La Universitatea din Buffalo, Statele Unite, profesorul de științe biologice Kathryn Medler a descoperit - alături de echipa sa de cercetători - că celulele limbii care sunt responsabile de detectarea gustului dulce se pot schimba cu obezitate.
În cercetările făcute pe șoareci și publicate în jurnalul PLoS One, biologii au descoperit că supraponderalul sever afectează capacitatea de a detecta dulce și amar.
În comparație cu rozătoarele subțiri, șoarecii grași au avut mai puține celule gustative care au răspuns la stimularea dulce. Ceva care nu s-a întâmplat cu celelalte arome de bază: sărat, acid și umami (din „gustos” japonez).
Până acum, studiile s-au concentrat pe analizarea diferitelor zone din creier care controlează pofta de mâncare și fac ca cineva să vrea să mănânce, precum și modificările hormonale ale unei persoane obeze.
Cu toate acestea, potrivit Medler, nimeni nu a observat celulele responsabile de detectarea diferitelor arome, care sunt cele care au contact direct cu alimentele.
„Și ceea ce am descoperit a fost că nu răspund la fel de bine și că, atunci când o fac, semnalele pe care le trimit nu sunt la fel de puternice ca cele care ar fi trimise la un mouse normal”, explică el pentru BBC Mundo.
Acces facil
Această constatare deschide o nouă posibilitate de a trata obezitatea. „Dacă reușim să manipulăm acele celule pentru a funcționa normal, atunci putem controla și schimba tendința oamenilor de a mânca prea mult”, spune Medler.
„Este mult mai ușor să ai acces la limbă decât la creier”, adaugă expertul.
Cercetările demonstrează, de asemenea, modul în care obezitatea poate afecta primii pași ai procesului gustativ, cum ar fi stimularea celulelor receptoare.
Gustul joacă un rol important în reglarea apetitului, în ceea ce mâncăm și cât mâncăm.
Dacă celulele care detectează gustul nu funcționează corect, poate exista tendința de a mânca mai multe dulciuri, deoarece senzația de sațietate poate dura timp pentru a ajunge.
"Dacă mănânci ceva care este foarte dens, cum ar fi dulce de leche, poți mânca puțin, dar nu mult. Dar dacă este ceva care nu este atât de dulce, atunci ai tendința să mănânci mult mai mult până ajungi la un punct în care Simți că ai avut destule. Dar dacă abilitatea ta de a discrimina între ceva dulce și foarte dulce nu funcționează bine, atunci va trebui să mănânci mai mult pentru a ajunge în același punct (de sațietate) ", explică Medler.
Un pic dulce
Studiile anterioare au arătat că persoanele obeze dezvoltă pofte de alimente dulci și sărate, în ciuda faptului că nu au gustat aceste arome, precum și persoane mai subțiri.
Experții trebuie să efectueze acum mai multe teste pentru a determina dacă dieta este cea care schimbă celulele limbii sau este supraponderală.
Nutriționistul Rubén Bravo, de la Institutul Medical European al Obezității, consideră că studiul dă mai mult sens muncii depuse.
„Studiem pacienții obezi de câțiva ani, iar marea majoritate au un gust dulce diminuat, ceea ce înseamnă că au nevoie mai mult pentru a-și regla echilibrul emoțional și anxietatea față de aceste dulciuri”, spune Bravo pentru BBC Mundo.
Specialistul explică faptul că, deși cercetarea se află într-un stadiu foarte timpuriu, primele sale rezultate consolidează demersul pentru conceperea unei diete care după-amiază oferă dulciuri mai sănătoase decât o bomboană, bomboane de ciocolată sau produse de patiserie industriale.
„Folosim 0% ciocolată neagră sau dulciuri și deserturi cu conținut scăzut de calorii”, adaugă el. În acest fel, ele controlează anxietatea pacienților.
Studiul lui Medler a comparat 25 de șoareci normali cu 25 care au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi, care i-a făcut obezi.
