Carnea este zdrobită încet și frământată timp de 30-45 de minute la o temperatură strict controlată, care nu depășește 30 de grade C.
c. Uleiul este separat de solide prin intermediul unei centrifuge și se colectează în partea de jos a dispozitivului.
Primele două metode utilizează procese de rafinare care elimină uleiul de avocado din unele dintre beneficiile sale pentru sănătate. Are o culoare mai deschisă decât uleiul presat la rece și are un punct de fum mult mai mare, ceea ce îi permite să fie folosit pentru prăjire. Uleiul nerafinat nu poate fi utilizat la temperaturi ridicate, ci doar pentru preparatele reci.
Ulei de avocado - proprietăți și valoare nutrițională
Uleiul crud de avocado nerafinat are o culoare verde-maro închis și un gust care amintește de unt și migdale. Uleiul rafinat este mult mai ușor, cu un gust și un miros mai puțin perceptibil. Conținutul de fitochimicale bioactive din uleiul de avocado brut este foarte asemănător cu compoziția fructelor proaspete. 80-85% din acizii grași din uleiul de avocado sunt grăsimi nesaturate, iar marea majoritate sunt acid oleic - o grăsime mononesaturată cu efecte benefice dovedite asupra inimii și a sistemului circulator. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din uleiul de avocado este de 13: 1, deci nu este o sursă dorită de omega-3 în dietă. Merită să profitați de beneficiile sale pentru sănătate prin adăugarea de acizi grași omega-3 în meniu, cum ar fi uleiul de in, nucile și somonul. Uleiul conține aproximativ 4% proteine fibroase.
Uleiul de avocado este o sursă de vitamine A, E (în principal alfa-tocoferol), vitamine B și luteină benefice pentru sănătatea vederii. 1 lingură de ulei de avocado acoperă necesarul de vitamina E în 28-40%. Uleiul are și proprietăți antioxidante datorită prezenței vitaminelor antioxidante, în principal vitamina E. Protejează mitocondriile și neutralizează radicalii liberi. Uleiul de avocado conține beta-sitosteroli care au un efect pozitiv asupra profilului lipidic și asupra stării sistemului cardiovascular. Uleiul de avocado, ca toate uleiurile, mărește absorbția vitaminelor liposolubile.
Conținutul de vitamine în 100 g de ulei de avocado în funcție de data recoltării fructelor
| Vitamina A | 370-870 UI |
| Vitamina E | 0,8-4,2 UI |
| Vitamina C | 4-13 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavină (vitamina B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,05-2,42 mg |
| Acid pantotenic (vitamina B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoxină (vitamina B6) | 0,19-0,26 mg |
| Acid folic | 0,022-0,105 mg |
| Biotina | 2,3-4,2 mg |
| Colină | 1-22,2 mg |
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de avocado
Uleiul de avocado scade colesterolul și susține sănătatea inimii
Studiile la animale arată că uleiul de avocado are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, scade tensiunea arterială și nivelul global de colesterol. Acest lucru se datorează compoziției acizilor grași și prezenței sterolilor din plante. Uleiul de avocado și uleiul de măsline sunt grăsimile care sunt cele mai susceptibile de a crește nivelurile de colesterol HDL „bun”.
Uleiul de avocado are un efect pozitiv asupra vederii
Luteina, prezentă în mod natural în celulele oculare, este un antioxidant responsabil pentru starea bună a ochiului. Nu este produs de organism și trebuie să fie asigurat cu dieta. Consumul unor cantități mari de luteină reduce riscul de cataractă și degenerescență maculară, boli asociate cu bătrânețea. Uleiul de avocado este o sursă bună de luteină, deci poate preveni afectarea ochilor.
Uleiul de avocado reduce simptomele artritei
Efectul pozitiv al uleiului de avocado în tratamentul artritei este atât de bine documentat încât are statutul de medicament pentru această boală în Franța. Studii multiple au arătat că extractele de ulei de avocado și ulei de soia reduc durerea și rigiditatea articulațiilor în osteoartrita asociată cu inflamația și deteriorarea cartilajului articular. Persoanele cu artrită de șold și genunchi au observat cea mai mare îmbunătățire.
Uleiul de avocado previne bolile parodontale
Extractul de ulei de avocado și soia ajută la tratarea gingiilor și a bolilor parodontale, care se manifestă prin congestie gingivală și sângerări, deteriorarea oaselor și țesuturilor din jurul dinților și, în cele din urmă, a pierderii dinților. Extractul blochează proteina IL1B, care are un efect pro-inflamator și este principala cauză a bolii parodontale.
Uleiul de avocado are un efect pozitiv asupra pielii
Acizii grași, proteinele și vitaminele prezente în uleiul de avocado hidratează și hrănesc pielea. De asemenea, accelerează vindecarea rănilor, lucru confirmat în studiile efectuate pe șobolani. Uleiul de avocado ajută la reducerea cicatricilor și a vergeturilor. Puține cercetări științifice arată că poate fi utilizat cu succes în psoriazis, deoarece hidratează și reduce leziunile cutanate.
Utilizarea uleiului de avocado în bucătărie
Utilizarea uleiului de avocado poate fi foarte versatilă, dar trebuie să acordați atenție tipului său. Uleiul nerafinat are o culoare mai închisă, verde-maronie și o aromă mai pronunțată, de nucă sau de unt-migdale. Cu toate acestea, se caracterizează printr-un punct de fum scăzut, deci poate fi utilizat doar la rece, de exemplu pentru salate. Uleiul rafinat este ușor și potrivit pentru prăjire, deoarece începe să ardă doar la 255 grade C. Uleiul de avocado poate fi folosit ca bază pentru sosuri, marinate, pesto, presărați-l pe salate, legume la cuptor sau paste. Bucătarii apreciază faptul că se amestecă perfect cu vasele și le acoperă suprafața cu un strat subțire, care vă permite să folosiți mai puține grăsimi în timpul gătitului și îmbunătățiți gustul vaselor.
Utilizarea uleiului de avocado în produse cosmetice
Uleiul de avocado este utilizat în industria cosmetică în principal datorită prezenței fitosterolilor, care au capacitatea de a pătrunde în piele. Este utilizat în diferite tipuri de creme și uleiuri de masaj, precum și în săpunuri de înaltă calitate. Datorită conținutului de vitamine A, E și D, uleiul de avocado este utilizat în produse cosmetice, prevenind uscarea pielii și formarea ridurilor. Are un puternic efect hidratant datorat combinației de acizi grași nesaturați și proteine fibroase, care asigură un aspect tânăr și proaspăt al pielii. De asemenea, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor UV și a deteriorării celulelor pielii. Îl puteți folosi și ca mască pentru a vă hidrata părul. Uleiul de avocado nu poate fi doar o componentă a produselor cosmetice industriale gata făcute, ci este și un produs cosmetic natural datorită compoziției sale foarte hrănitoare.
Surse:
1. Costagli G și colab., Procese de extracție a uleiului de avocado: metodă pentru producția de ulei comestibil de înaltă calitate presat la rece și producția tradițională, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. și colab., Efectul aportului alimentar de ulei de avocado și ulei de măsline asupra markerilor biochimici ai funcției hepatice la șobolani alimentați cu zaharoză, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., A review on Persea Americana Mill. (Avocado) - fructele și uleiul său, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Beneficiile uleiului de avocado pentru sănătate, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6.https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7.https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Revizuirea literaturii privind uleiul de avocado pentru organizația de cercetare științifică din Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
