Deci, ce se întâmplă dacă mezelurile de astăzi arată ca o imagine, când nu au gust și, când sunt puse în frigider, eliberează imediat apă, devin alunecoase și necomestibile. Unde sunt produsele poloneze renumite în lume pentru marca lor bună? Citiți raportul pentru a afla ce conservanți sunt ascunși în mezeluri.
Cuprins:
- Câtă carne este în carne?
- Coloranți și conservanți în mezeluri
- Șunca sclipeste cu culorile curcubeului? Ce înseamnă cârnați strălucitori?
- Cârnați, carne de prânz, frankfurte - din ce sunt făcute?
- Certificate de calitate a mezelurilor. Ce carne să cumperi?
Numele de carne vindecată de astăzi sunt dominate de următorii termeni: „vechi polonezi”, „acasă”, „bunica”, deoarece producătorii se referă la tradiție pentru a sugera o bună calitate a produselor. În trecut, mezelurile erau produse prin metode naturale la măcelarii mici, conform rețetelor specifice, fără aditivi chimici. Din 10 kg de șuncă crudă, s-au obținut aproximativ 8 kg de cârnați aromatici, delicioși.
Până în 2003, au fost în vigoare Standardele poloneze, care păstrează calitatea produselor sau cel puțin au reprezentat un punct de referință pentru cum ar trebui să arate un floc sau un cârnat real. Dacă 1 kg de carne a produs mai mult de 1,3 kg de șuncă, produsul a fost considerat a fi „similar” cu șunca. Astăzi, în conformitate cu legislația UE, calitatea produselor este responsabilitatea producătorilor care nu aplică niciun standard. Efectul este că se produce doar 30-50% din carne. carne, restul sunt înlocuitori de proteine și, mai presus de toate, apă. Cei mai „creativi” producători folosesc 100 kg de carne de porc pentru a alcătui până la 190 kg de șuncă. Astfel de produse se numesc cu randament ridicat și nu au nimic de-a face cu mezelurile reale.
Standardele actuale definesc doar cantitatea acceptabilă de aditivi volumizatori individuali. Dar sunt atât de exagerate încât producătorul poate face ceea ce dorește și nu știm câtă apă conțin produsele sale. Este similar cu amestecurile de conservare și conservanți, care, pe de o parte, trebuie să accelereze producția și, pe de altă parte, pentru a preveni răsfățarea cârnaților înainte de a ajunge în magazin.
Iti recomandam
Autor: Time S.A.
O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți, să mâncați sănătos, gustos și fără sacrificii. Datorită acestuia, vă puteți schimba cu ușurință obiceiurile alimentare. Profitați de JeszCoLisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră.Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!
Aflați mai multe. Citiți și: Carne putredă. Cum să recunoști carnea alterată? TABEL CALORII: carne și mezeluri. Verifică câte calorii conțin! VIE - cele mai populare feluri de mâncare din carne de vită din lumeCâtă carne este în carne?
Calitatea unui produs de cârnați depinde în mare măsură de conținutul de carne și de metoda de producție. În mod tradițional, carnea afumată, adică mezelurile făcute dintr-o bucată de carne (șuncă, șuncă, sfoară, slănină), ar trebui să fie vindecată în saramură de saramură (sau uscată) timp de până la 48 de ore, în funcție de cât de mare este bucata de carne. Cu toate acestea, pariurile care fac acest lucru sunt rare astăzi.
În fabricile mari de prelucrare moderne, un amestec de întărire este injectat în carne, făcut din apă, sare, condimente și cu adăugarea de substanțe care se leagă de apă, crescând volumul și greutatea cârnaților. Printre agenți de îngroșare și emulgatori există
- proteine (soia, lapte, zer)
- amidon modificat (E 1414)
- fibră de bambus
- gumă de guar
- caragenan (E 407).
Mănâncăm prea mult această proteină, fără să o știm, și nu este întotdeauna indiferentă la sănătate - în unele provoacă alergii și probleme cu stomacul. Alte „umpluturi”, considerate inofensive în doze mici, pot provoca reacții alergice și pot irita tractul gastro-intestinal, în principal la copii.
Ce produse dăunează sănătății? Vedea!
Coloranți și conservanți în mezeluri
Există nitrați și nitriți în amestecul de decapare (E 249, E 250, E 251, E 250). Cârnații sunt de culoare roz (carnea gătită sau coaptă în mod normal este maro cenușiu) și protejează împotriva botulismului. Adăugarea acestor substanțe în alimente este interzisă în unele țări. Acestea pot dăuna, în principal copiilor, persoanelor în vârstă, persoanelor care suferă de alergii și celor cu un sistem digestiv sensibil. Dacă mâncăm multe dintre ele, nitrosaminele se formează în organism, crescând riscul de cancer gastro-intestinal.
În țara noastră, conținutul sigur de nitrați este determinat luând în considerare o persoană care cântărește 60 kg (150 mg / kg în șuncă, 175 mg / kg în șuncă). Cu cât culoarea roz-roșie este mai intensă, cu atât are mai multe fixatoare de culoare. Amplificatorul de aromă - glutamatul monosodic - poate provoca migrenă și alergii la persoanele sensibile. Este o sursă de sodiu care ar trebui evitată mai ales de hipertensiune arterială și caju.
Carnea afumată în mod tradițional este gustoasă și aromată, dar conține compuși nocivi formați în timpul arderii lemnului. Conform reglementărilor UE actuale, conținutul permis de benzopiren carcinogen nu trebuie să depășească 2 g la 1 kg de produs. Produsele care nu îndeplinesc standardul vor dispărea din magazine. Carnea produsă industrial este afumată cu preparate de fum care sunt pulverizate sau injectate sau produsele sunt scufundate în ele. Nu există compuși cancerigeni în ele.
Merită știutȘunca sclipeste cu culorile curcubeului? Ce înseamnă cârnați strălucitori?
Cârnații strălucesc cu culorile curcubeului? - prea mult amestec de decapare în el. Cârnații nu trebuie să aibă tăietura „lacrimilor” - produsele naturale sunt uscate. Citiți compoziția produsului. Acordați atenție cantității de carne. Informația „produs omogenizat” sau „randament ridicat” înseamnă că 100 kg de carne au produs peste 135 kg de cârnați - este mai bine să nu cumpărați astfel de produse. Respectați întotdeauna regula: cu cât sunt mai puțini aditivi, cu atât este mai bună calitatea.
Uneori carnea arată ca și cum ar fi fost scufundată într-un lichid fluorescent. De ce poate străluci cârnații? Potrivit producătorilor, acestea sunt ... legile fizicii.
Ei cred că fibrele musculare din mușchi sunt aranjate în mod ordonat. Aceste structuri se află pe scara lungimii de undă a luminii, care, prin urmare, se refractează asupra lor. Acesta este motivul pentru care mușchiul sclipeste adesea și irizat. Sarea cristalizată poate îmbunătăți și mai mult acest efect.
Care este versiunea cea mai probabilă? Fluorescența poate fi cauzată de aditivi chimici în alimente și de modificările aferente ale pigmenților din carne.
Cârnați, carne de prânz, frankfurte - din ce sunt făcute?
Cârnații se fac dintr-o masă de grăsime din carne la care se adaugă o substanță de întărire, un preparat de fum. De aceea, ele conțin de obicei mai mulți amelioratori de aromă decât șunca sau șunca. Cele mai multe „surprize” se ascund în cârnații măcinați fin și în produsele omogenizate, precum carnea de prânz, mortadela, cârnații.
Acestea se caracterizează prin faptul că, atunci când sunt tăiate, nu sunt vizibile bucăți de carne, ci doar o masă uniformă, aparent „slabă”. Acestea sunt realizate din masă de colagen-grăsime, din resturi de carne, grăsimi, tendoane, piei, tripi și umpluturi chimice care leagă bine apa. Sunt bogate în calorii și au puțină carne în ele.
Adesea, există 20 sau 10 la sută în wieners. carne, și nu așa cum ar trebui - cel puțin 60%. Produsele cu MSM (carne separată mecanic) sunt de cea mai proastă calitate. Nu are nimic de-a face cu carnea - sunt rămășițele de țesut adiacente oaselor după ce mușchii sunt separați mecanic de ei. Cele mai multe grăsimi și substanțe chimice sunt:
- blocuri legate de gelatină
- carne de prânz
- mortadela
- cârnați într-o carcasă din plastic
Ficatul, pateul, curajul, brânza de cap conțin tipuri inferioare de carne și o cantitate mare de amidon modificat, proteine din soia, făină, gri și deșeuri din producția de carne afumată și cârnați. Brawn este realizat din urechi și mușchii capului, care absorb bine apa, creând jeleu, iar ugerul este adăugat pateului.
Problema este cu plăcintele. Există unele care, în afară de deșeuri, nu conțin deloc carne!
Certificate de calitate a mezelurilor. Ce carne să cumperi?
Cel mai bine este să căutați produse ecologice. Sunt mai scumpe și mai gustoase, produse în mici măcelării locale folosind metode tradiționale (garanția este marca „Produs tradițional”, acordat de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale). Sau cumpărați carne de la companii de renume. Plasarea unei mărci veterinare pe etichetă valabilă pe întreg teritoriul Uniunii Europene: în elipsă literele PL - Polonia, WE - Comunitatea Europeană și numărul, demonstrează că produsul a fost produs într-o instalație supusă inspecției veterinare și este sub control.
Alegeți produse care:
- au o structură naturală distinctă a cărnii (fibre, membrane, vene în interior)
- formă neregulată
- fragmente de grăsime
Bucăți de carne și grăsime ar trebui să fie vizibile în cârnați.
Forma perfect uniformă (de exemplu, cilindrul) și structura cârnaților demonstrează că acesta conține o mulțime de substanțe suplimentare și puțină carne. Un cârnat bun are o culoare maro deschis sau gri (șuncă și coapse coapte, cârnați albi). Evitați cele roz și roz-roșu, deoarece conțin cei mai mulți conservanți. Dacă șunca roz are pete gri, este un semn că nu a fost murată cu atenție și se va strica repede.
Acest lucru vă va fi utilCu cât sunt mai puține ingrediente în carnea vindecată, cu atât este mai sănătos
Ca în orice alt produs alimentar, determinantul unui cârnat bun este prețul. Deoarece este imposibil să se producă șuncă bună pentru 20 PLN și cârnați buni pentru 8 PLN. Trebuie să plătiți 40-50 PLN pe kilogram de șuncă sau sfoară de bună calitate și cârnați - aproximativ 30 PLN. Nutriționiștii subliniază că vom beneficia de sănătate dacă cumpărăm un cârnat de două ori mai scump, dar jumătate. Nu ar trebui să mâncăm mezeluri în fiecare zi, deoarece carnea roșie, în special carnea de porc, furnizează acizi grași saturați, care cresc colesterolul nostru rău, cresc riscul de ateroscleroză, boli de inimă și cancer. Persoanele care mănâncă multă carne roșie și preparate din carne prezintă un risc mai mare de cancer de colon. Cârnații și șuncații afumați favorizează dezvoltarea cancerului de stomac. Deci, este mai bine să coaceți o bucată de carne sau un pateu acasă, dar fără substanțe chimice și să o puneți pe un sandviș în loc de cârnați - este mai gustos și mai sănătos!
Articol recomandat:
Friptură de porc, cotlet și cotlet - calorii, valori nutriționaleArticol recomandat:
Cotletele tocate - valori nutritive, caloriiArticol recomandat:
KASZANKA - valori nutritive. Cum se face budinca neagră?lunar "Zdrowie"
